Čo je to MSG Symptom Complex?

Glutaman sodný (MSG) je potravinárska prídavná látka podozrivá z vyvolávania reakcií, ako sú bolesti hlavy, návaly horúčavy a búšenie srdca. Ľudia, ktorí zažijú takúto reakciu, si ju môžu mýliť s alergiou na MSG, ale v skutočnosti to tak nie je. Komplex symptómov MSG je iný ako alergia a nie je jasne pochopený.

Čo je to MSG?

MSG je obyčajná aróma pridávaná do čínskeho jedla, konzervovanej zeleniny, polievok a spracovaného mäsa. Je to sodná soľ kyseliny glutámovej. Prirodzene sa nachádza v morských riasach, paradajkách a syroch, príchuť MSG bola vyvinutá z varenej verzie slaného vývaru z morských rias.

Dnes sa vyrába kvasením škrobu, cukrovej repy, cukrovej trstiny alebo melasy. MSG sa používa ako zvýrazňovač chutí už viac ako storočie a je zodpovedný za chuť umami v mnohých pokrmoch.

Je schválený ako prísada do potravín americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) s označením „všeobecne považovaný za bezpečný“. Mnoho ľudí však hlásilo nepríjemné príznaky po konzumácii potravín obsahujúcich MSG.

Komplexné príznaky MSG

Príznaky

Komplex symptómov MSG, ktorý sa predtým označoval ako syndróm čínskej reštaurácie, je zhluk nežiaducich reakcií, ktoré sa často mýlia s potravinovou alergiou. Nejde o skutočnú alergiu, ale skôr o potravinovú intoleranciu.

Väčšina ľudí, ktorí majú syndróm, po konzumácii MSG pociťujú iba mierne a krátkodobé príznaky. Môžu to byť:

• Bolesti svalov
• Pocit všeobecnej slabosti
• Búšenie srdca
• Tlak tváre
• Bolesti hlavy
• Nevoľnosť
• Sčervenanie
• Mravčenie
• Bolesť v hrudi
• Ospalosť
• Necitlivosť na zadnej strane krku, ramien a paží

Bolesti hlavy

Zatiaľ čo výskum komplexu symptómov MSG je obmedzený, vyskytlo sa niekoľko správ o ľuďoch, ktorí po konzumácii MSG pociťovali bolesti hlavy. Štúdie naznačujú, že potravinárska prídavná látka môže mať súvislosť s bolesťami hlavy.

Aj keď tento mechanizmus nie je úplne pochopený, výskum zistil, že ľudia s migrénami a bolesťami hlavy typu napätia majú vyššiu hladinu glutamátu ako tí bez migrény. Aj keď to nepotvrdzuje príčinnú súvislosť medzi migrénami a MSG, môže to pomôcť vysvetliť fenomén bolesti hlavy po konzumácii MSG.

Výskum navyše ukazuje, že spotreba MSG môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku, čo súvisí s bolesťami hlavy. V štúdiách však toto zvýšenie bolo krátkodobé a vyskytuje sa iba po príjme MSG, ktorý je oveľa vyšší, ako sa bežne konzumuje. v jedle.

Astma

Výskum v 80. rokoch zistil podozrenie na súvislosť medzi MSG a astmou. V malej štúdii publikovanej vJournal of Allergy and Clinical Immunology„32 ľudí s astmou dostávalo na päť dní diétu bez prísad a potom im bolo v nemocničnom prostredí podané 500 miligramov MSG.

Výzva MSG vyvolala reakcie u 13 ľudí, pričom u šiestich došlo k prejavom astmy a príznaky MSG boli komplexné do dvoch hodín od požitia a u ďalších siedmich došlo k vzplanutiu astmy do 12 hodín. Tieto výsledky však neboli replikované v ďalších štúdiách.

Štúdia so 100 ľuďmi s astmou z roku 1999 nenašla žiadny náznak toho, že MSG vyvoláva astmatické záchvaty na základe diagnostických markerov vrátane hodnôt vynúteného výdychového objemu (FEV1).

Ľudia s astmou - s anamnézou syndrómu čínskej reštaurácie, ktorí si sami diagnostikovali, dostali 2 500 miligramov MSG. Vedci nezistili žiadne klinicky významné zmeny v hladinách FEV1 a odporučili zachovať „zdravý skepticizmus ohľadne existencie citlivosti na MSG u jedincov s astmou“.

