Ako bezpečne obedovať pri alergii na mäkkýše

S každou potravinovou alergiou prichádza na rad strach z stravovania, a najmä stravovania. Je prirodzené a očakáva sa, že pocítite určitý stres a strach, keď vám určité jedlo spôsobí nebezpečenstvo - v skutočnosti by to bolo čudné, keby ste nemali úzkosť! Ale kvôli potravinovej alergii sa nemusíte uspokojiť s nižšou kvalitou života a nemusíte žiť v strachu. Vďaka správnym pokynom a príprave môže byť jedlo pre vás stále bezpečným a príjemným zážitkom.

Alergia na mäkkýše je v niektorých ohľadoch jednou z najľahších „veľkých osmičiek“ najbežnejších potravinových alergií, pretože morské plody nie sú ani zďaleka tak rozšírenou prísadou ako napríklad mliečne výrobky alebo orechy. Ale pretože alergie na mäkkýše majú tendenciu byť také silné, keď sú vyvolané, a prinášajú neblahé riziko anafylaxie, je nevyhnutné dodržiavať náležité preventívne opatrenia, keď sa stravujete mimo domova.

Niektoré kuchyne a jedlá sú rizikovejšie ako iné a najlepšou obranou sú informácie. Našťastie existuje veľa krokov, ktoré môžete urobiť, aby ste sa ochránili.

Poznajte najbezpečnejšie miesta

Dva najbezpečnejšie typy reštaurácií na alergie na mäkkýše sú prísne kóšer reštaurácie a špecializované vegánske alebo vegetariánske reštaurácie, ktoré mäkkýše zakazujú. Nemecká kuchyňa a východoeurópska kuchyňa sú ďalšie bežné kuchyne, ktoré používajú menej mäkkýšov ako mnohé (hoci obidve obsahujú ryby).

Aj keď sa stravujete v reštaurácii bez viditeľných mäkkýšov v ponuke, nezabudnite diskutovať o svojich alergiách, pretože mäkkýše môžu byť použité v zásobách alebo ako ozdoba.

Drž sa ďalej od vysoko rizikových kuchýň

Niektoré typy reštaurácií sú rizikovejšie ako iné z dôvodu problémov s krížovou kontamináciou alebo preto, že vysoké percento jedál v ponuke môže obsahovať mäkkýše. Patria sem reštaurácie s morskými plodmi a sushi bary (ktoré môžu skladovať ryby a mäkkýše vo veľmi tesnej blízkosti alebo ktoré môžu používať rovnaké nože na oba druhy morských plodov), reštaurácie Cajun a čínske reštaurácie, ktoré sa špecializujú na morské plody.

Pri zdieľaní tapas s priateľmi buďte tiež opatrní, pretože medzi tradičné tapas patria mäkkýše a zdieľanie jedál by mohlo byť hlavným rizikom krížovej kontaminácie.

Predtým skontrolujte ponuku online

Predtým, ako sa najete v reťazovej reštaurácii, nezabudnite si skontrolovať ich webovú stránku, pretože mnohé z nich teraz obsahujú informácie o najbežnejších potravinových alergénoch vrátane mäkkýšov. Aj keď kontrola webových stránok nie je náhradou za rozhovory so zamestnancami na mieste o vašich alergiách a obavách z krížovej kontaminácie, informácie o webových stránkach vám môžu poskytnúť dobrú predstavu o tom, či v danej reštaurácii nájdete vhodné možnosti alebo či niektoré možnosti nenájdete. ktoré vyzerajú bezpečne.

Po príchode hovorte so svojím serverom a šéfkuchárom

Keď prídete, uistite sa, že váš server a kuchár vedia o vašich alergiách. Mali by vedieť o rizikách krížovej kontaminácie a ubezpečiť vás, že vaše jedlo bude varené v oblasti bez mäkkýšov, na griloch alebo panviciach, ktoré sa nepoužívali na varenie mäkkýšov. Môžete tiež navštíviť webovú stránku organizácie pre výskum a vzdelávanie v oblasti potravinovej alergie a stiahnuť si „kartu kuchára upozorňujúcu na potravinovú alergiu“, ktorú môžete dať svojmu serveru na odovzdanie šéfkuchárovi.

Spoznajte kuchyňu z celého sveta

Americká kuchyňa. Okrem jedál, ako sú vyprážané krevety, surf’nurf alebo mušle na pare, ktoré zreteľne označujú mäkkýše, sa z mäkkýšov vyrába aj niekoľko tradičných amerických jedál.

