Potravinová alergia môže byť veľmi strašidelná, najmä pre ľudí, ktorí môžu mať ťažkú reakciu na potravinový alergén. Alergia na arašidy patrí medzi osem najlepších alergénov, ktorým čelia milióny Američanov. A pre mnohých z alergikov na arašidy hrozí riziko anafylaktickej reakcie, čo je život ohrozujúca reakcia. Z tohto dôvodu je mimoriadne dôležité, aby ľudia s alergiou na arašidy dodržiavali diétu bez arašidov a boli vždy vybavení autoinjekčným epinefrínovým perom. Byť vášnivým čitateľom etikiet na ingredienciách je nevyhnutné, ale rovnako treba dávať pozor na nové produkty, ktoré môžu skrývať skryté alebo neznáme zdroje arašidov.
Diane Macdonald / Fotografova voľba RF / Getty Images
Výrobcovia dnes musia označovať potraviny, ktoré obsahujú arašidy, v súlade s pravidlami zákona FALCPA o označovaní a ochrane spotrebiteľa. Arašidy a arašidové prísady musia byť zreteľne uvedené na etikete. Pre osoby s alergiou na arašidy sú vyhlásenia „môže obsahovať arašidy“, „obsahuje arašidy“ alebo „tento výrobok bol vyrobený v zariadení, ktoré spracúva arašidy“, čo predstavuje zásadný spôsob, ako pomôcť pri identifikácii potravín, ktoré vás môžu ohroziť alergén.
Je veľmi dôležité, aby ľudia pochopili, že pokiaľ ide o potravinové alergie, nikdy nie je bezpečné predpokladať, že je niečo bezpečné, bez toho, aby ste si to skontrolovali a preskúmali všetky zložky. Platí to najmä pre neznáme potraviny alebo nové potraviny, ktoré prichádzajú na trh. Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že jedlo je bez arašidov, nie je to tak vždy. Možno vás prekvapí, že mnoho výrobcov potravín a nepotravinárskych výrobkov používa arašidy na vylepšenie svojich výrobkov. Napríklad, pretože arašidy sú strukoviny a sú zdrojom bielkovín a vlákniny, možno ich použiť na zahustenie omáčok alebo polievok, na zvýšenie celkového obsahu bielkovín alebo na zvýraznenie chuti jedla.
Pre bezpečnosť človeka je nevyhnutné poznať takzvané „kódové slová“, ktoré zvýrazňujú zahrnutie arašidov do produktu. Všetko, čo obsahuje slovo „orech“ alebo „arašid“, by malo byť prehľadnejšie, aby ste sa uistili, že rozumiete zoznamu zložiek. Niektoré slová však nie sú také jednoznačné, napríklad čili, ktoré vyžaduje väčšie povedomie a znalosti potrebné na orientáciu v tom, že jedlo je bezpečné.
Prekvapivé zdroje arašidového alergénu
Umelé orechy: Počutie termínu „umelé“ by mohlo viesť k domnienke, že v tejto položke nie sú vôbec obsiahnuté žiadne orechy. Nenechajte sa však týmto názvom vyviesť z omylu a urobte si dojem, že je bezpečné jesť. Vo väčšine prípadov „umelé orechy“ v skutočnosti obsahujú orechy, takže neriskujte. Pridajte si to na zoznam potravín, ktorým sa chcete vyhnúť, ak máte alergiu na arašidy.
Pivné oriešky: Nie, tieto orechy nie sú vyrobené z piva! Tieto sa v skutočnosti vyrábajú z arašidov a dochucujú sa sladkou a slanou polevou. Hovorí sa im pivné orechy, pretože sa pri konzumácii piva predávajú na trh ako občerstvenie.
