Verywell / Zorica Lakonic
Citlivosť na jedlo alebo alergia na kyselinu citrónovú je veľmi zriedkavá a nejde vlastne o alergiu v najprísnejšom zmysle slova. Kyselina citrónová je jednoduchá molekula a telo si proti nej neprodukuje protilátku, ktorá by vyvolala alergickú reakciu alebo sa prejavila pri tradičnom alergickom kožnom teste.
Je však úplne možné, že zdroj kyseliny citrónovej v potravinách môže u niektorých ľudí vyvolať určitú formu citlivosti.
Príznaky potravinovej alergie
Môže sa u vás vyskytnúť potravinová alergia, ak máte nasledujúce príznaky:
- Vredy alebo vyrážky v ústach
- Gastrointestinálne príznaky, ako sú bolesti brucha, nadúvanie alebo hnačky
- Opuch úst alebo hrdla
- Bolesti hlavy
- Ďalšie príznaky potravinovej alergie
Ak sa u vás po požití potravy s kyselinou citrónovou bežne vyskytujú menej závažné, ale stále badateľné príznaky, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom o vykonaní testov, aby ste zistili, čo presne vedie k vašej reakcii.
Závažné alergické reakcie zahŕňajú opuch dýchacích ciest a ťažkosti s dýchaním. Ak sa u vás vyskytnú tieto príznaky, vyhľadajte lekársku pomoc.
Prírodné vs. syntetické
Kyselina citrónová sa v prírodnej forme extrahuje z ovocia. Ľudia, ktorí reagujú na kyselinu citrónovú z ovocia, sú v skutočnosti alergickí na ovocie, nie na samotnú kyselinu citrónovú.
Kyselina citrónová sa môže syntetizovať aj komerčne.
Ak ste citliví na ovocie alebo na látky, ktoré zostávajú zo syntetického procesu, môže to byť to, čo spúšťa vašu reakciu. Vyhýbanie sa kyseline citrónovej môže zabrániť reakcii.
Problém v snahe vyhnúť sa kyseline citrónovej je, že je to veľmi často zložka, potravinárska prídavná látka a konzervačná látka. Preto sa jej vyhnite môže byť výzvou.
Zdroje kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová pochádzajúca z prírodných zdrojov sa ako prísada do potravín používa už viac ako 100 rokov. Často sa používa na zabezpečenie kyslej alebo kyslej príchute, ako konzervačný prostriedok alebo ako emulgátor. Je tiež bežné v konzervovaných a zaváraných potravinách, aby sa zabránilo botulizmu.
Kyselina citrónová sa nachádza v potravinách vrátane:
- Zmrzlina
- Sorbet
- Karamel
- Soda
- Pivo
- Víno
- Pečivo
- Spracované sladkosti
- Predrezané vopred zabalené ovocie a zelenina
Pôsobí ako konzervant v týchto potravinách a poskytuje dlhšiu trvanlivosť.
Citrusové plody, ako sú pomaranče, citróny a limety, môžu u niektorých ľudí spôsobiť syndróm orálnej alergie alebo kožné kontaktné reakcie.
Kyselina v citrusových plodoch môže tiež zhoršiť príznaky refluxu kyseliny a spôsobiť, že u niektorých ľudí dôjde k páleniu záhy.
Alergia na plesne alebo kukuricu
Kyselina citrónová sa tiež synteticky vyrába pomocou typu formy nazývanejAspergillus niger, bezpečný kmeň čiernej plesne. Je to oveľa lacnejšie vyrábať ju týmto spôsobom, ako používať prírodnú verziu.
Vo výrobnom procese sa plesňová kultúra napája cukrovými roztokmi, ktoré sa často získavajú z kukurice. To je často zdroj kyseliny citrónovej, ktorá sa používa ako prídavná látka v mnohých spracovaných potravinách.
Nie je neobvyklé, že máte alergiu alebo citlivosť na plesne alebo kukuricu, a v skutočnosti môže byť veľa ľudí, ktorí reagujú na potraviny obsahujúce kyselinu citrónovú, v skutočnosti alergickí na plesne alebo kukuricu použitú na výrobu kyseliny.
Ak máte alergiu alebo citlivosť na plesne vo vzduchu alebo plesne nachádzajúce sa v prostredí, môžete reagovať aj na plesne v alebo na potravinách, ktoré konzumujete.
Ak ste alergický na kukuricu, môžete byť citliví na malé množstvo kukurice, ktoré počas výroby zostane v kyseline citrónovej.
Alergici môžu určiť, či máte alergiu na plesne alebo kukuricu, pomocou kožného testu, ale na zistenie, či ste citliví aj na plesne v potravinách, budete musieť urobiť eliminačnú diétu a pod dohľadom podať orálne jedlo.
-overview.jpg)