Cioppino, polievka pochádzajúca zo San Francisca, sa vyrába z morských plodov a iných mäkkýšov. Varené večere v Novom Anglicku a varené v Low Country zvyčajne zahŕňajú mäkkýše. Buďte v bezpečí a pred objednávkou sa opýtajte.

Cajunské špeciality ako gumbo a jambalaya sa zvyčajne vyrábajú z mäkkýšov a v pobrežných oblastiach nájdete sendviče z muffulety z morských plodov.

Na záver sa opýtajte na možnosť použitia malých kreviet na zdobenie šalátov.

Latinskoamerická kuchyňa. Mäkkýše nie sú tak rozšírené v mexických a stredoamerických reštauráciách ako v niektorých iných kuchyniach, ale niektoré reštaurácie podávajú enchiladas alebo tacos s krevetovými plnkami alebo verzie kreviet tradičného Snapper Veracruz.

Pred objednaním sa opýtajte na krížovú kontamináciu. Brazílske a peruánske jedlá obsahujú viac mäkkýšov, najmä ceviche (ryby alebo mäkkýše sa „varia“ marinovaním v citrusovej šťave). Dajte si pozor na akékoľvek latinskoamerické jedlo s názvom „mariscos“, pretože toto je španielske slovo pre „morské plody“.

Francúzska a západoeurópska kuchyňa. Krevety, krevety, morské raky a ďalšie mäkkýše sú vo francúzskych jedlách a v stredomorskej kuchyni vynikajúco zastúpené, takže predtým, ako sa najete v reštaurácii Continental, je rozumné zavolať vopred a uistiť sa, že zvládnu vaše alergie.

Mali by ste vedieť, že každé francúzske jedlo servírované „à l'Americaine“ má humr. Rovnako „krevetky“ vo francúzskom alebo kontinentálnom menu vždy označujú krevety. Talianska kuchyňa môže obsahovať mušle alebo krevety, ale často bude obsahovať bezpečné jedlá. Aj v gréckej kuchyni je veľa rýb, oproti chobotniciam však relatívne málo mäkkýšov.

Blízkovýchodná a indická kuchyňa. Mäkkýše nie sú významnou súčasťou stredovýchodného varenia, najmä libanonského (jeden z najbežnejších druhov stredovýchodných reštaurácií, ktoré pravdepodobne nájdete v mnohých častiach Ameriky). V ponuke však môžete nájsť mušle alebo iné dusené mäkkýše.

Indické reštaurácie sa veľmi líšia v závislosti od toho, z ktorej časti krajiny je ich kuchyňa. Mnoho indických reštaurácií je vegetariánskych, a preto bezpečných. V kuchyni z Goa, ktorá má silný portugalský vplyv, je pravdepodobnejšie, že obsahujú mäkkýše.

Východoázijská kuchyňa. Najobľúbenejšie východoázijské kuchyne - vietnamská, thajská, čínska, japonská a malajzijská - zahŕňajú mäkkýše ako hlavnú súčasť ich jedálnička, takže predtým, ako pôjdete do niektorej z týchto reštaurácií, vždy si pozrite menu.

K hongkonským horúcim hrncom často patria mäkkýše, hoci existujú vegetariánske a mäsové odrody. Okrem toho, že sa pýtate na mäkkýše v samotných jedlách, uvedomte si možnosť mäkkýšov v koreninách, vývaroch a iných skrytých zdrojoch.

Čínske sušené krevety, thajskékapianam prika vietnamčinamam tompatria medzi koreniny a omáčky, ktoré vždy zahŕňajú mäkkýše.

Prineste si záchranné lieky

Aj keď ste dodržali všetky tieto kroky a máte pocit, že sa máte najesť v konkrétnej reštaurácii, vždy sa uistite, že ste pripravení na mimoriadne situácie. To znamená, že si so sebou vezmete záchranný liek (autoinjektor adrenalínu a prípadne akékoľvek lieky na astmu). Aj keď je nepravdepodobné, že to budete potrebovať, najmä pri dodržiavaní všetkých týchto preventívnych opatrení, je to vždy možné - a keď ich budete nosiť so sebou, môžu vám poskytnúť pokoj, ktorý potrebujete, aby ste si mohli skutočne oddýchnuť a vychutnať si jedlo.