Prínosy Kombu pre zdravie

Kombu je podrodou chalúh, hnedých morských rias, ktoré sa inak nazývajú morské riasy alebo morská zelenina. Patrí do skupiny hnedých morských rias označovaných ako Laminariacea a má veľa druhov vrátaneLaminaria japonica, Laminaria ochroleuca,aSaccharina Latissima,vymenovať zopár.

Morské riasy, podobne ako kombu, sa konzumujú v rôznych častiach sveta, najmä na Ďalekom východe, už mnoho storočí, a to z dobrého dôvodu. Súvisí to so zdravím a dlhovekosťou. Prírodne bohatý na antioxidanty, vitamíny, minerály a zdravé tuky, kombu poskytuje veľa zdravotných výhod. Väčšinou je k dispozícii v čerstvom alebo sušenom stave. Môže sa tiež použiť v práškovej forme. Kombu sa tradične používa na polievkové polievky, šaláty a dokonca aj na hnojivá a farby na vlasy.

Zdravotné výhody

Bohatý na vitamíny

Kombu je nízkokalorické jedlo bohaté na živiny. Jeden sedempalcový kúsok kombu obsahuje zhruba 10 kalórií, 0 gramov tuku, 0 gramov cholesterolu, 180 miligramov sodíka, 340 mg draslíka, 2 gramy sacharidov, 2 gramy vlákniny, 4 percentá vápnika a 12 percent horčíka. Ďalej obsahuje vitamín C, A, E, K, vitamíny skupiny B, jód, železo, mangán a meď.

Táto kombinácia vitamínov a minerálov robí z kombu výživnú silu, preplnenú antioxidantmi, ktorá tiež zvyšuje imunitu.

Skvelý zdroj jódu

Jód je dôležitou súčasťou hormónov štítnej žľazy. Je tiež dôležitý pri vývoji mozgu, a preto je dôležitou živinou pre tehotné alebo dojčiace ženy.

Podľa registrovanej dietologičky a kulinárskej výživovej poradkyne Kristy Del Coro „morské riasy sú jedným z najbohatších rastlinných zdrojov jódu, ktorý je základnou mikroživinou a je často nedostatočne konzumovaný, najmä u tehotných žien.“ Morské riasy sú skvelou alternatívou k jodidovanej soli - hlavným zdrojom jódu v západnej strave - pretože obsahuje menej sodíka.

Poraďte sa so svojím lekárom

Ak ste však tehotná, je dôležité prediskutovať konzumáciu morských rias so svojím lekárom, pretože niektoré odrody kombu majú varovný štítok z Kalifornie, ktorý hovorí: „Pri konzumácii tohto produktu vás môžu vystaviť chemikáliám, vrátane olova, ktoré je v štáte Kalifornia známe spôsobiť rakovinu a vrodené chyby alebo inú reprodukčnú ujmu. “

Môže to znieť alarmujúco, ale výstrahy California Prop 65 sa často považujú za vylúčenie zodpovednosti. Podľa Americkej rakovinovej spoločnosti „Vedci klasifikujú všetky tieto látky spojené s rakovinou minimálne ako pravdepodobné karcinogény, čo znamená, že u niektorých ľudí môžu spôsobiť rakovinu. Nie všetky sú ale známymi karcinogénmi (o ktorých je známe, že spôsobujú rakovinu) skupinami a odborníkmi mimo štátu Kalifornia. To znamená, že nie každá zlúčenina označená ako možná látka spôsobujúca rakovinu má dokázané, že svetová vedecká komunita skutočne spôsobuje rakovinu. “

Varovanie má informovať spotrebiteľov o prítomnosti látky.

Toto je však mätúce označenie. Aby ste sa mohli informovane rozhodnúť, je dobré sa vzdelávať a požiadať svojho lekára o lekárske znalosti. Viac informácií nájdete na www.P65Warnings.ca.gov/food.

Bohaté na plnenie vlákien

Strava bohatá na vlákninu súvisí so zdravšou hmotnosťou, lepšou kontrolou hladiny cukru v krvi a zníženým rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Morské riasy obsahujú vlákninu, väčšinou rozpustnú, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a zvýšiť pocit sýtosti.

