Alistair Berg / Getty
Kľúčové jedlá
- Nedávny prieskum zistil, že niektoré potravinárske spoločnosti nie sú pripravené na zaistenie bezpečnosti potravín počas pandémie COVID-19.
- Problémy s bezpečnosťou potravín sa môžu objaviť z viacerých dôvodov, ale často vyplývajú z kultúry bezpečnosti potravín spoločnosti.
- Šanca, že sa COVID-19 dostane cez jedlo, je nízka. Spotrebitelia môžu tiež prijať preventívne opatrenia, napríklad umývať výrobky.
Výsledky viacnárodného prieskumu odhalili, že niektoré potravinárske spoločnosti bojujú o zaistenie bezpečnosti potravín počas pandémie COVID-19. Štúdia, ktorá má byť zverejnená v časopiseKontrola potravínv apríli vyvolala obavy z rizika prenosu COVID-19 cez potraviny.
Podľa štúdie malo 65% z 825 opýtaných spoločností certifikovaný plán bezpečnosti potravín na implementáciu preventívnych opatrení COVID-19. Avšak 22% spoločností malo zavedené iba základné bezpečnostné plány a 12% nemalo vôbec žiadny plán.
„Pandémia zvyšovala dôraz na bezpečnosť potravín, niekedy dokonca v dôsledku negatívnej tlače, napríklad pozoruhodných príkladov v priemysle balenia mäsa.“ Deane Falcone, hlavný vedecký pracovník spoločnosti Crop One, spoločnosti vo vertikálnom poľnohospodárskom priestore, ktorý pestuje produkty pomocou hydroponických technológií hovorí Wellwell. „Očakávam, že potravinárske spoločnosti si viac uvedomujú bezpečnosť potravín a postupy, ktoré by mali dodržiavať všetci jednotlivci.“
Čo to pre vás znamená
COVID-19 sa šíri hlavne dýchacím prenosom, ale je možné sa nakaziť, keď sa dotknete kontaminovanej potravy alebo povrchu potravy a potom sa dotknete očí, nosa alebo úst. Aby sa zabránilo šíreniu látky COVID-19, veľa hráčov v potravinárskom priemysle - od fariem po obchody s potravinami - sa čoraz viac zaujíma o bezpečnosť potravín. Aj keď nie všetky spoločnosti majú zavedené plány, môžete si umývať svoje vlastné výrobky a výrobky.
Štúdium
Organizácie ako Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) od začiatku pandémie vydali odporúčania na zníženie rizika prenosu COVID-19 z potravinárskych spoločností na spotrebiteľov.
Neil Coole
Spoločným faktorom pri každom incidente, riziku alebo stiahnutí z trhu s bezpečnosťou potravín sú ľudia.
- Neil CooleTieto odporúčania zahŕňajú:
- Časté ručné umývanie, čistenie a dezinfekcia predmetov
- Zvyšovanie povedomia zamestnancov o príznakoch COVID-19 a poradenstvo chorým pracovníkom, aby zostali doma
- Fyzický dištanc na pracovisku
- Používanie osobných ochranných prostriedkov (OOP), ako sú pleťové masky a rukavice
Výsledky prieskumu naznačili, že pre menšie spoločnosti je ťažšie implementovať odporúčania WHO, pretože majú menej zamestnancov a obmedzené finančné zdroje v porovnaní s väčšími spoločnosťami.
Stredné a veľké spoločnosti si mohli dovoliť viac OOP a zaviesť prísnejšie hygienické postupy. Vedci zo štúdie napriek tomu tvrdia, že žiadna z opýtaných spoločností neuviedla uprostred pandémie problémy s bezpečnosťou potravín - napríklad prepuknutie choroby.
Falcone hovorí, že COVID-19 ovplyvnil to, ako potravinársky priemysel hodnotí vzdušné infekčné choroby, ako je COVID-19. „V našej vnútornej poľnohospodárskej činnosti všetci pracovníci zapojení do priamej manipulácie s výrobkami samozrejme nosia ochranné masky na tvár,“ hovorí a dodáva, že jeho spoločnosť Crop One bude aj po pandémii naďalej vyžadovať nosenie masiek.
Prekážky bezpečnosti potravín
Zistenia štúdie celkovo zdôrazňujú, že potravinárske spoločnosti nielenže čelia prekážkam pri riešení otázky COVID-19, ale aj bezpečnosti potravín vo všeobecnosti. Problémy sa navyše môžu vyskytnúť v rôznych bodoch procesu.
