Cibuľa a cesnak majú veľmi vysoký obsah fruktánu, ktorý je jedným zo sacharidov v skupine fermentovateľných oligosacharidov, disacharidov, monosacharidov a polyolov (FODMAP), o ktorých sa predpokladá, že prispievajú k prejavom syndrómu dráždivého čreva.
Marshall Gordon / Cole Group / Photodisc / Getty ImagesĽudia na diéte s nízkym obsahom FODMAP sa im snažia vyhnúť. Iní ľudia môžu zistiť, že majú potravinovú intoleranciu, ktorú môžu tieto potraviny vyvolať. Varenie bez nich môže byť ťažké. Tu je niekoľko stratégií.
Cesnak a cibuľa pri varení
Cesnak a cibuľa sa často používajú pri varení akoaromatické látky—Potraviny, ktoré dodávajú iným jedlám slanú arómu a chuť. Nachádzajú sa v kuchyniach po celom svete, takže je ťažké sa im vyhnúť tým, že sa budete držať jedál z určitej geografickej oblasti.
Cesnak a cibuľa sa často pridávajú na samom začiatku varenia, aby sa zmiernili ich chute, skôr ako sa pripraví omáčka, polievka alebo iné zložité jedlá.
Vynechať ich
Môžete len tak vynechať cesnak a cibuľu z receptu? Niekedy. Spravidla dosiahnete prijateľné výsledky - nie je to to isté ako vynechať vajcia z koláča. Väčšine ľudí by sa však zdali niektoré recepty neprijateľne nevýrazné.
Zvážte, či nie je vhodné upustiť od použitia allií, ak recept:
- Cibuľa alebo cesnak sú jediné dochucovadlá v recepte
- Cibuľa alebo cesnak sú hlavnou súčasťou receptu
- Cibuľa alebo cesnak sa používajú surové alebo ľahko uvarené
V týchto situáciách môže byť pre lahodné jedlo rozhodujúca chuť cibule alebo cesnaku. Väčšinou však nájdete dobrú náhradu.
Aromatické látky okrem cibule a cesnaku
Žiadna nepríbuzná zelenina nemá úplne rovnakú chuť ako cibuľa alebo cesnak, ale niektoré aromatické látky, ktoré môžu byť dobrou voľbou pri varení, zahŕňajú:
- Fenikel má chuť podobnú sladkému drievku, ale textúru podobnú cibuli. Vyskúšajte to s kuracím mäsom alebo rybou.
- Zeler patrí medzi najbežnejšie aromatické látky.
- Pri varení v Cajun sa často používa paprika. Zelená paprika a zeler sú dobrým základom pre ryžové jedlá alebo slané dusené jedlá.
- Mrkva sa vo francúzskej kuchyni používa ako aromatická látka v kombinácii so zelerom.
- Zeler alebo koreň zeleru je knobby root jednej odrody zeleru. Olúpané a nakrájané na kocky sa dajú použiť ako aromatické látky do omáčok alebo dusených pokrmov.
Nahraďte bylinky a korenie
Cesnaková pažítka, bylina s cesnakovou príchuťou, je zrejmou náhradou, ale tu sú ďalšie bylinky a koreniny, ktoré by sa vám mohli hodiť:
- Peppercorns - biele, ružové alebo sečuánske - môžu vášmu vareniu pridať rôzne príchute.
- Kmínova charakteristická chuť, ktorá môže dobre poslúžiť v niektorých receptoch, najmä ak sa cesnak používa surový.
- Čerstvo nastrúhaný chren môže pridať niektoré štipľavé noty, ktoré by vám inak mohli chýbať.
- Ďumbier a galangal majú výrazné príchute, ale môžu byť užitočné pri praženiciach ako aromatické látky.
- Asafoetida je korenie z Indie s veľmi silnou vôňou, ktoré po pridaní do teplého oleja chutí podobne ako cesnak a cibuľa. Potrebujete iba posypať, pretože je veľmi silne ochutený.
Cesnak alebo cibuľa v prášku a soliach
Cesnakový prášok a cesnaková soľ sú vyrobené z dehydrovaného, najemno mletého cesnaku. Cibuľový prášok a soľ sa tiež vyrábajú z cibule. Skôr ako vyskúšate inú formu jedla, ktorá v minulosti spôsobovala bolestivé príznaky, opýtajte sa svojho gastroenterológa alebo lekára.
Infúzia oleja pre diéty s nízkym obsahom FODMAP
Tí, ktorí sa vyhýbajú cesnaku a cibuli v dôsledku FODMAP, môžu použiť olej s cesnakovým obsahom, pretože fruktány nie sú rozpustné v tukoch. Môžete si kúpiť vylúhovaný olej alebo restovanú cibuľu a cesnak na oleji a pevnú látku zlikvidovať pred okamžitým použitím v miske.
Upozorňujeme, že výroba a lúhovanie vlastného oleja je spojené s rizikom botulizmu. Z bezpečnostných dôvodov si môžete kúpiť komerčne pripravený olej.
.jpg)
.jpg)
