Tvorba Kombucha SCOBY a bezpečnostné tipy

Ak ste niekedy popíjali kombuchu, pravdepodobne poznáte hubovitú škvrnu známu ako SCOBY. Jej názov je skratkou pre „symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek“, ktorá aktivuje fermentačný proces, ktorý dodáva kombuche jej bublinkovú štruktúru a probiotické vlastnosti. Hovorí sa, že tieto probiotické baktérie hrajú kľúčovú úlohu pri údajných zdravotných výhodách čaju, ako je zlepšenie trávenia a silnejšia imunita.

SCOBY, ktorá sa často označuje ako „matka“ alebo „huba“, sa zvyčajne formuje asi dva týždne. Môžete si vytvoriť svoj vlastný SCOBY doma a potom ho znova použiť pri každom uvarení novej dávky kombuchy.

Ako si vyrobiť vlastný SCOBY

Pri kombucha pri domácom varení sa niektorí ľudia rozhodnú kúpiť SCOBY online alebo v obchodoch s prírodnými potravinami - alebo v niektorých prípadoch získajú SCOBY od priateľa. Ďalšou alternatívou je výroba vlastného SCOBY, čo je pomerne jednoduchý proces.

1. Najlepšie výsledky pri príprave vlastného SCOBY dosiahnete, keď ako fermentačnú nádobu použijete sklenenú nádobu s objemom jedného galónu. Skôr ako začnete, nezabudnite nádobu sterilizovať varením na vysokom ohni asi 10 minút.
2. Ďalej si budete musieť pripraviť dávku čaju. Po privedení ôsmich šálok vody do varu v hrnci vmiešajte jednu šálku kryštálového cukru.
3. Akonáhle sa cukor rozpustí, vypnite oheň a do hrnca nakvapkajte osem vrecúšok zeleného alebo čierneho čaju. Nechajte čaj lúhovať asi 30 minút.
4. Keď čaj dosiahne izbovú teplotu, vyberte čajové vrecúška a zahoďte ich.
5. Potom nalejte do svojej sklenenej nádoby dve šálky neochutenej kombuchy zakúpenej v obchode.
6. Po pridaní domáceho čaju naplňte zvyšok nádoby studenou vodou.
7. Zakryte dvojitou vrstvou tenkej látky alebo inou pevne utkanou textíliou. Kryt zaistite gumičkami, aby nedochádzalo k prachu a ovocným muchám.

Asi do dvoch týždňov by sa mal váš SCOBY vytvoriť na povrchu čaju. Pred vybratím z nádoby počkajte, kým váš SCOBY dorastie do hrúbky štvrť palca. V niektorých prípadoch môže úplné vytvorenie SCOBY trvať až štyri týždne.

Keď je váš SCOBY hotový, môžete ho použiť na prípravu vlastnej dávky kombuchy. Pretože je to príliš kyslé na pitie, čaj použitý na prípravu vášho SCOBY by sa mal zlikvidovať.

Tipy

Pre úspešné vytvorenie SCOBY vyskúšajte tieto tipy odborníkov:

• Chráňte svoj SCOBY. Pretože slnečné svetlo môže narušiť proces fermentácie, je najlepšie umiestniť vašu nádobu SCOBY na miesto bez slnka.
• Vždy choďte na sklenené nádoby. Ak použijete kovovú nádobu, môžu kyseliny, ktoré vznikajú pri kvasení, spôsobiť koróziu kovu a spôsobiť znečistenie vášho čaju.
• Držte sa s cukrom. Môžete dať prednosť chuti medu, ale na proces fermentácie sa lepšie hodí granulovaný cukor. Náhradou cukru a umelými sladidlami tiež nie je žiadny cieľ.
• Je to jednoduché a jednoduché. Neochutené čierne a zelené čaje sú ideálne, pokiaľ ide o prípravu SCOBY. Mnoho ochutených čajov obsahuje aromatické oleje, ktoré môžu brániť fermentácii.
• Sledujte svoju veľkosť SCOBY. Váš SCOBY sa bude reprodukovať vždy, keď uvaríte novú dávku kombuchy. Aby ste zabránili tomu, aby bol váš SCOBY príliš hrubý, oddeľte vrstvy po dokončení každej dávky. SCOBY môžete preniesť na iného domáceho sládka alebo ho dokonca môžete vymeniť za prírodnú prísadu do domácich kozmetických výrobkov. (Niektorí milovníci kombuchy odporúčajú používať SCOBY v pleťových maskách pre domácich majstrov, ktoré môžu pomôcť pri exfoliácii.)

Bezpečnostné tipy

Aj keď je príprava SCOBY všeobecne bezpečná, ak sa vykonáva správne, vždy existuje riziko kontaminácie plesňou. Vedci zistili, že tieto formy môžu byť toxické a môžu byť obzvlášť škodlivé pre jedincov so zníženým imunitným systémom, ako sú napríklad pacienti s HIV.

Aby ste zabránili kontaminácii plesňami, mali by ste SCOBY neustále sledovať a dávať pozor na varovné príznaky, ako napríklad zhnitý alebo zatuchnutý zápach alebo množenie čiernych alebo zelených škvŕn. Ak máte podozrenie, že sa na vašom SCOBY vytvoril pleseň, dávku ihneď vyhodte.

Je tiež dôležité poznamenať, že pitie kombuchy na liečbu alebo kontrolu existujúcich zdravotných problémov môže mať vážne následky. Aj keď niektoré predbežné výskumy ukazujú, že varenie môže chrániť pred určitými zdravotnými stavmi (ako je cukrovka a vysoký cholesterol), nie je dostatok vedeckých dôkazov na to, aby sa kombucha odporúčala na akékoľvek zdravotné účely.