Potraviny, ktoré konzumujete, prechádzajú niekoľkými krokmi, kým sa dostanú k vášmu stolu.
- Produkcia: Pestovanie rastlín a chov zvierat
- Spracovanie: Premena rastlín a zvierat na potravinové výrobky
- Distribúcia: Skladovanie a preprava potravinárskych výrobkov
- Príprava: Príprava jedla na jedlo (v reštaurácii, doma alebo na inom mieste)
V ktoromkoľvek kroku procesu môžu byť potraviny kontaminované škodlivými zárodkami, ako sú E. coli a Salmonella. Spoločnosti preto musia mať plán bezpečnosti potravín, ktorý im pomôže predchádzať kontaminácii potravín a v prípade potreby riešiť núdzové situácie (napríklad pandémia).
„Potravinársky priemysel je jedným z najviac regulovaných priemyselných odvetví na svete; problémy s bezpečnosťou potravín sa však z roka na rok na celom svete vyskytujú ako hodinky, “hovorí Verywell Neil Coole, riaditeľ potravinového a maloobchodného dodávateľského reťazca v spoločnosti BSI.
Coole hovorí, že spoločnosti sa stretávajú s problémami bezpečnosti potravín, ako sú ohniská chorôb, z rôznych dôvodov, vrátane:
- Nedostatok finančných prostriedkov alebo podpory pre modernizované vybavenie alebo školiace programy pre zamestnancov
- Nedostatok efektívnej analýzy hlavných príčin problémov a incidentov s kvalitou produktu
- Neidentifikácia súčasných prijatých noriem a správania v potravinárskom priemysle
Ako sa môžu potravinárske spoločnosti zlepšiť
Akákoľvek spoločnosť, bez ohľadu na veľkosť, môže pracovať na zlepšení bezpečnosti potravín - dokonca aj počas pandémie. „Musíme si uvedomiť, že spoločným faktorom pri každom incidente, riziku alebo stiahnutí z trhu s bezpečnosťou potravín sú ľudia,“ hovorí Coole a dodáva, že zlepšenie v potravinárskom priemysle začína prijatím kultúry potravinovej bezpečnosti.
„Pochopením a prijatím tohto princípu, od vrcholového vedenia a celej organizácie až po operátorov v popredí, môžu organizácie začať svoju cestu k pozitívnej a efektívnej kultúre bezpečnosti potravín porozumením úrovne ich zrelosti, meraním toho, čo si ich ľudia myslia, hovoria a v čo veria téma bezpečnosti potravín, “hovorí Coole.
Riziko prenosu potravín COVID-19 je nízke
Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) tvrdí, že riziko príjmu COVID-19 z potravy je veľmi nízke.
Falcone súhlasí, ale dodáva výhradu. "Umývanie ovocia a zeleniny by bolo určite prospešné, ale skôr z odstránenia ďalších potenciálnych mikróbov, ako je E. coli, z týchto produktov, ako z možnej kontaminácie COVID-19."
Výrobky pestované vonku sú kontaminované kontaminovanou závlahovou vodou. Z tohto dôvodu Falcone odporúča, aby jednotlivci pred jedlom dôkladne umyli produkty vypestované vonku.
„V kontrolovanom prostredí v interiéroch, ktoré používa naša spoločnosť, sa rastliny pestujú v uzavretých, čistých prostrediach a vodou, ktorá sa na ich pestovanie používa, je komunálna voda z vodovodu, ktorá sa vysoko čistí miestnym systémom na čistenie vody,“ hovorí Falcone. Dodáva, že produkty nemusíte umývať, keď už prešli prísnymi hygienickými postupmi v kontrolovanom vnútornom prostredí.
Bezpečnosť potravín bola vždy hlavným záujmom potravinárskeho priemyslu, ale pandémia COVID-19 priniesla väčšiu pozornosť riadeniu bezpečnosti potravín.
Odborníci tvrdia, že riziko dostať COVID-19 cez jedlo je nízke. Napriek tomu vám možno dá trochu pokoja, keď budete vedieť, že mnoho potravinárskych spoločností robí všetko pre to, aby zabezpečila, že ste chránení pred COVID-19 - a ďalšími potenciálne škodlivými zárodkami.
Bezpečnosť potravín 101
