Čo je to kazeín?

Kazeín je hlavným proteínom nachádzajúcim sa v mliečnych výrobkoch. Aj keď kazeín poznáte z uličky s doplnkami, používa sa tiež v syroch a počiatočnej dojčenskej výžive.

Tu je prehľad kazeínu vrátane potenciálnych rizík a výhod jeho pridania do jedálnička.

Čo je to kazeín?

Kazeín je kompletný proteín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje na svoje fungovanie. V najčistejšej forme je kazeín bielo sfarbená pevná látka bez chuti. Všetky cicavce produkujú kazeín ako zložku mlieka pre svoje potomstvo.

Ľudské materské mlieko pozostáva zo 40% kazeínu a 60% srvátky, zatiaľ čo bielkovina kravského mlieka je 80% kazeínu a 20% srvátky. Pretože sa kazeín viaže na vápnik a fosfor, mlieko je dobrým zdrojom týchto životne dôležitých minerálov.

Kazeín je mliečna bielkovina, ktorú produkujú cicavce.

Ako funguje kazeín

Ako bielkovinový doplnok dodáva kazeín našim svalom celú škálu aminokyselín potrebných na regeneráciu po cvičení a na budovanie sily. Po náročnom tréningu naše telá opravia malé slzy, ktoré sa vytvárajú v našich svalových vláknach, aby ich znovu vybudovali, aby sa stali väčšími a silnejšími.

Správny spánok a dostatočný príjem bielkovín sú rozhodujúce pre zotavenie svalov. Výrobky z kazeínu fungujú tak, že poskytujú extra podporu bielkovín na podporu svalového tkaniva.

Používa

V izolovanej forme sa kazeín používa ako primárna zložka pri výrobe syra a ako bielkovinový doplnok. Kulturisti môžu konzumovať kazeínové výrobky ihneď po tréningu alebo pred spaním, aby podporili regeneráciu po cvičení. Kazeín sa tiež používa na výrobu počiatočnej dojčenskej výživy ako náhrada materského mlieka.

Štruktúra a vlastnosti

Kazeín v prírode existuje ako molekula, ktorá je suspendovaná v okolitej tekutine. Táto štruktúra sa nazýva micela. Môžete si predstaviť micelu ako neporušenú malú bublinu zmiešanú do roztoku.

Existujú štyri podtypy kazeínu. Patria sem:

• aS1-kazeín
• aS2-kazeín
• b-kazeín
• k-kazeín

Prvé tri podtypy kazeínu sú citlivé na vápnik (všetky okrem k-kazeínu). Podtypy citlivé na vápnik viažu vápnik a fosfor a prenášajú tieto minerály spolu s trávením a vstrebávaním v tele. k-kazeín slúži štrukturálnej funkcii v kazeínovej micele - udržuje micelu intaktnú, kým ju tráviace enzýmy neodstránia.

Akonáhle je k-kazeín metabolizovaný, micela sa zrazí na nerozpustnú hmotu. Tento počiatočný krok trávenia skutočne transformuje kazeín do formy, ktorá je odolnejšia voči odbúravaniu. Pretože rozobratie micel vyžaduje niekoľko krokov, kazeín sa považuje za pomaly stráviteľný proteín.

Výhody

U dospelých môže proteínový koktail na báze kazeínu v kombinácii s pravidelným tréningom odporu prispieť k zdraviu kostí a budovaniu svalov. Šálka ​​mlieka obsahuje asi 300 miligramov (mg) vápnika, z ktorých väčšina sa nachádza v kazeínových micelách.

Väčšina dospelých potrebuje vápnik v rozmedzí od 1 000 do 1 200 mg denne. Vzhľadom na dvojaký význam dostatočného príjmu vápniku a bielkovín pre zdravie kostí môžu potraviny bohaté na kazeín pomôcť pri prevencii osteoporózy.

Okrem toho, že slúži ako kompletný proteín, kazeín používajú kulturisti kvôli jeho nízkej stráviteľnosti. Sójový proteín a srvátkový proteín sa uvoľňujú do krvi rýchlo, zatiaľ čo kazeínu trvá úplné strávenie asi šesť až sedem hodín.

Znížená rýchlosť trávenia kazeínu stabilne dodáva aminokyseliny do poškodeného svalového tkaniva po dlhšiu dobu po cvičení a podporuje tak lepšie zotavenie. Pomalé trávenie tiež prispieva k sýtosti, pomáha vám cítiť sa dlhšie dlhšie a obmedziť túžbu po nezdravom jedle.

