Verywell / Zorica Lakonic
Tisíce látok sa pridávajú do rôznych potravín na účely ich farbenia, dochucovania a konzervovania. Prídavné látky sú zvyčajne len veľmi malou zložkou potravín, avšak u malého počtu z nich existuje podozrenie, že spôsobujú rôzne nežiaduce reakcie.
Doplnky výživy
Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) vedie zoznam všetkých potravinárskych prídavných látok, ktoré sa v súčasnosti používajú v Spojených štátoch. Potravinárske prísady možno rozdeliť do niekoľkých skupín:
- Potravinárske farbivá a farbivá (napríklad tartrazín, annatto a karmín)
- Antioxidanty (napríklad BHA a BHT)
- Emulgátory a stabilizátory (ako sú gumy a lecitín)
- Aromatické prísady a látky zvyšujúce chuť (ako je MSG, korenie a sladidlá)
- Konzervačné látky (napríklad benzoáty, dusitany a kyseliny)
Možné reakcie
V dôsledku prídavných látok v potravinách sa môže vyskytnúť veľa druhov nežiaducich reakcií. Zdá sa, že niektoré z nich pochádzajú z alergií, zatiaľ čo iné sa javia ako neznášanlivosť alebo citlivosť. Hlásenia o reakciách na prídavné látky v potravinách sa týkajú hlavne pokožky, trávenia a dýchania.
- Kožné reakcie: Žihľavka (žihľavka), angiodém, atopická dermatitída, potenie, svrbenie, návaly horúčavy.
- Gastrointestinálne (tráviace) reakcie: Bolesť brucha, nevoľnosť / vracanie, hnačka
- Medzi respiračné reakcie patria: príznaky astmy, kašeľ, nádcha (upchatý nos), anafylaxia
Diagnóza
Môžete mať podozrenie na reakciu prídavnej látky, ak sa u vás vyskytnú príznaky pri spracovaní potravín alebo v reštauráciách, ale u podobných potravín pripravovaných od nuly sa tieto príznaky nestretnú. Rôzne zdanlivo nesúvisiace potraviny môžu v skutočnosti obsahovať bežné prísady, ako sú farbivá alebo konzervačné látky.
Akonáhle existuje podozrenie na potravinu alebo prídavnú látku v potravinách, môže byť možné vykonať test na alergiu (pomocou kožného testu alebo testu RAST) na určité prírodné látky, ako je annatto, karmín a šafran.
Mnoho prídavných látok v potravinách je syntetických látok a testovanie týchto látok nie je možné alebo spoľahlivé. Možno budete chcieť vyskúšať diétu bez obsahu konzervačných látok, aby ste zistili, či vyrieši vaše príznaky.
V mnohých prípadoch je jediným spôsobom, ako skutočne diagnostikovať nežiaducu reakciu na prídavné látky v potravinách, podstúpiť orálnu výzvu, ktorá spočíva v konzumácii čoraz väčšieho množstva podozrivej problémovej potraviny pod prísnym dohľadom alergika.
Problematické potravinové prísady
Deväť konkrétnych prídavných látok v potravinách je najbežnejšou príčinou alergických alebo nežiaducich reakcií.
Tartrazín
Tartrazín, tiež známy ako žltá č. 5 FD&C, je podozrivý ako príčina mnohých reakcií vrátane žihľavky, astmy a iných chorôb.
Posledné štúdie vyvrátili názor, že astmatici alergickí na aspirín sú obzvlášť citliví na tartrazín. Ďalšie štúdie naznačujú úlohu tartrazínu ako zhoršujúcej sa atopickej dermatitídy.
FDA tvrdí, že tartrazín môže spôsobiť žihľavku u približne jedného z 10 000 ľudí alebo menej.
Carmine
Carmine je červené potravinárske farbivo vyrobené zo sušeného hmyzu tzvDactylopius coccus Costa ktoré možno nájsť na konkrétnom druhu kaktusovej rastliny. Toto sfarbenie sa nachádza aj v rôznych kozmetických výrobkoch, nápojoch, červenom jogurte a nanukoch.
Reakcie na karmín zahŕňajú anafylaxiu a astmu z povolania a sú pravdepodobne spôsobené alergickými protilátkami.
Annatto
Annatto je žlté potravinárske farbivo vyrobené zo semien juhoamerického stromu,Bixa orellana.
