Makidotvn / iStock / Getty Images
Podľa niekoľkých vedeckých štúdií sa aromatické prísady ako diacetyl a ďalšie chemikálie používané v mikrovlnných vreckách na popcorn považovali za nebezpečné z dôvodu možného rizika pre zdravie, napríklad nevratného poškodenia pľúc.
Výsledkom bolo, že v rokoch 2002 až 2015 bol diacetyl a ďalšie látky z mikrovlnnej popcorn a jej obalov postupne vyradené. Spotrebitelia by si mali stále uvedomovať, že niektoré chemikálie sa naďalej používajú.
Je popcorn zdravé občerstvenie?
Medzi obľúbenejšie občerstvenie je popcorn považovaný za jednu zo zdravších možností.
Tri polievkové lyžice žltého popcornu vysypaného vzduchom majú až 120 kalórií.
- Medzi živiny patria 4 gramy bielkovín, 1 gram celkového tuku, 28 gramov sacharidov, nulové miligramy cholesterolu a sodíka a 5,02 gramu celkovej vlákniny.
- Popcorn je celozrnné vlákniny s vysokým obsahom vlákniny. Podľa American Heart Association (AHA) sú tieto zrná spojené so zníženým rizikom chorôb, ako je cukrovka, srdcové choroby a rakovina.
AHA však varuje, že nie všetky pochúťky s popcorn by sa mali považovať za optimálne možnosti občerstvenia.
- Filmový popcorn podávaný vo veľkej vani môže byť mastné a vysoko kalorické občerstvenie, ktorého hmotnosť je 1 090 kalórií a ohromných 2 650 miligramov sodíka - dva hlavné prispievatelia k vysokému krvnému tlaku, ktorý by mohol viesť k mŕtvici a / alebo srdcovým chorobám.
- Ďalšou nezdravou voľbou je karamelový popcorn, ktorý má vysoký obsah cukru a tukov.
Ak túžite po popcorne, najzdravšou možnosťou je použiť vzduchový popper nasledovaný ľahkým korením, ako odporúča AHA.
Chemikálie v mikrovlnnej popcorn
Ak sa vyhnete nezdravým občerstvením tým, že siahnete po pochúťkach s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom sodíka, ako sú napríklad mikrovlnné popcorn, môžete vziať do úvahy chemikálie použité na obal jeho obalu. Podľa Agentúry na ochranu životného prostredia (EPA) môžu tieto chemikálie obsahovať perfluóralkylové a polyfluóralkylové látky (PFAS).
Môžu obsahovať podmnožinu PFAS ako PFOA alebo C8, PFOS, GenX a ďalšie chemikálie nachádzajúce sa v bežných nelepivých domácich výrobkoch a v obaloch rýchleho občerstvenia (pizza, hamburgery, hranolky a vrecká na popcorn z mikrovlnky).
Správa z roku 2020 skúmala obaly z popcorn z mikrovlnnej rúry a 407 vzoriek papiera vrátane papierových obalov na potraviny používaných v reťazcoch rýchleho občerstvenia potiahnutých piatimi bežnými PFAS (PFOA, PFOS, kyselina perfluórononová, kyselina perfluórdekánová a kyselina perfluórhexánsulfónová).
Zistili, že potiahnuté papierové výrobky z PFAS zvýšili hladinu PFAS v krvnom sére u ľudí, ktorí zvyčajne konzumovali mikrovlnné popcorn a rýchle občerstvenie v reštaurácii oproti vareným jedlám pripravovaným z výrobkov v obchode.
Údaje ukazujú, že 90% potravín zakúpených v obchode s potravinami je menej pravdepodobné, že ich PFAS poskvrní z balenia, na rozdiel od zabaleného alebo zabaleného rýchleho občerstvenia. To viedlo k vyšším koncentráciám PFAS v krvnom sére spotrebiteľov rýchleho občerstvenia a tých, ktorí si pochutnávali na mikrovlnnej popcorn, v porovnaní s tými, ktorí si jedlo pripravovali.
Štúdia z roku 2017 identifikovala 46 rôznych PFAS nájdených v mikrovlnných vreckách na popcorn vyrobených v 12 európskych (Španielsko, Francúzsko, Rakúsko, Holandsko, Maďarsko, Nemecko, Taliansko, Írsko, Česká republika, Švédsko, Spojené kráľovstvo, Portugalsko), troch amerických (Mexiko, Brazília a USA) a dve ázijské krajiny (Čína a India) od roku 2015 do roku 2016.
V správe EPA sa uvádza, že niektoré PFAS boli postupne vyradené a v USA sa už nevyrábajú. Stále sa však vyrábajú v iných krajinách a naďalej sa objavujú v rade spotrebných výrobkov, ktoré sa dovážajú do Spojených štátov.
Čo je v balení?
Per- a polyfluóralkylové látky (PFAS) sú syntetické chemické zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v rôznych obaloch potravín. PFAS sa v súčasnosti používajú v širokej škále bežných výrobkov - od hasiacich pien cez farby až po nelepivé výrobky pre domácnosť. Používajú sa aj v obaloch na rýchle občerstvenie a v mikrovlnných vreckách na popcorn, ktoré sú odolné voči vode a mastnote.
Na globálnom trhu je k dispozícii približne 4 700 PFAS. Chemickým látkam môže dôjsť k priamemu kontaktu s výrobkami, ale tiež prostredníctvom stravy, pitnej vody, vzduchu a prachu. PFAS nie sú citlivé na vysoké teploty a ľahko sa rozkladajú v prostredí alebo v ľudskom tele. Môžu sa hromadiť v priebehu času.
