Ako ukladať zvyšky z dovolenky a predchádzať chorobe prenášanej potravinami

Brett Stevens / Getty Images

Kľúčové jedlá

• Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb odhadujú, že každý šiesty človek (alebo 48 miliónov ľudí) ročne ochorie na jedlo.
• Vykonaním jednoduchých krokov na správne uskladnenie, ochladenie a opätovné zahriatie zvyškov môžete zabrániť situácii s otravou jedlom počas sviatkov i mimo nich.

Sviatočné jedlá sú to, z čoho sa skladajú sny. Od dekadentných syrových dosiek až po tradičné morčacie alebo šunku si vychutnávanie klasického jedla s rodinou a priateľmi (alebo sami - vďaka COVID-19) predstavuje časom overenú tradíciu, na ktorú sa mnohí z nás tešia.

Ale hoci mnohí z nás sú profesionálmi, pokiaľ ide o prípravu sviatočného jedla, nemusí byť znalcom zvyšku bezpečnosti. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia existuje umenie skladovať a manipulovať so zvyškami, aby sa zabezpečila ich bezpečná konzumácia.

Prečo je dôležitá bezpečnosť potravín? Zvyšky jedla, bohužiaľ, majú určité riziko, ak nie sú potraviny správne skladované a konzumované v bezpečnom časovom období. Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) uvádza, že prípady otravy jedlom sa vyskytujú najčastejšie počas sviatočných dní, čo znamená, že choroby z jedla získané z sviatočných jedál sú bežnejšie, ako si mnohí z nás môžu uvedomiť. prípady boli spojené s nesprávnym skladovaním bežného sviatočného jedla, môžeme predpokladať, že zaviazanie sa k správnemu skladovaniu a manipulácii s našimi potravinami nám môže pomôcť znížiť riziko pristátia v ER zhrbeného od bolesti brucha.

Nesprávne skladovanie potravín, nedostatočné zahrievanie alebo príliš dlhé zvyšky jedla môžu byť živnou pôdou pre škodlivé baktérie alebo vírusy - ako príklady si môžete myslieť Clostridium perfringens, Bacillus cereus a Salmonella. Požitie týchto cudzích telies môže mať za následok niekoľko nepríjemných nežiaducich účinkov, ako napríklad zvracanie, hnačky a horúčka. Napríklad v prípade Clostridium perfringens je baktéria, ktorá rastie vo varených potravinách ponechaných pri izbovej teplote, druhou najbežnejšou bakteriálnou príčinou otravy jedlom. Hlavnými príznakmi sú zvracanie a kŕče v bruchu do šiestich až 24 hodín po jedle. Ročný počet chorôb spojených s prepuknutím choroby sa pohyboval od 359 do 2 173 a 16% prípadov pochádza z domácej konzumácie určitých potravín.

Čo môžete urobiť, aby ste znížili riziko chorôb prenášaných potravinami počas prázdnin? Ďalej uvádzame niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu udržať vaše zvyšky tohto sviatku bez patogénov.

Čo to pre vás znamená

Nesprávne upravené zvyšky môžu viesť k prepuknutiu otravy jedlom. Vedieť, ako sa vyhnúť chorobe prenášanej z potravy začlenením týchto tipov do vášho plánu uskladnenia dovolenky, môže mať veľký vplyv na vaše zdravie.

Správne ukladanie zvyškov

Skôr ako sa začnete obávať, ako dlho môžu niektoré potraviny bezpečne zostať v chladničke, musíte sa ubezpečiť, že sú správne skladované.

Pred uložením zvyškov nezabudnite na:

• Pred manipuláciou s jedlom si umyte ruky.
• Pred uskladnením nenechávajte potraviny chladené dlhšie ako dve hodiny.
• Rozdeľte si jedlo na menšie porcie, aby ste zabránili množeniu baktérií a umožnili rovnomernejšie chladenie.
• Pred uložením do chladničky si nakrájajte šunku alebo morku, aby sa dosiahlo rovnomernejšie ochladenie.
• Pred uskladnením zabezpečte, aby jedlo nebolo príliš horúce, aby ste zabránili nadmernej tvorbe vlhkosti, ktorá môže pôsobiť ako živná pôda pre baktérie.

