Už ste si niekedy objednali jedlo v reštaurácii alebo si sadli s priateľmi k ich jedálenskému stolu, len aby ste sa čudovali, či vám jedlo - účtované ako bezlepkové - na druhý deň zle? Už ste niekedy vyskúšali nový produkt - možno taký, ktorý neobsahuje prísady lepku, ale chýba mu označenie na štítku „bez lepku“ -, aby ste vďaka zlej reakcii zistili, že to nebolcelkomtaké bezlepkové, ako ste čakali?
Getty Images / Tetra ImagesAk sa vám niekedy stal niektorý z týchto scenárov (a ak dodržiavate bezlepkovú diétu dlhšie ako asi týždeň, určite ste sa nachádzali v podobných situáciách), potom ste si pravdepodobne želali cestu aby ste otestovali svoje jedlo na prítomnosť gluténového proteínupredtýmzjedol si to.
Existujú dobré a zlé správy: Áno, môžete si kúpiť domáce testovacie súpravy a zariadenia na lepok a pri správnom použití vám povedia, či je v príslušnej potravine lepok alebo nie. Ale tieto testovacie metódy nie sú lacné, môžu vám poskytnúť falošné pozitíva (čo znamená, že potravina obsahuje lepok, keď to tak nie je) a falošné negatívy (to, že potravina neobsahuje lepok, keď to skutočne je). Zloženie: 100% bavlna.
Nakoniec sú niektoré z nich trochu zapojené ... čo znamená, že ich použitie pri večernom stole nemusí byť také ľahké.
Tu je podrobný prehľad troch možností testovania lepku, ktoré sú momentálne na trhu - Nima, EZ Gluten a GlutenTox Home - vrátane ich nákladov, výhod a nevýhod.
Nima Gluten Tester
Testovač lepku Nima je batériové nabíjacie zariadenie, ktoré je dostatočne malé na to, aby sa zmestilo do vrecka alebo kabelky. Ak ho chcete použiť, naplňte ho jednorazovou jednorazovou testovacou kapsulou, vložte veľkú vzorku omrvinky s jedlom, ktoré chcete otestovať, a počkajte asi tri minúty, kým sa testovanie nedokončí.
Len čo malé zariadenie dokončí prácu, jeho displej sa rozsvieti, a to buď so smajlíkom (napr. Jedlo je bezlepkové), alebo s ikonou pšenice a textom „gluten found“.
S Nimou je možné testovať takmer všetky druhy jedál vrátane pečiva, vyprážaných jedál, polievok, omáčok a dezertov. Môžete tiež synchronizovať tester so svojím zariadením so systémom iOS, čo vám umožní skontrolovať svoje vlastné výsledky testov a prispieť k hromadnej databáze výsledkov testov.
Výhody a nevýhody spoločnosti Nima
Znie to celkom skvele, však? Nima je skutočne revolučná a spoločnosť si zaslúži uznanie za riešenie zložitého problému spôsobom, ktorý je skutočne užívateľsky príjemný a prenosný.
Nima sa ľahko používa (väčšina ľudí by neváhala položiť ju na stôl v reštaurácii a vyskúšať ju) a jej výsledky sa dajú ľahko interpretovať. Niet pochýb o tom, že by vás ušetrilo, keby vám váš server omylom priniesol čokoládový koláč obsahujúci lepok alebo zeleninovú polievku s jačmeňom. Nima však má určité negatíva.
Po prvé, je to drahé na kúpu a drahé na použitie. Samotné zariadenie, ktoré je dodávané so štartovacou súpravou troch jednorazových testovacích kapsúl, káblom micro-USB a vreckom na prenášanie, sa predáva za 279 dolárov (ceny sa môžu meniť). Získate tak nástroje na testovanie troch potravín na glutén (a pamätajte, že ak vaše jedlo v reštaurácii pozostáva z polievky, predjedla, prílohy a dezertu, budete musieť každú z nich otestovať osobitne a na každú jednu kapsulu). Nima ponúka balíčky s 12 kapsulami za približne 75 dolárov, alebo si môžete kúpiť mesačné predplatné kapsúl za približne 60 dolárov (12 kapsúl dodávaných každý druhý mesiac) až okolo 120 dolárov (24 kapsúl za mesiac).
Po druhé, Nima testuje potraviny iba na zákonnú hranicu nižšiu ako 20 častí na milión gluténu; ak daná potravina obsahuje nejaké stopové množstvo lepku, ale jeho obsah lepku klesne pod povolenú hranicu stanovenú americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv, Nima bude mať stále smajlíka. Mnoho ľudí v bezlepkovej komunite však reaguje na stopový glutén pod 20 častí na milión. Ak ste jedným z nich, Nima pre vás nemusí dobre fungovať, pretože nezistí lepok pod hranicou 20 častí na milión.