Čo je popcorn pľúc?
Bronchiolitis obliterans (popcorn pľúca) je stav zjazvených vzduchových vakov v pľúcach, ktoré zahusťujú a zužujú priechody vzduchu. Spôsobuje množstvo príznakov (kašeľ, sipot a dýchavičnosť), ktoré sú podobné príznakom chronických obštrukčná choroba pľúc (CHOCHP). Popcorn pľúca sú zriedkavé chronické ochorenie, ktoré sa časom zhoršuje a nakoniec vedie k zlyhaniu dýchania.
Popcorn pľúca boli verejnosti oznámené v roku 2000, keď sa úrady verejného zdravotníctva dozvedeli o pracovníkoch v mikrovlnnom zariadení na popcorn v Missouri, ktorí vdychovali nadmerné a koncentrované množstvo diacetylu - maslovej príchute - a neskôr im bola diagnostikovaná nezvratná choroba pľúc.
Štúdia z roku 2012 poskytuje tri prípadové štúdie expozície diacetylu konzumáciou niekoľkých denných dávok popcorn z mikrovlnnej rúry. Vedci z Národného ústavu pre bezpečnosť práce (NIOSH) zistili, že dlhodobá expozícia diacetylu mala priamy vzťah so zníženou kapacitou pľúc. .
Diacetyl
Diacetyl je uznávaný pre svoju maslovú arómu a arómu. Je to prírodná zlúčenina nachádzajúca sa v potravinách, ako je maslo, jogurt, rôzne syry a kyslá smotana. Pridáva sa tiež do mnohých potravín, vrátane mikrovlnnej pukance.
V správe z roku 2015 americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv považoval diacetyl za „všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS)“, čo dokazuje stáročné vystavenie človeka jeho prirodzenej prítomnosti v potravinách bez akýchkoľvek hrozných zdravotných následkov. toxikologické štúdie, zahriata maslová príchuť poškodené bunky, ktoré lemujú dýchacie cesty myší.
V prípade pracovníkov v zariadeniach na výrobu popcorn v mikrovlnnej rúre na Stredozápade štúdie NIOSH zistili, že mixéry, ktoré pracovali s diacetylom a zahrievaným sójovým olejom dlhšie ako rok, boli vystavené vyšším hladinám výparov diacetylu a mali viac dýchavičnosti ako pracovníci zamestnaní za menej času. ako 12 mesiacov alebo ktorí pracovali inde v závode.
Perfluórované zlúčeniny (PFC)
Podobne ako PFAS, perfluorované zlúčeniny, ako je perfluóroktánsulfonát (PFOS) a kyselina perfluóroktánová (PFOA alebo C8), sa používajú v niekoľkých spotrebných výrobkoch vrátane vodotesných textílií, nepriľnavého riadu, lubrikantov, mastnoty a vodotesného povlaku na balenie potravín a mikrovlnnej rúry. vrecká na popcorn. Rovnako ako PFAS existujú aj tieto chemikálie v životnom prostredí a objavujú sa vo vzorkách krvi u ľudí.
Výskumné štúdie využívajúce PFOA na potkanoch viedli k rakovine pečene, semenníkov a pankreasu, ale štúdie u ľudí neboli štatisticky významné. Objavila sa však súvislosť medzi hladinami PFOA v krvnom sére a rakovinou obličiek a rakovinou semenníkov u pracovníkov chemických závodov, kde sa PFOA vyrábal, a tiež u osôb, ktoré bývali v blízkosti zariadenia.
V roku 2001 podali obyvatelia v životnej vzdialenosti od závodu hromadnú žalobu, v ktorej žalovali spoločnosť za kontamináciu podzemných vôd. Súd vymenoval troch epidemiológov, aby preskúmali, či má PFOA nejakú úlohu pri prispievaní k zdravotným problémom. Dospeli k záveru, že PFOA s najväčšou pravdepodobnosťou hral svoju úlohu pri prispievaní k zdravotným problémom.
V rokoch 2011 až 2012 boli súdu predložené štyri správy, že PFOA mohla byť príčinou šiestich prípadov rakoviny obličiek, rakoviny semenníkov, ulceróznej kolitídy, ochorení štítnej žľazy, hypercholesterolémie a hypertenzie vyvolanej tehotenstvom.
Do roku 2002 bol PFOS vyradený z výroby aj z používania. Výrobcovia v USA ukončili emisie a obsah PFOA vo výrobkoch do konca roku 2015. Napriek postupnému ukončeniu a zastaveniu v USA a Európe nie je jasné, či sa výroba presunula do Ázie.
Štúdia z roku 2019 analyzovala sedem kukuričných vriec s kukuricou na koncentrácie PFOA a PFOS a porovnala ich s koncentráciami zistenými v rokoch 2005 až 2018. Vedci zistili, že dva z vreciek s mikrovlnnou popcorn boli nad akceptovaným limitom, zatiaľ čo zvyšných päť bolo pod detekčným limitom. Zloženie: 100% bavlna.
Slovo od Verywell
V dôsledku odstránenia diacetylu a iných chemikálií sa už zdá, že mikrovlnná popcorn nepoškodzuje vaše zdravie. Spotrebitelia by si mali byť vedomí, že niektoré látky sa v obaloch stále používajú.
Mnoho ďalších použitých zložiek (emulgátory, tuky a umelé arómy) navyše nie je optimálnych pre výživu alebo zdravie. Ak je vaším výberom popcorn, postupujte podľa pokynov American Heart Association a pripravte si vlastnú zdravú verziu.
.jpg)