Pri ukladaní zvyškov:

• Používajte vzduchotesné a nepriepustné skladovacie predmety. Uprednostňujú sa sklenené skladovacie nádoby, ale ak sa používa plast, skontrolujte, či je nádoba neporušená.
• Zabráňte nadmernému zabaleniu chladničky. Ak máte v chladničke príliš veľa jedla, môže to zabrániť stroju v udržiavaní primeranej teploty.
• Poloprázdnu servírovaciu misku nezakrývajte a vložte do chladničky. Namiesto toho premiestnite jedlo do menšieho držiaka na uskladnenie a správne zakryte.
• Odolávajte pokušeniu ochutnať svoje zvyšky, keď ich prenášate. Ak použijete rovnakú lyžicu na ochutenie a prenos, vaše zárodky sa zmiešajú s jedlom a kontaminujú ich.

Kedy potrebujete jesť zvyšky jedla?

Po tých zvyškoch zemiakov a pekáčoch, ktoré už zostali uvarené a servírované, ich nemôžete hrýzť. Všeobecne možno povedať, že zvyšky si musíte vychutnať do štyroch dní od prípravy. Samozrejme, ak vaše mäso vyzerá slizko alebo vaša zelenina plesnivie, urobte to podľa svojho najlepšieho úsudku a vopred ho zhoďte.

Pravidlo bude vždy platiť. Napríklad, že ovocný koláč, ktorý ste dostali od svojej pratety poštou, vám vydrží asi šesť mesiacov, kým ho budete musieť vyhodiť - a ešte dlhšie, ak ho strčíte do mrazničky. A všetko surové alebo nedostatočne tepelne upravené, keď sa podáva, bude mať kratšiu trvanlivosť ako tri až štyri dni.

Pravidlo palca? Ak máte pochybnosti, vyhoďte to. A vždy, keď je to možné, jedlo znovu zohrejte, aby ste zabili všetky potenciálne patogény, ktoré mohli začať rásť.

Môžete zmraziť svoje zvyšky?

Väčšina vašich obľúbených sviatočných jedál sa dá zmraziť a vychutnať si ich aj po ďalšie mesiace. Pri zmrazovaní potravín sa musíte uistiť, že dosahujú teplotu 0 ° F alebo nižšiu, pretože to je teplota, ktorá zabraňuje nadmernému množeniu baktérií.

Potraviny by sa mali skladovať vo vzduchotesných nádobách alebo mraziarenských vreckách označených potravinou a dátumom zmrazenia a mali by sa umiestniť čo najviac dozadu do mrazničky. Ak je jedlo horúce, pred vložením do mrazničky ho ochlaďte v chladničke. A naplánujte si, že si jedlo pochutnáte do dvoch až troch mesiacov od zmrazenia. Aj keď veľa potravín zostane bezpečných na konzumáciu aj po uplynutí tohto časového rámca, chuť a kvalita sa môžu často obetovať, keď bude čas kráčať.

Potrebujete pred ohrievaním rozmraziť svoje zmrazené zvyšky?

Keď ste pripravení vychutnať si zmrazené zvyšky, možno vás zaujíma, čo by ste mali robiť s týmto blokom potravinového ľadu. Našťastie neexistuje žiadny dôvod, prečo musíte predvarené mrazené jedlo pred opätovným ohrevom rozmraziť. Či už svoje jedlo znovu zohrejete v mikrovlnnej rúre, v hrnci alebo v rúre, je dobré prejsť týmto procesom so zmrazeným jedlom. Len sa uistite, že je jedlo zohriate na minimálne 165 ° F.

Zvyšky jedla sú jednou z najlepších vecí, ktoré z dovolenkového obdobia vychádzajú. Ale riešenie situácie s otravou jedlom môže vašu oslavu skutočne tlmiť. Ak urobíte niekoľko jednoduchých krokov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chorobám prenášaným jedlom, môže to znamenať veľký rozdiel.