Množstvo vlákniny sa bude pohybovať v závislosti od konzumovaného množstva, obvykle však jeden sedempalcový kúsok obsahuje asi 2 gramy vlákniny. Jedno občerstvenie (v závislosti od značky), ktoré obsahuje asi desať mimoriadne tenkých listov, obsahuje 1 gram vlákniny alebo 4 percentá odporúčanej dennej hodnoty.

Rastlinné omega 3 mastné kyseliny

Omega 3 mastné kyseliny, kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA), sú dôležité pre zdravie a vývoj mozgu, pôsobia ako protizápalové látky a môžu tiež prispievať k znižovaniu triglyceridov (druh tuku v krvi) . EPA a DHA sa zvyčajne vyskytujú v mäse rýb, ale kombu slúži ako rastlinný typ omega-3 mastných kyselín.

V skutočnosti zo všetkých odrôd rias poskytuje kombu najvyššie množstvo EPA aj DHA.

Niektoré štúdie naznačujú, že fermentované formy Laminaria japonica môžu u starších ľudí zlepšiť krátkodobú pamäť.

Antioxidanty

Možno ste už počuli o kombu, ktorú niektorí výskumníci označujú ako „poklad mora“, kvôli jej všestranným účinkom, ako sú napríklad antioxidačné vlastnosti. Laminaria japonica je obzvlášť bohatá na fukoxantín, druh karotenoidu. Vedci preskúmali výhody fukoxantínu a domnievajú sa, že tento karotenoid má veľký potenciál v prevencii alebo liečbe SM, obezity a iných chronických chorôb.

Problém, že pri klinických skúškach na ľuďoch je málo informácií, a väčšina štúdií sa uskutočnila na zvieratách. Je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo dávkovanie a dlhodobé užívanie. Pokiaľ to nie je kontraindikované, mala by sa dovtedy podporovať konzumácia kombu v strave.

Obsahuje Fucoidan

Kombu obsahuje druh polysacharidu morských kyselín, ktorý sa nazýva fukoidan. Polysacharid je uhľohydrát s dlhým reťazcom, ktorý sa skladá z menších sacharidových monosacharidov. Tieto typy zlúčenín naše telo zvyčajne používa na energiu alebo na pomoc s bunkovou štruktúrou. V recenzii uverejnenej vMorské drogy,vedci diskutujú o mnohých výhodách, ktoré fukoidan poskytuje, vrátane jeho schopnosti mať protirakovinové (prevencia rakoviny), antioxidačné, protizápalové, imunoregulačné (posilňujúce imunitný systém) vlastnosti.

Výskum navyše naznačuje, že fukoidan môže mať antivírusové vlastnosti, ktoré pomáhajú pri liečbe vírusových infekcií a skracujú dĺžku ochorenia. Štúdie na zvieratách naznačujú priaznivé účinky na zdravie čriev podporujúce zdravé črevné baktérie, ktoré môžu zlepšiť trávenie a znížiť množstvo plynov.

Štúdie na zvieratách tiež zistili vzťah k zníženiu metabolického syndrómu a liečbe obezity. Konkrétnejšie sa ukázalo, že fukoidan znižuje lipogenézu (ukladanie tuku) a zvyšuje odbúravanie tuku (lipolýza). Pamätajte, že tieto štúdie sa uskutočňujú na zvieratách a je indikovaný ďalší výskum s cieľom určiť ich účinky na človeka.

Ostatné zdravotné tvrdenia

Niektoré prípravky kombu povedú, že kombu môže znížiť riziko cukrovky a pomôcť zlepšiť artritídu. Pretože kombu je bohatá na vlákninu a obsahuje antioxidanty, mohlo by to byť pravda, ale tieto tvrdenia nie sú schválené Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Aj keď žiadne jednotlivé potraviny nemôžu nič vyliečiť, pridanie morských rias do vašej stravy môže určite podporiť vašu výživu.

Čo treba hľadať

Kombu nájdete na špecializovaných trhoch, v sekcii ázijských jedál v bežných supermarketoch a online (predávajú ju webové stránky ako Amazon). Podľa toho, na čo morské riasy používate, si ich môžete kúpiť čerstvé alebo sušené. Del Coro nás vzdeláva v tom, ako sa vyrába. Hovorí: „Aj keď sa konzumuje„ čerstvá “, mohla byť pôvodne vysušená a rekonštituovaná vo vode. Napríklad odrody kelu sa zvyčajne sušia na listy a potom sa namáčajú vo vode a potom sa konzumujú v šaláte alebo sa pridávajú do polievok a polievok ako dochucovadlo. Kvôli prírodnému sodíku v morských riasach budú niektoré konzervované fazule dokonca namiesto soli používať kombu. “

Napríklad spoločnosť Eden uchováva svoje fazule konzervované bez pridania sodíka a namiesto toho používa morské riasy kombu.

