Trans-tuky sú typom tuku, ktorý sa nachádza v niektorých potravinách. Môžu byť pridané umelo alebo sa vyskytujú prirodzene. Prírodné trans-tuky sa v určitých živočíšnych produktoch nachádzajú vo veľmi malom množstve. Na druhej strane, umelo pridané trans-tuky sa tvoria v dôsledku chemickej reakcie a sú obsiahnuté v rôznych potravinárskych výrobkoch počas výrobného procesu.
Existujú štúdie, ktoré naznačujú, že obidva typy trans-tukov môžu zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení zvýšením LDL cholesterolu a HDL cholesterolu; Štúdie skúmajúce riziko srdcových chorôb s prirodzene sa vyskytujúcimi trans-tukmi sú však protichodné. Existujú tiež dôkazy, že umelé trans-tuky môžu vyvolávať zápal, ktorý tiež môže prispievať ku kardiovaskulárnym ochoreniam. Z tohto dôvodu by mali byť trans-tuky vo vašej strave obmedzené.
boonchai wedmakawand / Getty Images
Ako sa tvoria tukové tuky?
Trans-tuky môžu byť umelo tvorené chemickým procesom nazývaným hydrogenácia, ktorý bombarduje nenasýtené mastné kyseliny molekulami vodíka a vedie k tvorbe vodíkov na opačných stranách dvojitej väzby v ich chemickej štruktúre. Vyvolávanie tvorby trans-tukov má pre výrobcov potravín určité výhody. Pridanie trans-tukov môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť určitých potravín. Pomáha tiež niektorým tukom stať sa tuhšími pri izbovej teplote a robí niektoré potraviny chutnejšími.
Potraviny obsahujúce trans-tuky
Aj keď mäso a mliečne výrobky môžu obsahovať malé množstvo prirodzene sa vyskytujúcich trans-tukov, umelo pridané trans-tuky sú veľmi znepokojujúce kvôli ich prítomnosti a vysokému obsahu v niektorých potravinách. Tieto trans-tuky sa najčastejšie zavádzajú do potravín prostredníctvom čiastočne hydrogenovaných olejov (niekedy označovaných ako PHO) počas výrobného procesu. Nasledujúce potraviny môžu byť vyrobené z čiastočne hydrogenovaných olejov a je potrebné sa im vyhnúť kvôli ich schopnosti zvyšovať cholesterol a riziku srdcových chorôb:
- Rýchle občerstvenie - vrátane tataráčikov a hranoliek
- Niektoré nátierky - napríklad margarínové nátierky alebo arašidové maslo
- Niektoré ľahké jedlá - napríklad chipsy, krekry a sušienky
- Vyprážané jedlá - vrátane vyprážaného kuracieho mäsa, cibuľových krúžkov a nugetiek
- Mliečna smotana
- Vopred pripravené polevy na koláče
- Zeleninové skrátenie
- Komerčne vopred pripravené výrobky, ako napríklad krusty z koláčov, cesto na pizzu a cesto na sušienky
- Niektoré pečivo, šišky a koláče
Kvôli riziku, ktoré umelé trans-tuky predstavujú pri zvyšovaní vášho rizika srdcových chorôb, začala FDA v roku 2006 požadovať od výrobcov potravín, aby uvádzali na zozname balenia potravín množstvo trans-tukov v jednej porcii.
V roku 2015 FDA vyhlásila umelé trans-tuky za „všeobecne neuznané ako bezpečné“ z dôvodu štúdií, ktoré spájajú vysokú konzumáciu trans-tukov s kardiovaskulárnymi chorobami. Po ďalšom vyšetrovaní účinkov umelých trans-tukov FDA rozhodol, že výrobcovia potravín musia nájsť alternatívne opatrenia pri príprave svojich spracovaných potravín, ktoré by vylúčili použitie PHO, ktoré sú hlavným zdrojom umelých trans-tukov. tuk v potravinách. Výrobcovia potravín museli do júna 2018 vyvinúť spôsoby výroby svojich potravín bez týchto tukov alebo požiadať FDA o použitie týchto tukov v konkrétnych prípadoch. Termín bol potom predĺžený do 1. januára 2020.
Ako môžete znížiť množstvo trans-tukov vo vašej strave
American Heart Association odporúča obmedziť - a dokonca sa vyhnúť - konzumácii trans-tukov v zdravej výžive. Aj keď by väčšina potravinových výrobkov mala obsahovať trans-tuky, stále môžete znížiť množstvo trans-tukov konzumovaných v strave znižujúcej hladinu lipidov. od:
- Skontrolujte štítok s výživovou hodnotou na zadnej strane obalu s potravinami. Toto by malo uvádzať množstvo trans-tukov v jednej porcii v potravinárskom výrobku. Ak je však množstvo trans-tukov v jednej porcii menej ako 0,5 mg, výrobcovia potravín nemusia konkrétne uvádzať obsah trans-tukov na obale.
- Z vyššie uvedeného zoznamu obmedzte množstvo potravín, ktoré konzumujete. Aj keď existuje snaha odstrániť všetky umelé tuky z potravinárskych výrobkov, potraviny ako pečivo, rýchle občerstvenie, vyprážané jedlá a zeleninové tuky majú stále vysoký obsah kalórií a nasýtených tukov - obe môžu mať negatívny vplyv na váš cholesterol a hladiny triglyceridov.
.jpg)
