Proteín je veľká, komplexná molekula, ktorá je kľúčovým stavebným kameňom života. Všetci vieme, že je to dôležitá súčasť našej stravy, ale koľkí z nás vedia, ako bielkoviny v tele skutočne fungujú a prečo ich potrebujeme?
tbralnina / iStock / Getty Images
Čo to je
Bielkoviny sú životne dôležité pre fungovanie buniek v živých organizmoch. Bielkoviny sú potrebné pre štruktúru a reguláciu tkanív a orgánov tela. Skladajú sa z dlhých reťazcov aminokyselín - v skutočnosti najmenej z 20 rôznych druhov aminokyselín.
Deväť z aminokyselín, ktoré ľudia potrebujú na výrobu bielkovín - histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín - musia pochádzať z potravy.
Ako to funguje
V typickej ľudskej bunke existuje až 100 000 jedinečných typov proteínov. Fungovanie každého závisí od jeho tvaru.
Proteín začína v bunke ako dlhý reťazec asi 300 stavebných blokov (v priemere) známych ako aminokyseliny. Existuje viac ako 20 rôznych druhov aminokyselín a ich usporiadanie určuje, ako sa bude bielkovinový reťazec skladať a formovať.
Len čo má proteín svoj tvar, môže sa za účelom vykonávania svojej funkcie viazať na ďalšie vybrané molekuly. Touto funkciou môže byť signalizácia, skladovanie, transport, zabezpečenie štruktúry, boj proti cudzím útočníkom, pôsobenie ako katalyzátor alebo iná funkcia.
Druhy bielkovín a ich použitie
Bielkoviny majú rôzne typy podľa funkcie. Patria sem tieto položky:
Protilátky
Jedná sa o zložky imunitného systému, ktoré pomáhajú chrániť telo pred cudzími časticami, ako sú vírusy a baktérie. Bielkoviny rozpoznávajú a viažu sa na cudzie látky s cieľom ich neutralizácie a ochrany tela. Príkladom protilátky je imunoglobulín G (IgG).
Enzým
Enzýmy uskutočňujú takmer všetky chemické reakcie prebiehajúce v bunkách a tiež pomáhajú formovať nové molekuly čítaním genetických informácií uložených v DNA. Enzým zvyšuje rýchlosť, akou prebieha chemická reakcia.
Príkladom enzýmu je fenylalanínhydroxyláza. Tento enzým katalyzuje štiepenie aminokyseliny fenylalanínu. Dojčatá, ktoré nie sú schopné tvoriť tento enzým, majú toxické účinky z neúplného metabolizmu fenylalanínu.
Messenger
Tiež sú známe ako signálne proteíny a umožňujú komunikáciu medzi bunkami. Zahŕňajú niektoré druhy hormónov. Tieto proteíny prenášajú signály na koordináciu biologických procesov medzi bunkami, tkanivami a orgánmi. Príkladom messengerového proteínu je somatotropín, tiež známy ako rastový hormón.
Štrukturálne
Štrukturálne proteíny umožňujú bunkám udržiavať si svoj tvar a organizáciu. Na väčšej úrovni poskytujú štrukturálne prvky spojivových tkanív, ako sú kosti a chrupavky, a pomáhajú svalom fungovať. Príkladom štrukturálneho proteínu je aktín.
Preprava a skladovanie
Transportné a skladovacie bielkoviny sa pripájajú k atómom a malým molekulám a ukladajú ich alebo prenášajú v bunkách a v tele. Príkladom je feritín, ktorý ukladá železo na použitie v krvných bunkách a iných telesných tkanivách.
Koľko potrebuješ
Pretože bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou funkcie každej bunky vo vašom tele, je dôležité prijímať dostatok makroživín vo vašej strave - zo zdravých zdrojov. Získanie bielkovín z rôznych zdrojov, vrátane tých, ktoré sú rastlinné, vám dodá najzdravšiu rovnováhu.
Denné výživové ciele stanovené americkým ministerstvom poľnohospodárstva (USDA) sú 56 gramov bielkovín pre mužov vo veku od 19 rokov a 46 gramov bielkovín pre ženy.
Do skupiny bielkovinových potravín patrí mäso, hydina, morské plody, strukoviny (fazuľa, hrach a sójové výrobky), vajcia, orechy a semená. USDA odporúča zvoliť si štíhlejšie a menej tučné mäso a hydinu, rovnako ako konzumovať najmenej 8 uncí (oz) varených morských plodov týždenne, ak nie ste vegetariáni.
Ako sa dostatočne stravovať?
Pravdepodobne nebudete mať problémy s príjmom dostatočného množstva bielkovín. Podľa analýzy zverejnenej v USA ľudia v USA skutočne konzumujú oveľa viac bielkovín, ako je potrebné každý deňVýživa pre verejné zdravie.
Štúdia zistila, že muži vo veku od 20 rokov prijímajú 234 gramov bielkovinovej potravy (vrátane mäsa, mliečnych výrobkov, rýb, morských plodov, vajec, orechov, strukovín a sóje) denne, z čoho 72% pochádza z mäsa; zatiaľ čo ženy prijímajú 148 gramov bielkovín denne, 70% z mäsa.
Pre porovnanie, jeden varený T-bone steak s hmotnosťou 219 gramov bude obsahovať 59 gramov bielkovín - plus 515 kalórií a 29 gramov tuku, tvrdí USDA.
Takže ste nielen maximalizovali svoj denný prídel bielkovín, ale ak ste muž alebo žena vo veku od 31 do 50 rokov, podľa agentúry budete tiež jesť 19 - 29 percent denného odporúčaného príjmu kalórií a pravdepodobne celé vaše množstvo prideleného tuku.
Zdravšou porciou bielkovín pri večeri by bolo 113 gramové rybie filé pečené alebo grilované s olejom. Takto sa získa 25 gramov bielkovín, 188 kalórií a 9 gramov tuku.
Nedostatok bielkovín
Nedostatok bielkovín je pre ľudí v bohatších krajinách, ako sú napríklad Spojené štáty, zriedkavý. Podľa prehľadu odbornej literatúry publikovaného v časopise dokonca aj vegetariáni a vegáni prijímajú viac ako odporúčané denné množstvo bielkovín.Živiny.
Forma podvýživy zvaná kwashiorkor sa však môže vyvinúť na miestach, ktoré zažívajú hladomor, prírodné katastrofy alebo iné narušenia dodávok potravy. Medzi príznaky kwashiorkoru patria:
- Zväčšené, odstávajúce bruško
- Zníženie svalovej hmoty
- Hnačka
- Zlyhanie pri priberaní a raste u detí
- Únava
- Vyblednutá farba kože
- Zmeny farby alebo textúry vlasov
- Zvýšené a závažnejšie infekcie
- Podráždenosť
- Opuch členkov a chodidiel
Vďaka včasnej výživovej liečbe sa deti s kwashiorkorom môžu úplne zotaviť. Ak je to však možné, môžu nastať trvalé fyzické a duševné poruchy. Ak liečba príde neskoro, môže to mať za následok šok, kómu a smrť.
Slovo od Verywell
Pretože bielkoviny sú obsiahnuté v každej bunke tela, je dôležité vedieť, ako fungujú a ako ich dostatok v strave. Najlepšie je však zamerať sa viac na konzumáciu zdravých zdrojov bielkovín ako na ich konzumáciu.
.jpg)