Pozemské orechy: Ak vás budeme nazývať „zemskými orechmi“, toto jedlo by mohlo osloviť niekoho, kto je „čistý, zelený alebo blízko pri zemi“. Ale kupujúci si dávajte pozor, pretože zemské orechy v skutočnosti súakýkoľvekorech, semeno alebo ovocie vypestované v zemi. Realita je teda taká, že tieto orechy môžu obsahovať arašidy, pretože sa pestujú v podzemí.
Mandelonas: „Falošný orech“ (falošný orech) sú vlastne arašidy, ktoré sú odfarbené, zbavené arómy a nasiaknuté mandľovou príchuťou alebo inou príchuťou ako pekanový orech alebo orech. Arašid s príchuťou sa potom znovu roztaví, aby pripomínal maticu, na ktorú sa snaží podobať. Mandelony sú lacnejšou alternatívou oproti drahým orieškom.
Chili: „Tajnou“ prísadou mnohých druhov chilli je arašidové maslo. Môže sa použiť ako zahusťovadlo alebo na zvýraznenie chuti. Buďte zvlášť opatrní pri čili reštaurácii alebo pripravenom čili a určite sa opýtajte na možnosť arašidov alebo arašidového masla ako prísady.
Poleva strúhanky: Arašidové maslo môže slúžiť ako spojivo v poleve strúhanky. Drží ingrediencie voľne pohromade a ponúka orieškovú príchuť. Inokedy môžu byť v zmesi na polevu drviny tiež zahrnuté práškové orechy.
Kôra Grahamovej krekry: Podobne ako poleva strúhanky, aj arašidové maslo môže byť obsiahnuté v receptoch kôry Grahamovej krekry, aby sa kôra spojila a držala pohromade, najmä vo verziách receptu bez pečenia.
Hydrolyzované rastlinné alebo rastlinné bielkoviny: Dávajte pozor na túto zložku, ktorá sa často nachádza v dovážaných potravinách, pretože môžu byť vyrobené z arašidov. V USA sa hydrolyzované rastlinné bielkoviny a rastlinné bielkoviny typicky vyrábajú zo sóje.
Marcipán: Jedná sa o orechovú pastu vyrobenú z mandľového šrotu, medu a cukru. Marcipán sa ľahko tvaruje a farbí pomocou potravinárskych farbív. Používa sa ako dekoratívny prvok na torty, sušienky alebo ako farebné tvarované cukríky. Arašidový marcipán alebo mazapan, pochádza z Latinskej Ameriky a je podobný marcipánu, ale vyrába sa s arašidmi namiesto mandlí.
Krtková omáčka: Krtková omáčka, ktorá je v mexickej kuchyni bežná, obsahuje rôzne prísady a korenie vrátane chilli papričiek. Môže byť zahustený a ochutený mletými arašidmi alebo arašidovým maslom.
Prírodné arómy: Ďalším potenciálne zavádzajúcim výrazom je „prírodný“, ktorý sa dá interpretovať ako bezalergénny, ale nemusí to tak byť. Prírodná aróma môže obsahovať arašidy alebo inú arómu vyrobenú z prírodného zdroja. Zákon o označovaní a ochrane spotrebiteľa pre alergény (FALCPA) z roku 2006 vyžaduje, aby bolo deklarovaných 8 najlepších alergénov, ak sú obsiahnuté ako prírodná aróma.
Energetické tyčinky: Proteínové tyčinky sa stali hlavnou súčasťou mnohých ľudí, nielen športovcov, ktorí sa snažia jesť viac bielkovín bohatých jedál. Tieto tyčinky často používajú arašidy, orechy alebo sóju, aby pomohli zvýšiť ich obsah bielkovín. Arašidy alebo arašidové maslo sú zvyčajne obľúbenou príchuťou. Ďalej môže dôjsť ku krížovej kontaminácii počas výrobného procesu týchto tyčí.
Alergie na arašidy sú skutočne veci, ktoré treba brať vážne. Poznanie skrytých zdrojov arašidov v potravinárskych výrobkoch spolu s inými nepotravinárskymi výrobkami vám môže zachrániť život.
.jpg)
