Mnoho ľudí pozná nealergické príznaky, ako sú svrbenie očí, svrbenie v ústach, ktoré môžu vyplynúť z príliš vysokého státia pri grile. Ľudia s alergiou alebo astmou však možno budú musieť pozvánky na letné grilovanie dvakrát premyslieť. Aj keď si to väčšina neuvedomuje, určité druhy dreva a dreveného uhlia používané na grilovanie môžu u ľudí s týmito stavmi vyvolať príznaky.
Giang Nguyen / Getty ImagesTransfer drevného dreva a peľu
Stromy ako céder, dub, hickory a mesquit sa bežne používajú pri grilovaní a obsahujú vysoké množstvo alergénu v ich dreve a pele. Aj keď niektorí veria, že alergén je nezničiteľný, aj keď sa spaľuje spaľovaním, iné štúdie naznačujú, že dym z určitých stromov neobsahuje alergény. Počas grilovania môže alergén zostať v dyme a prenášaný vzduchom.
Problémy začínajú, keď sa dym obsahujúci alergén dostane do kontaktu s očami, sliznicami a pokožkou. Príznaky sú často mierne, ale môžu byť veľmi závažné u ľudí s úplnou alergiou na drevo alebo astmou.
Okrem toho, pretože alergén, ktorý sa dopustil priestupku, sa môže preniesť do jedla počas procesu varenia, môžu sa u niektorých vyskytnúť aj príznaky spojené s orálnym podaním po konzumácii jedál, ktoré sú tepelne upravené s použitím vhodného druhu dreva.
Reakcie spojené s aktívnym uhlím
Sadze vznikajúce pri spálení dreveným uhlím sú hlavným spúšťačom dráždivých reakcií a môžu spôsobiť vzplanutie existujúcej astmy. Príznaky sú zvyčajne spojené s dýchaním (nádcha, kýchanie, ťažkosti s dýchaním), ale v určitých prípadoch môžu reagovať aj pokožka a oči. situáciách. Okrem spúšťania príznakov astmy sa uhlie podieľa aj na vývoji rakoviny v dôsledku látok spôsobujúcich rakovinu, ktoré uvoľňuje pri spaľovaní.
Opatrenia
Ak viete, že ste alergický na drevo ako je céder, dub, mezquit a hickory, alebo ak ste v minulosti mali alergické reakcie počas grilovania, najlepšie je použiť na varenie plynový alebo elektrický gril. Zatiaľ čo jedlo varené na plynovom grile nemusí mať rovnakú údenú príchuť, na dochutenie môžete použiť suché trenie, marinády a techniky varenia.
Keď dostanete pozvanie na grilovanie, opýtajte sa hostiteľov na to, ako budú variť, a ak budú používať drevo alebo drevené uhlie, zvážte prinesenie vlastného hlavného jedla alebo prilepenie po stranách. Nakoniec, keď sa stravujete v reštaurácii, nezabudnite svojmu serveru položiť rovnaké otázky.
Liečba alergií na dym z dreva a dreveného uhlia
U väčšiny ľudí s alergiou na drevo alebo dym z dreveného uhlia príznaky zmiznú samy. V prípade potreby môže Benadryl alebo iné rýchlo pôsobiace antihistaminikum zmierniť príznaky, ale tieto lieky môžu spôsobiť ospalosť.
Ak ste v minulosti mali extrémne alergické reakcie na environmentálne alebo potravinové alergény, lekár vám predpíše autoinjektor na epinefrín, ktorý by ste mali mať neustále pri sebe, vrátane grilovania, na ktoré ste pozvaní. Vo veľmi zriedkavých prípadoch môže byť vystavenie dym z dreva alebo dreveného uhlia môže vyvolať život ohrozujúcu reakciu známu ako anafylaxia. Ak sa u vás vyskytnú príznaky ako dýchavičnosť, zvieranie v krku, žihľavka, vracanie alebo závrat, okamžite použite Epi-Pen a potom choďte na pohotovosť alebo zavolajte na 911.