Po tretie, zariadenie tiež nemusí nevyhnutne detekovať nekonzistentnú krížovú kontamináciu lepkom v potravinách. To je len podstata krížovej kontaminácie - ak vám do kuchynky v reštaurácii spadne drobná krútenica z krutónu, zistíte ju iba v prípade, že bola súčasťou vzorky zelenej fazule, ktorú ste testovali v Nime. Testovaním jedla pomocou prístroja teda môžete získať falošný pocit bezpečia.
Mali by ste si kúpiť Nima? Ak cestujete a večerate pomerne často, a najmä ak nie ste veľmi citliví na sledovanie lepku, môže to byť dobrá investícia do vášho zdravia. Môže to byť tiež dobrá investícia, ak vám diagnostikovali celiakiu, ale na glutén nedostanete zjavnú reakciu - v takom prípade vám môže pomôcť vyhnúť sa potravinám, ktoré vám škodia, bez toho, aby ste si vôbec uvedomovali, že sú škodlivé. Ak naopak zriedka jete, alebo ak ste obzvlášť citliví na stopový lepok, Nima vám to asi nestojí.
Testovacie súpravy na lepok EZ
Už dávno predtým, ako sa Nima dostala na trh, ľudia v bezlepkovej komunite používali testovacie súpravy EZ Gluten na kontrolu krížovej kontaminácie výrobkov. V skutočnosti sa veľa ľudí s celiakiou a citlivosťou na neceliakálny lepok spoliehalo na tieto testy, aby našli bezpečné výrobky ešte predtým, ako americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv schválil právne normy pre bezlepkové potraviny.
EZ Gluten zistí hladinu lepku až na 10 častíc na milión - o polovicu viac ako Nima.
Používanie testovacích súprav je do istej miery spojené. Najskôr musíte príslušnú vzorku jedla zomlieť na jemnú konzistenciu (je to určené na šírenie akejkoľvek kontaminácie lepkom po celej testovanej vzorke, aby sa zistila). Po druhé, pridáte vzorku do tekutého roztoku v malej skúmavke a dôkladne ju premiešate. Po tretie, dajte niekoľko kvapiek tejto zmesi do skúmavky. Po štvrté, vložte testovací prúžok súpravy do skúmavky a nechajte ju absorbovať zmes. A po piate, počkáte 10 minút, aby ste videli, čo ukazuje testovací prúžok.
Interpretácia výsledkov testovacieho prúžku si tiež vyžaduje určitú prax. Aj keď testovací prúžok vyzerá trochu ako tehotenský test, obsahuje tri riadky a rôzne kombinácie týchto riadkov znamenajú rôzne výsledky, od „negatívnych“ po „vysoko pozitívne“ a „veľmi pozitívne“. Existuje aj výsledok, ktorý znamená „neplatný test“. Veľmi slabý pozitívny výsledok môže vyžadovať detekciu lupy.
Môžete tiež použiť testovacie súpravy na testovanie krížovej kontaminácie lepkom na povrchu, hoci si to vyžaduje použitie sterilných testovacích tampónov.
Výhody a nevýhody EZ lepku
Hlavnou výhodou EZ Gluten je, že je citlivý na nižšie hladiny stopového lepku. Mnoho ľudí s celiakiou a citlivosťou na lepok zistí, že reagujú na hladinu gluténu výrazne pod zákonom stanovenou hodnotou 20 častíc na milión, ktorá je v súčasnosti povolená v bezlepkových výrobkoch. EZ Gluten vám môže pomôcť presne určiť reakciu alebo identifikovať výrobky s nižším obsahom lepku. úrovne ako tento štandard.
Testovacie prúžky však majú určité nevýhody. Po prvé, rovnako ako Nima, sú drahé. Dvojbalenie stojí na webovej stránke spoločnosti okolo 25 dolárov a balík 25 testovacích súprav sa predáva za približne 262 dolárov.
Po druhé, do značnej miery sa podieľajú na použití - až tak, že je nepravdepodobné, že by ste v reštaurácii vybili testovaciu súpravu a odskúšali ju. Pretože vykonanie testu trvá asi 15 minút, vaše jedlo by bolo studené skôr, ako ste ho dokončili (jedlo so sebou by ste si však mohli vyskúšať sami). A s vykonaním a interpretáciou týchto testov je spojená trochu krivka učenia.