Zistilo sa, že táto prísada spôsobuje alergické reakcie vrátane anafylaxie, žihľavky a angioedému.
Antioxidanty
Antioxidanty ako BHA (butylovaný hydroxyanizol) a BHT (butylovaný hydroxytoluén) sa pridávajú, aby sa zabránilo znehodnoteniu tukov a olejov.
U BHA aj BHT existuje podozrenie, že spôsobujú žihľavku a angioedém.
Emulgátory a stabilizátory
Emulgátory: Lecitín je emulgátor vyrobený zo sójových bôbov alebo vajec a môže obsahovať sójové bielkoviny. Reakcie na sójový lecitín sú zriedkavé, dokonca aj u ľudí alergických na sóju, pretože obsah tejto prísady je vo väčšine potravín zvyčajne veľmi nízky.
Ďasná: Ako prísady do potravín sa používajú rôzne gumy, ktoré fungujú ako emulgátory a stabilizátory. Hlavné gumy zahŕňajú guar, tragant, xantán, karagén, arabskú gumu a kobylku.
Je známe, že veľa ďasien zhoršuje astmu, najmä vo vzduchu, keď je zamestnaná. O iných je známe, že spôsobujú alergické reakcie, ak sú prítomné v potravinách. Guarová guma môže spôsobiť ťažkú anafylaxiu.
Glutaman sodný
Glutaman sodný (MSG) je zvýrazňovač chuti pridávaný do rôznych potravín a vyskytuje sa tiež prirodzene. Reakcie na MSG sa nazývajú „syndróm čínskej reštaurácie“ a príznaky zahŕňajú:
- Necitlivosť na zadnej strane krku, ramien a paží
- Slabosť
- Búšenie srdca
- Tlak / tesnosť tváre
- Bolesti hlavy
- Nevoľnosť
- Bolesť v hrudi
- Ospalosť
MSG je tiež podozrenie na zhoršenie príznakov astmy.
Korenie
Korenie je aromatickou súčasťou rôznych burín, kvetov, koreňov, kôry a stromov. Pretože pochádzajú z rastlín, korenie má schopnosť vyvolávať alergické reakcie, rovnako ako peľ, ovocie a zelenina.
Medzi najčastejšie používané koreniny patria:
- Chilli papričky
- Zeler
- Kmín
- Škorica
- Koriander
- Cesnak
- Mace
- Cibuľa
- Paprika
- Petržlen
- Korenie
Podľa štúdie zverejnenej vAnnals of Allergy, Asthma and Immunology,alergia na korenie je nedostatočne diagnostikovaná.
Aspartám
Aspartám je sladidlo používané v mnohých potravinách a nápojoch bez cukru. Existuje podozrenie na túto prídavnú látku v potravinách, že spôsobuje také príznaky ako:
- Bolesti hlavy
- Záchvaty
- Žihľavka
Siričitany
Siričitany alebo síranové činidlá (vo forme siričitanu sodného, hydrogénsiričitanu sodného, metabisulfitu sodného, hydrogénsiričitanu draselného a metabisulfitu draselného) sú bežné konzervačné látky používané v rôznych potravinách a liekoch.
Siričitany môžu zvyšovať príznaky astmy u 3% až 10% dospelých astmatikov, najmä u tých, ktorí majú ťažké ochorenie. Siričitany môžu tiež spôsobiť anafylaxiu u malého počtu ľudí.
Siričitany nespôsobujú u ľudí bez alergií a astmy takmer žiadne problémy, a to ani vtedy, keď sa ich konzumuje veľké množstvo.
Liečba
Mnoho reakcií na prídavné látky v potravinách je slabých a vyriešených bez liečby. Závažnejšie reakcie - vrátane žihľavky, angioedému, zhoršenia astmy a anafylaxie - si môžu vyžadovať okamžitú lekársku pomoc.
S týmito reakciami sa zaobchádza rovnako ako s inými potravinovými alergiami. Ak sú reakcie závažné, môže byť potrebné, aby ste boli vždy pripravení na závažnú reakciu, napríklad nosením injekčného adrenalínu a náramkom lekárskej pohotovosti.
Hlavnou liečbou pre ľudí s nežiaducimi reakciami na prídavné látky v potravinách je prevencia, čo znamená vyhýbanie sa prísadám vinníkov.
Vyhýbanie sa potravinovým prísadám a chemikáliám
.jpg)
.jpg)
.jpg)