Príčiny

Komplex symptómov MSG nie je veľmi dobre známy. Reakcie, ktoré sa vyskytnú po konzumácii MSG, nezahŕňajú tradičné alergické cesty, ktoré aktivujú imunitnú odpoveď.

Pretože citlivosť na MSG nie je skutočnou alergiou, nie je k dispozícii žiadny test na zistenie, či ste na ňu citliví.

Ďalej, napriek rozšíreným neoficiálnym dôkazom, že niektorí ľudia majú reakcie, štúdie MSG nepreukázali jasný vzťah medzi príčinami a následkami.

Len hŕstka štúdií zistila, že po konzumácii veľkého množstva MSG sa môžu vyskytnúť mierne reakcie a hranica pre vznik symptómov je vysoko nad úrovňou, ktorá by sa konzumovala počas normálneho jedla.

Diagnóza

Komplex symptómov MSG je obvykle diagnostikovaný na základe príznakov objavujúcich sa po konzumácii MSG. Váš lekár môže klásť otázky ako:

• Jedli ste čínske jedlo za posledné dve hodiny?
• Jedli ste počas posledných dvoch hodín nejaké ďalšie jedlo, ktoré môže obsahovať glutaman sodný?

Môžu tiež vykonávať testy, ako napríklad elektrokardiogram na kontrolu abnormálnych srdcových rytmov a spirometriu na testovanie prúdenia vzduchu.

Liečba

Pre komplex symptómov MSG neexistuje žiadna špecifická liečba, aj keď na liečbu jednotlivých symptómov počas epizódy je možné použiť voľnopredajné lieky. Napríklad Tylenol (acetaminofén) alebo Excedrin (aspirín, acetaminofén a kofeín) môžu zmierniť bolesť hlavy.

Vážnejšie príznaky môžu byť život ohrozujúce a vyžadujú si okamžitú lekársku pomoc. Aj keď nie je známe, že MSG spôsobujú anafylaxiu, je možné, že človek môže byť alergický na jedlo, ktoré ho obsahuje.

Okamžite vyhľadajte lekársku pomoc, ak sa u vás vyskytne niektorý z nasledujúcich stavov, pretože to môžu byť náznaky život ohrozujúcich alergických reakcií známych ako anafylaxia:

• Bolesť v hrudi
• Búšenie srdca
• Lapanie po dychu
• Opuch pier alebo hrdla

Vyhýbanie sa MSG

Najefektívnejšou stratégiou na predchádzanie príznakom je nekonzumovať MSG, ak máte podozrenie, že na ne môžete byť citliví. Aj keď existuje len málo vedeckých dôkazov na podporu spojenia medzi MSG a reakciami, FDA vyžaduje, aby boli na potravinových štítkoch uvedené MSG ako prísady.

Potraviny, ktoré prirodzene obsahujú MSG, nemusia uvádzať MSG ako prísadu, hoci na etikete produktu nemôže byť uvedené označenie „Bez MSG“ alebo „Bez pridania MSG“.

Označenie MSG

Ak sa vyhýbate MSG, pozrite sa na zoznam prísad, ktorý obsahuje nasledujúce položky:

• Glutaman sodný
• Hydrolyzovaný rastlinný proteín
• Autolyzované droždie
• Hydrolyzovaný kvas
• Výťažok z kvasníc
• Sójové výťažky
• Izolát bielkovín
• Paradajky
• Syr

Stravovanie bez vyhýbania sa MSG môže byť zložitejšie. Vždy sa môžete opýtať, či je jedlo pripravené s MSG a mnoho čínskych reštaurácií inzeruje, že neobsahujú MSG.

Slovo od Verywell

Napriek viere, že existuje niečo ako alergia na MSG, chýba dostatok vedeckých údajov, ktoré by spájali bežné reakcie s MSG. To znamená, že niekedy existujú mylné predstavy z nejakého dôvodu a je pravdepodobné, že v pozadí fenoménu MSG je určitá pravda, ktorú odborníci zatiaľ neprišli na to.

Ak máte podozrenie, že vám potraviny obsahujúce MSG spôsobujú bolesti hlavy alebo iné nepríjemné príznaky, vo všetkých ohľadoch sa im vyhýbajte.