Kostný vývar - či už je to vták, ryba alebo mäso - je už dlho základom ľudskej stravy. Obľúbené domáce vývary poklesli kvôli ľahkému nákupu zásob zakúpených v obchode. Avšak použitie kostného bujónu ako liečiva, najmä v oblasti zdravia čriev (s jeho súvislosťou s ďalšími chronickými zdravotnými problémami), si získava čoraz viac na popularite.
Zbierka potravín / obrázky GettyČo je to Bone Broth?
Kostný vývar vzniká dlhodobým varením mäsa alebo rýb na vode, zvyčajne so zeleninou. Doba varenia sa môže pohybovať od 3 hodín do 72 hodín. Obhajcovia kostného vývaru odporúčajú domáci vývar z kostí, nie kúpený v obchode. Existuje názor, že spracovanie vývarov zakúpených v obchode zbavuje vývar jeho liečivých vlastností. Okrem toho existujú obavy z niektorých zložiek, ktoré sa nachádzajú v bujónoch zakúpených v obchode.
Vedci začali zisťovať súvislosť medzi zdravím čriev a stúpajúcou mierou niektorých z chronických zdravotných stavov súčasnosti. Tento výskum prirodzene naznačuje potrebu zlepšiť zdravie čriev, napr. rovnováhu črevných baktérií a celistvosť črevnej výstelky, aby sa znížili nežiaduce príznaky. V rámci tohto úsilia sa venovala pozornosť predstave, že vývar z kostí môže byť celkom prospešný pre zdravie našich čriev, a teda aj pre celkové zdravie.
Diéty, ktoré to odporúčajú
Existujú dve hlavné diéty, ktoré zdôrazňujú vývar z kostí pre zdravie čriev:
1. Diéta GAPS
Diéta GAPS je diéta „Gut and Psychology Syndrome“, ktorá je duchovným dieťaťom doktorky Natashy Campbell-McBrideovej. Protokol Dr. Campbell-McBride sa zameriava na zlepšenie zdravia čriev, aby sa zlepšili príznaky:
- Porucha pozornosti s hyperaktivitou (ADHD)
- Autizmus
- Depresia
- Dyslexia
- Dyspraxia
- Schizofrénia
2. Paleo diéta
Paleo diéta je založená na stravovaní spôsobom, ktorý sa predpokladá, že to robili naši predkovia lovci a zberači. Diéta zdôrazňuje dôležitosť konzumácie ovocia, zeleniny, mäsa a orechov s vylúčením mliečnych výrobkov, obilnín a strukovín. Kostný vývar sa považuje za prirodzený spôsob výživy pre takúto stravu.
Údajné zdravotné výhody
Najzrejmejšou súvislosťou medzi kostným vývarom a zdravím je spojenie s slepačou polievkou, ktoré je užitočným liekom na infekcie horných dýchacích ciest.
Podľa webovej stránky GAPS „Zásoby mäsa a rýb poskytujú stavebné prvky pre rýchlo rastúce bunky výstelky čreva a majú upokojujúci účinok na všetky oblasti zápalu v čreve.“
Podľa webu Weston A. Price „Zásoba obsahuje minerály v podobe, ktorú telo dokáže ľahko absorbovať - nielen vápnik, ale aj horčík, fosfor, kremík, síru a stopové minerály. Obsahuje štiepený materiál z chrupaviek a šliach - látky ako chondroitín sulfáty a glukozamín, ktoré sa dnes predávajú ako drahé doplnky na artritídu a bolesti kĺbov. “
Výskum
Ako je typické pre potravinové prístupy k liečeniu, veľa klinického výskumu sa neuskutočnilo. Je to z veľkej časti spôsobené nedostatkom finančných prostriedkov, ale tiež ťažkosťami s kontrolou mnohých rôznych faktorov, ktoré sa podieľajú na hodnotení účinku, ktorý by mohla mať určitá potravina na jednotlivca.
Štúdia publikovaná vDenník hrudníkauskutočnil hodnotenie, aby zistil, ktoré zložky kuracej polievky, ak existujú, môžu byť príčinou reputácie kuracej polievky pri liečbe prechladnutia a iných infekcií horných dýchacích ciest. Vedci zistili, že niektoré zložky polievky majú protizápalové účinky. Je zaujímavé, že zatiaľ čo vývar zo zeleniny, keď sa testoval sám, obsahoval nejaké toxické prvky, tieto prvky neboli v bujóne, keď bolo pridané kuracie mäso, prítomné. Vedci dospeli k záveru, že synergia všetkých zložiek je nevyhnutná pre jej prínos pre zdravie.
Ďalšia štúdia prináša znepokojenie týkajúce sa kostného bujónu. Táto štúdia, publikovaná vLekárske hypotézy, sa pozreli na obsah olova v kostnom vývare. Keď sú zvieratá a ľudia vystavení nadmernému množstvu olova, môže sa v ich kostiach ukladať. Títo vedci zistili, že vývar z kuracích kostí, ktorý testovali, mal vyššiu hladinu koncentrácie olova ako tá, ktorá sa nachádzala vo vode z vodovodu. Koncentrácie olova boli nižšie, keď sa vývar pripravoval iba z kuracieho mäsa, bez kostí, chrupaviek alebo kože. Týka sa to, že nadmerná spotreba olova je spojená s mnohými závažnými zdravotnými problémami.
Štúdia z roku 2017 publikovaná vVýskum v oblasti výživy a výživyskúmali prítomnosť základných toxických kovov v živočíšnych vývaroch. Vedci dospeli k záveru, že hladiny zistené v domácej aj komerčnej polievke / vývare sú nízke a riziko prekročenia denných odporúčaných úrovní je minimálne.
Slovo od Verywell
Pri takom malom počte klinických výskumov je ťažké dospieť k pevným záverom, pokiaľ ide o zdravotné výhody kostného bujónu. Na druhej strane je ťažké vyvrátiť myšlienku, že látka, ktorá je po stáročia hlavným faktorom v kuchyniach po celom svete, môže mať určité zdravotné výhody. Možno budúci výskum poskytne spoľahlivé dôkazy o tom, že vitamíny, minerály, aminokyseliny atď., Ktoré sa nachádzajú v kostnom vývare, môžu byť práve tým, čo potrebuje naše vnútornosti (a mikroflóra v nich), aby optimálne fungovali. Bez silných vedeckých údajov je to však teraz iba teória. Mymôcťdospel k záveru, že je to vynikajúce a upokojujúce a že je v mnohých kultúrach akceptovaný ako „zdravý“.
Ak sa medzitým rozhodnete, že pravidelná konzumácia kostného vývaru je pre vás tou pravou voľbou, možno budete chcieť jesť skutočne kuracie mäso z voľného chovu a hovädzie mäso chované na pastvinách. Veľká časť hospodárskych zvierat chovaných v továrni, ktoré sa predávajú v našich supermarketoch, bola chovaná za suboptimálnych podmienok s suboptimálnou stravou. Konzumácia zvierat, ktoré boli chované v optimálnom prostredí, môže znížiť vašu expozíciu toxickým prvkom. Vzhľadom na obavy z olova, ak pravidelne konzumujete hovädzí vývar, poraďte sa so svojím lekárom, či si myslí, že je potrebné otestovať hladinu olova v krvi.