Riziká

Alergie

Kravské mlieko je jedným z najbežnejších potravinových alergénov, ktoré môžu predstavovať problém pre dojčatá kŕmené umelou výživou. Alergia na mlieko sa zvyčajne začína v detstve alebo v ranom detstve, ale môže sa vyvinúť aj v neskoršom veku.

Ak je dieťa alergické na kravské mlieko, môže mu lekár odporučiť receptúru na báze hydrolyzovaného kazeínu. Aj keď jeho horká chuť nie je vždy preferovaná, hydrolyzovaný kazeín môže pomôcť deťom s alergiami získať potrebné živiny v kritických obdobiach rastu.

Ak máte alergiu na mlieko, opýtajte sa svojho lekára, či by ste mali podstúpiť testy na zistenie špecifických proteínov zodpovedných za vašu alergiu. Je možné, že môžete byť alergickí na iné bielkoviny v mlieku, ako je srvátka, ale nie na kazeín.

Najlepšie je však hrať na istotu. Predtým, ako budete riskovať svoje šťastie s kazeínom, navštívte alergológa, ktorý vám pomôže zistiť hlavnú príčinu alergie na mlieko.

Alergické reakcie na mlieko by sa nemali zamieňať s intoleranciou laktózy. Mnoho ľudí netoleruje laktózu (mliečny prírodný cukor), ale kazeín v jogurte alebo syre toleruje v pohode. Alergia na kravské mlieko pravdepodobne spôsobí príznaky ako žihľavka, tlak na hrudníku alebo závraty, zatiaľ čo intolerancia laktózy nie.

Autizmus

Vedci už roky podozrievajú z možného vzťahu medzi konzumáciou kazeínu a poruchami autistického spektra. Rodičia a opatrovatelia často poskytujú variácie stravovacích plánov bez kazeínu deťom s autizmom v snahe podporiť typický vývoj a obmedziť náročné správanie.

Niektoré rodiny tvrdia, že pri dodržiavaní stravovacieho plánu bez kazeínu platia významné zlepšenia správania, ale dôkazy sú stále veľmi nepresvedčivé. Vo výsledku nie je presné predpokladať, že kazeín je zdrojom obáv u detí s autizmom.

Nepriaznivé účinky na zdravie

Popularita kazeínových doplnkov pre priemerného dospelého človeka môže byť viac humbuku, ako by stála za to. Pre väčšinu ľudí je nedostatok bielkovín zriedkavý a doplnky stravy sú zbytočné.

Majte na pamäti, že požitie väčšieho množstva kalórií, ako telo potrebuje, či už zo zdrojov bielkovín na báze kazeínu alebo nie, môže stále viesť k nezdravému prírastku hmotnosti. Zloženie: 100% bavlna.

Je tiež potrebné poznamenať, že vysoký príjem bielkovín z kazeínu alebo iných doplnkov môže byť nebezpečný pre niektorých jedincov, najmä pre ľudí s poškodenou funkciou obličiek. Pridanie bielkovinového doplnku môže spôsobiť už aj tak oslabené obličky nebezpečný stres.

Predtým, ako užijete kazeín alebo akékoľvek produkty s vysokým obsahom bielkovín, nikdy vás nezaškodí, aby ich spustil váš lekár.

Zákonnosť

Napriek výhodám pri budovaní svalov sa kazeín nepovažuje za liek zvyšujúci výkon. Prirodzená prítomnosť kazeínu v mliečnych výrobkoch ho klasifikuje ako potravinový produkt, aj keď sa užíva vo forme doplnkov.

Keď športovci používajú kazeín, neexistuje žiadne právne riziko, napríklad také, ktoré súvisia so steroidmi alebo stimulanciami.

Slovo od Verywell

Kazeín môže ponúknuť niekoľko výhod, najmä pre kojencov alebo pre dospelých, ktorí sa venujú odporu. Doplnok kazeínu môže podporovať rast svalov, ale v mnohých prípadoch to nie je potrebné. Ak váš stravovací plán obsahuje dostatok bielkovín z potravinových zdrojov, ako sú vajcia, mäso, morské plody alebo sója, je veľká šanca, že už dostanete to, čo potrebujete.

Pre tých, ktorí sa snažia pribrať alebo majú zlú chuť do jedla, môže byť skvelým výberom proteínový doplnok založený na kazeíne. Iba vy (a váš lekár) môžete rozhodnúť, ktoré potraviny a doplnky výživy najlepšie podporia vaše jedinečné potreby.