Čo to znamená, keď sa pozriete na štítok s informáciou, že potravina je bezlepková? Bohužiaľ to neznamená, že jedlo neobsahuje absolútne žiadny lepok. V skutočnosti veľa potravín označených ako „bezlepková“ obsahuje určitý obsah lepku a v súčasnosti neexistuje žiadne nariadenie vlády USA ani presadzovanie bezlepkového označovania.
Photoboyko / Getty ImagesTakže čo je vlastne bezlepkové?
V auguste 2013 americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) dokončil nariadenia, ktoré definujú výraz „bez lepku“, aby výrobcovia potravinárskych výrobkov mohli tento výraz používať, keď ich výrobky obsahovali menej ako 20 častí na milión gluténu alebo ppm.
FDA vybrala ako štandard 20 častí na milión lepku na základe výskumu, ktorý ukázal, že mnoho celiatikovale nie všetci, by mohli konzumovať potraviny s menej ako 20 ppm lepku ako súčasť štandardnej stravy bez väčších príznakov alebo bez poškodenia čriev známeho ako vilózna atrofia.
Agentúra tiež poznamenala, že testovanie dokáže spoľahlivo zistiť lepok v potravinárskych výrobkoch v koncentráciách 20 častí na milión.
Označovanie potravín bez lepku je dobrovoľné
Od výrobcov sa nevyžaduje, aby na potravinový výrobok umiestňovali bezlepkovú etiketu, aj keď vyhovovala normám FDA „bez lepku“. Spoločnosti, ktoré zabezpečujú bezlepkové označovanie výrobkov, tak preto robia do styku s ľuďmi s celiakiou a citlivosťou na celiakiu lepku.
FDA v polovici roka 2013 uviedla, že drvivá väčšina výrobcov, ktorí označujú výrobky ako „bezlepkové“, dodržiava štandard 20ppm. To platí aj v súčasnosti.
Niektorí výrobcovia, najmä špecialisti na výrobu bezlepkových výrobkov, navyše dodržiavajú prísnejšie normy v rámci certifikačného programu bez lepku.
Austrália a Nový Zéland ponúkajú najprísnejšie štandardy označovania bez lepku
Normy označovania bez lepku sa v jednotlivých krajinách líšia.
V Európe sa výrobcovia riadia pravidlami vyhlásenými Komisiou pre potravinový kódex, ktorá v roku 2008 požadovala zníženie bezlepkového štandardu z 200 ppm na 20 ppm. V Kanade musia tiež potraviny spĺňať normu 20 strán za minútu.
Austrália a Nový Zéland majú najprísnejší bezlepkový štandard na svete. Na to, aby potravina spĺňala podmienky na bezlepkové označovanie, musí obsahovať detekovateľný lepok podľa najcitlivejšieho komerčného testovania, ktoré je v súčasnosti k dispozícii, ktoré v súčasnosti dokáže zistiť lepok asi pri 3 ppm. Je zaujímavé, že kontakt na Novom Zélande mi hovorí, že keď tieto prísne predpisy nadobudli účinnosť, mnoho celiatikov zaznamenalo výrazne lepšie zdravie, aj keď predtým zvlášť nezaznamenali príznaky.
V potravinách je stále možné lepok so štítkom bez lepku
Napriek potenciálnym štandardom v USA a snahám špecializovaných výrobcov o vylúčenie väčšieho množstva lepku z ich výrobkov je stále celkom možné získať lepok z výrobkov označených ako bezlepkové, najmä ak sa ich hladiny lepku pohybujú okolo navrhovanej normy 20 ppm.
Súčasná testovacia technológia dokáže zistiť lepok až na približne 3 ppm a niektorí špecializovaní výrobcovia vyrábajú výrobky s menej ako 5 ppm lepku. Ak ste však citliví na nižšiu hladinu lepku, môžete na testované produkty reagovať tak, že v nich bude menej ako 5 ppm lepku.
