Kriketová múka je budúcnosťou jedla, ale zjedli by ste ho?

Verywell / Anastasia Tretiak

Najnovšie zázračné jedlo, ktoré vo svete wellness zarába: kriketová múka, bielkovinový prášok vyrobený z pražených, mletých cvrčkov. Kriketová múka, ktorá sa označuje za výživovú jednotku, sa tiež považuje za udržateľný zdroj potravy pre budúcnosť.

Aj keď to na Západe nie je bežné, ľudská konzumácia hmyzu (tiež známa ako „entomofágia“) nie je v iných častiach planéty taká neobvyklá. Podľa Organizácie Spojených národov v skutočnosti asi dve miliardy ľudí na celom svete v súčasnosti zahŕňajú hmyz vo svojej strave. Hmyz, ktorý je dlhoročnou zložkou potravy pre ľudí v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike, vytvára bohatý zdroj tukov a minerálov (okrem bielkovín).

Za posledných pár rokov niekoľko spoločností so sídlom v USA vyvinulo svoje vlastné kriketové múky. Viaceré z týchto spoločností tiež ponúkajú potravinové výrobky, v ktorých je ako hlavná ingrediencia uvedená kriketová múka, napríklad sušienky a proteínové tyčinky. Mnoho komerčne dostupných kriketových múk obsahuje aj prísady, ako je jačmenná múka a manioková múka.

Aj keď sa kriketová múka často používa v pekárenských výrobkoch, jej názov je v podstate nesprávny. Kriketová múka sa svojím vysokým obsahom bielkovín podobá viac bielkovinovému prášku, ktorý si veľa ľudí pridáva do smoothies a koktailov. Z tohto dôvodu sa často používa na zvýšenie obsahu bielkovín vo vaječných jedlách, ovsených vločkách, vegánskych hamburgeroch a iných potravinách.

Okrem toho je použitie kriketovej múky v súlade s niektorými najnovšími stravovacími trendmi. Napríklad je zvyčajne bezlepkový a dodržiava tiež zásady paleo diéty.

Nutričné ​​výhody

V jednej z popredných značiek obsahuje 1/4 šálky porcie kriketovej múky 7 gramov bielkovín. Naproti tomu rovnaká dávka bežnej múky obsahuje iba 3 gramy bielkovín.

Proteín, ktorý sa niekedy označuje ako „stavebný kameň života“, hrá ústrednú úlohu pri produkcii nových buniek. Spolu s tým, ako vaše telo dokáže vykonávať všetky svoje životne dôležité funkcie, sú bielkoviny tiež zásadné pre rast a vývoj u detí, dospievajúcich a tehotných žien.

Kriketová múka, ktorá sa nielen predáva ako hlavný zdroj bielkovín, ale tiež dodáva, že dodáva množstvo vitamínov a minerálov vrátane vitamínov B12 a B2, vápnika, železa a draslíka.

Na zvýšenie výživového obsahu výrobkov z kriketovej múky niektoré farmy obohacujú svoje kriketové krmivo o prísady ako ľanové semienko (potravina s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín).

Udržateľnosť

V roku 2013 vydala Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN správu zdôrazňujúcu potenciálnu hodnotu chovu hmyzu pri plnení potravinových požiadaviek našej stále rastúcej populácie. S očakávaním, že svetová populácia do roku 2030 dosiahne 8,5 miliárd, je v správe (s názvomJedlý hmyz: Budúce vyhliadky na bezpečnosť potravín a krmív) naznačuje, že entomofágia by tiež mohla pomôcť znížiť zaťaženie výroby potravín zo vzácnych zdrojov životného prostredia, ako je voda.

A čo viac, zvýšené používanie potravín, ako je kriketová múka, môže pomôcť v boji proti zmene podnebia. V porovnaní napríklad s živočíšnou výrobou sa zdá, že chov kriketu vedie k podstatne menšiemu množstvu emisií skleníkových plynov.

Čo chutí kriketová múka?

Kriketová múka sa všeobecne označuje ako zemitá, mierne oriešková. Tí, ktorí používali kriketovú múku v pekárenských výrobkoch, uvádzajú, že výsledné potraviny môžu mať hustejšiu alebo zrnitejšiu štruktúru (v porovnaní s pečivami pripravenými z konvenčnej múky).

Tipy na používanie kriketovej múky

Tu je niekoľko rád, na ktoré treba pamätať, ak uvažujete o zavedení kriketovej múky do svojej stravy:

• Pri príprave pečiva z kriketovej múky bude pravdepodobne potrebné upraviť meranie prísad, aby ste dosiahli požadovanú chuť a štruktúru. Pri takýchto úpravách vás vo väčšine prípadov môžu viesť informácie na obale produktu.
• Ako pri každej úprave stravovania, je chytré začať s malými zmenami.Skúste pridať lyžičku múky do svojho denného príjmu potravy a pozorne sledujte, ako vaše telo reaguje.
• Rovnako ako krevety, kraby a morské raky, aj cvrčky sú klasifikované ako kôrovce. Preto môže kriketová múka vyvolať alergické reakcie u ľudí s alergiou na mäkkýše z kôrovcov. Ak pocítite príznaky ako žalúdočné kŕče, poruchy trávenia alebo zovretie v krku, prestaňte okamžite používať kriketovú múku.