Pokiaľ je to možné, je pravdepodobne najlepšie kúpiť si organický kombu, aby ste zaistili menej chemických zvyškov a menšiu pravdepodobnosť falšovania. Väčšina odrôd kombu je dobrou voľbou. Kľúčom je hľadať položky, ktoré „neobsahujú veľké množstvo pridanej soli nad prírodne obsahujúci sodík,“ uvádza Del Coro.

Napríklad hľadajte balíčky s občerstvením, ktoré neobsahujú pridanú morskú soľ. Ak nejaké majú, skontrolujte, či je označený ako posledná zložka produktu s nízkym obsahom sodíka.

Dávkovanie

Nie je stanovené žiadne dávkovanie kombu. Typická veľkosť porcie na použitie v receptoch je však asi jeden vysušený plát. Alebo ak používate práškovú receptúru, postupujte podľa odporúčaní týkajúcich sa veľkosti porcie.

Príprava a skladovanie

Kombu je základná ingrediencia používaná v japonskom rezancovom bujóne dashi, ale môže sa pridávať do zeleniny, polievok, polievok, obilnín, fazule alebo k pokrmom z duseného mäsa. Môže byť tiež nakladaný alebo vyprážaný.Pečieme na panvici alebo v rúre a rozdrobíme ich na prášok a použijeme ich ako výživnú prísadu na popcorn alebo ako sendvičový topper alebo šalátovú prísadu.

Keď varíte s kombu, pridajte malý kúsok do polievok, dusenej zeleniny a obilnín, keď sa varia.

Keď je recept hotový, odstráňte kombu - výživa presiakne do vášho jedla. Poznámka: Ak uvaríte alebo naparíte morské riasy v nekrytom hrnci a vodu zlikvidujete, stratíte veľa vitamínov a minerálov.

Skladujte sušenú kombu vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Ak tak urobíte, môže byť váš kombu čerstvý aj niekoľko rokov. Etikety na obaloch informujú spotrebiteľov, aby neskladovali mokrú morskú zeleninu; vlhké podmienky môžu rásť alebo zhoršovať. Môžete tiež vyhľadať konzervované fazule, ktoré používajú kombu ako konzervačnú látku v porovnaní so soľou.

Vedľajšie účinky

Je nepravdepodobné, že by sa z kombu vyvinuli akékoľvek vedľajšie účinky, ako je napríklad nutričná toxicita. Pretože je však v kombu toľko jódu, môže sa vyskytnúť jódová toxicita, ak jete veľké množstvo. Deti sú náchylnejšie. Medzi príznaky a príznaky toxicity jódu patria:

• Bolesť brucha
• Kašeľ
• Delírium
• Hnačka
• Horúčka
• Bolestivosť ďasien a zubov
• Strata chuti do jedla
• Kovová chuť v ústach
• Žiadny výdaj moču
• Vyrážka
• Slinenie
• Záchvat
• Šok
• Lapanie po dychu
• Stupor
• Smäd
• Zvracanie

Ak sa u vás vyskytne niektorý z týchto príznakov, mali by ste okamžite kontaktovať svojho lekára.

Kontraindikácie

Pre ľudí alergických na ryby alebo mäkkýše nemusí byť kombu vhodná, pretože odrody môžu obsahovať stopy rýb alebo mäkkýšov. Okrem toho môžu byť pre tých, ktorí užívajú lieky / doplnky štítnej žľazy alebo draslíka, morské riasy problematické, pretože obsahujú jód a draslík, ktoré môžu ovplyvňovať hladinu hormónov štítnej žľazy alebo hladinu draslíka v krvi. Pred konzumáciou kombu sa poraďte so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti.

Časté otázky

Aké sú rozdiely medzi druhmi morských rias a ako sa jedia?