EZ Gluten je najvhodnejší na použitie doma, na kuchynskej linke alebo na stole, aby vám pomohol identifikovať vyrobené výrobky, ktoré vyhovujú vašim konkrétnym bezlepkovým potrebám. Môžete napríklad použiť testovaciu súpravu na zistenie, či je omáčka bez prísad lepku skutočne bezlepková (až po testovacie limity 10 častí na milión).
Domáce testovacie súpravy GlutenTox
GlutenTox vyrába profesionálne testy lepku spolu so spotrebiteľskou verziou svojej technológie GlutenTox Home. GlutenTox Home detekuje lepok už od 5 častí na milión. Vďaka tomu je test dvakrát tak citlivý ako EZ Gluten a štyrikrát citlivejší ako Nima.
Používanie GlutenTox Home je do značnej miery zapojené - je to podobné ako pri použití EZ Gluten, aj keď je to o niečo komplikovanejšie. Najskôr svoju vzorku zomeliete na jemný prášok. Po druhé, pridáte odmerané množstvo svojej vzorky do extrakčnej liekovky a pretrepávate ju najmenej dve minúty. Po tretie, pomocou kvapkadla sa zúčastnite roztoku z extrakčnej liekovky a nakvapkajte ho do injekčnej liekovky s riedením. Po štvrté, jemne pretrepte zmes s injekčnou liekovkou najmenej 15 sekúnd. Po piate, pomocou nového kvapkadla nakvapkáte päť alebo šesť kvapiek zmesi na zriedenie z injekčnej liekovky do viečka injekčnej liekovky. Po šieste ponorte testovací prúžok do tejto zmesi. A po siedme, počkáte 10 minút, aby ste videli, čo odhalí testovací prúžok. Celý proces trvá viac ako 20 minút.
Samotné testovacie prúžky GlutenTox sa interpretujú o niečo ľahšie ako testovacie prúžky EZ Gluten. Existujú dva riadky: modrý riadiaci riadok (ktorý ukazuje, že test funguje správne) a ružový riadok pozitívneho výsledku (ktorý sa zobrazuje, iba ak je vo vzorke lepok). Ružová čiara sa javí tmavšia, ak je lepku viac, a svetlejšia, ak ho nie je príliš veľa. Znova môže byť užitočná lupa na identifikáciu veľmi slabých pozitívnych výsledkov testov.
Výhody a nevýhody GlutenTox Home
GlutenTox Home je oveľa citlivejší na stopový lepok ako EZ Gluten a Nima. To je jeho hlavná výhoda.
Medzi jeho nevýhody patrí nedostatok ľahkosti pri testovaní (jeho použitie je podstatne ťažšie ako pri použití programu Nima a vyžaduje viac zapojený proces v porovnaní s EZ Gluten) a jeho náklady. Rovnako ako v prípade EZ Gluten, je nepravdepodobné, že vytiahnete testovaciu súpravu a svoj večierok rozdrvíte mažiarom pri mise pri stole v reštaurácii alebo v kuchyni vášho priateľa. GlutenTox Home by však mohol byť užitočným nástrojom pre tých, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový lepok, pretože ho možno použiť na identifikáciu potravinových výrobkov s nízkym alebo žiadnym stopovým lepkom. Môže sa tiež použiť na testovanie povrchov.
Rovnako ako Nima a EZ Gluten sú aj testovacie súpravy GlutenTox Home drahé: Cena sa pohybuje od 32 dolárov za dve súpravy po 135 dolárov za desať súprav.
Spodný riadok
Testovanie lepku môže byť užitočným nástrojom, ktorý vám pomôže vyradiť potraviny, z ktorých vám môže byť zle. Nie je to však náhrada za základnú náležitú starostlivosť: rozhovory s manažérmi a kuchármi v reštauráciách, starostlivý výber produktov v obchode s potravinami a vyhýbanie sa nepríjemným situáciám pri jedálenských stoloch priateľov a príbuzných.
Ak sa rozhodnete, že chcete experimentovať s testovaním lepku, máte tri dobré možnosti: Nima, EZ Gluten a GlutenTox Home. Nima je jasná voľba, ak chcete jeho jednoduché použitie, zatiaľ čo GlutenTox Home umožňuje detekciu najnižších hladín lepku. EZ Gluten padá do stredu, so slušnou citlivosťou a testovacím procesom, ktorý je menej zapojený ako proces GlutenTox Home. Vaša konečná voľba bude závisieť od vašich testovacích priorít.
.jpg)