Kombu je jedným z mnohých druhov odrôd morských rias. Niektoré ďalšie typy sú červené, zelené a hnedé. Del Coro hovorí: „Dulse, nori a zahusťovacie agary a karagénan sú červené riasy, chlorella zelená a kelp hnedá. Zatiaľ čo arame, wakame a kombu sú vlastne podrodiny chalúh. “

Aký druh morských rias je v šaláte z morských rias podávanom v ázijských reštauráciách?

„Morské riasy nachádzajúce sa v šalátoch z morských rias podávané ako príloha k ázijskej kuchyni sú zvyčajne kombináciou zelených a hnedých odrôd, ktoré boli rehydratované. Nori sa však suší a používa sa v listoch bežne používaných na balenie sushi a nachádza sa v obchodoch s potravinami ako občerstvenie, “hovorí Del Coro.

Môžem jesť kombu, ak som na riedidle krvi?

Morské riasy obsahujú vitamín K, ktorý hrá úlohu pri zrážaní krvi. Ak užívate liek na riedenie krvi, je dôležité, aby bol váš príjem potravy s vitamínom K konzistentný, aby vaše lieky správne fungovali. Ak užívate liek na riedenie krvi, môže byť dobré poradiť sa so svojím lekárom skôr, ako zaradíte morské riasy do svojho jedálnička.

Ak je kombu pre mňa taká zdravá, tak prečo majú niektoré odrody kalifornský výstražný štítok o možnostiach vystavenia ťažkým kovom?

Kalifornský návrh 65, nazývaný tiež zákon o bezpečnej pitnej vode a toxickom vynucovaní, bol prijatý v roku 1986. Bol vyvinutý s cieľom pomôcť obyvateľom Kalifornie informovane rozhodovať o ochrane pred chemikáliami, o ktorých je známe, že spôsobujú rakovinu, vrodené chyby alebo inú reprodukčnú ujmu. Niektorí ľudia označujú tento návrh skôr ako „právo vedieť“.

To je komplikované. Ak chcete zistiť, ktorá látka vo výrobku je, ako by ste mu mohli byť vystavení a aké riziko predstavuje, musíte sa ďalej zaoberať a zistiť viac informácií. Budete chcieť produkt preskúmať a obrátiť sa na výrobcu s cieľom zistiť, akú látku produkt obsahuje, a rozhodnúť sa, či ho máte alebo nemáte konzumovať. Napríklad jediný prípad, kedy spoločnosť nemusí vydať varovanie, je, ak sa odhaduje, že osoba vystavená látke na predpokladanej úrovni po dobu 70 rokov má jednu až 100 000 šancí na rakovinu v dôsledku tohto vystavenia.

Prísne pokyny sú podobné pre vrodené chyby a reprodukčné problémy. To je dôležité, pretože California Prop 65 uvádza, že varovanie „nemusí nutne znamenať, že produkt porušuje akékoľvek bezpečnostné normy alebo požiadavky týkajúce sa produktu.“ Musia ju uviesť v zozname, aj keď sú v nej stopové množstvá, a nepredstavuje žiadne riziko.

Majte na pamäti, že federálny Úrad pre kontrolu potravín a liečiv USA reguluje všetky potraviny a nevydal varovanie pred morskými riasami. Pravdepodobne sa dá teda bezpečne povedať, že úrovne vystavenia nie sú významné. Vždy je však rozumné urobiť pred konzumáciou informované rozhodnutie, najmä ak ste rizikovou populáciou, ako je mladá žena alebo muž v reprodukčnom veku, ak ste tehotná alebo ak máte zvýšené riziko rakoviny.

Slovo od Verywell

Kombu, druh hnedých morských rias, je prírodná superpotravina nabitá živinami, ktorá sa po stáročia používa v kultúrach Ďalekého východu. Je preplnený vitamínmi, minerálmi, vlákninou, zdravými tukmi a silnými antioxidantmi. Štúdie na zvieratách merali jeho potenciálne prínosy v prevencii chorôb. Používajte kombu ako občerstvenie, ako sendvičový topper, do šalátov, polievok, dusených jedál alebo fazule - možnosti sú nekonečné.

U osôb s ochorením štítnej žľazy alebo u tých, ktorí užívajú doplnky / lieky štítnej žľazy alebo draslíka, sú tehotné alebo majú zvýšené riziko rakoviny, sa pred konzumáciou obráťte na svojho lekára.