Laktóza je prírodný cukor, ktorý sa nachádza v mlieku. Je to sacharid a je zložený z dvoch cukrov: glukózy a galaktózy. Laktóza je dôležitým zdrojom energie pre batoľatá a bežne sa používa aj pri výrobe potravín a farmaceutických výrobkoch.
naturalbox / iStock / Getty ImagesČo to je
Laktóza je jednou z hlavných zložiek mlieka. Štrukturálne je to disacharid - molekula cukru, ktorá sa skladá z dvoch jednoduchých cukrov. Glukózu možno nájsť v mnohých ďalších potravinových látkach, ale laktóza je jediným známym zdrojom galaktózy.
Laktóza je biela a bez zápachu a niekedy ju môžete vidieť alebo počuť ako „mliečny cukor“. Laktóza sa nachádza iba v mlieku cicavcov, takže rastlinné mliečne výrobky ako mandľové mlieko a sójové mlieko ju neobsahujú.
Enzým laktáza pomáha ľudskému telu tráviť laktózu. Robí to rozdelením laktózy na glukózu a galaktózu, čo je proces, ktorý tieto cukry pripravuje na použitie ako energie v tele.
Používa
Laktóza má niekoľko použití, vrátane výroby liečiv, spracovania potravín a fermentácie.
Farmaceutické použitia
Laktóza sa vo farmaceutickom priemysle široko používa pri príprave a výrobe liekov. Laktóza farmaceutickej kvality sa vyrába zo srvátky - kvapaliny, ktorá zostane po zrážaní a napínaní mlieka počas výroby syra.
Pri väčšine aplikácií sa laktóza používa ako pomocná látka (neaktívna zložka). Jeho primárnym účelom je napomáhať dodaniu účinnej látky do tela. Najčastejšie sa používa v tabletách, kapsulách a inhalátoroch na suchý prášok.
Laktóza je prítomná v asi 60-70% všetkých farmaceutických dávkových foriem - ako sú kapsuly, tablety, sirupy, krémy a pasty. A asi 45% liekov obsahuje kombináciu laktózy a mikrokryštalickej celulózy (MCC).
Niektoré z úloh, ktoré laktóza plní v drogách, sú:
- Pôsobí ako plnivo: Niekedy je účinná látka v lieku prítomná vo veľmi malom množstve. Plnidlá, ako je laktóza, zväčšujú objem lieku a pomáhajú mu lepšie prúdiť. Plnidlá tiež uľahčujú meranie účinnej látky v liekoch.
- Pôsobí ako spojivo: Laktóza spája prášky tak, že pomáha ostatným zložkám v tablete zmiešať a držať spolu.
Niektoré z vlastností laktózy, vďaka ktorým je pre tieto účely dobre funkčné, sú jej jemnosť, chemická a fyzikálna stabilita, ľahká dostupnosť, kompatibilita s aktívnymi zložkami a schopnosť rozpúšťať sa vo vode.
Laktóza farmaceutickej kvality sa vyrába a spracováva tak, aby zodpovedala štandardom priemyselnej čistoty.
Spracovanie potravín
Laktóza sa používa vo viacerých aspektoch spracovania potravín. Jedlá laktóza, ktorá sa používa pri spracovaní potravín, sa tiež väčšinou vyrába zo srvátky.
Používa sa na dochucovanie a pečivo kvôli svojej schopnosti dobre niesť farby a príchute. Pridáva sa tiež do potravín a jedál, ako je zmrzlina, odstredené mlieko, kondenzované mlieko, suché polievky, krémy na kávu, čokoláda a cukríky, mäsové výrobky a ovocie a zelenina v konzervách.
Pri pridávaní do jedla môže laktóza znížiť náklady a regulovať sladkosť.
Kvasenie
Laktóza sa fermentuje, aby sa vytvorili potraviny ako syr, jogurt, kefír a okyslené (kyslé) mlieko. Laktóza sa tiež fermentuje na výrobu kyseliny mliečnej, ktorá má mnoho využití vo farmaceutickom, kozmetickom a potravinárskom priemysle.
Proces fermentácie spočíva v pridaní mliečnych baktérií (a menej často kvasiniek) do mlieka alebo do mliečneho výrobku.
Bakteriálna identifikácia
V klinickom laboratóriu môže schopnosť baktérií fermentovať laktózu pomôcť rozlíšiť, ktoré bakteriálne druhy spôsobujú infekciu, napríklad otravu jedlom. Napríklad,Escherichia colikvasí laktózu, zatiaľ čo väčšinaSalmonelladruhy nie.
Rezací agent
Laktóza sa bežne používa ako prísada na potlačenie nelegálnych rekreačných drog. Rezacími látkami sú chemikálie alebo lieky, ktoré sa používajú na zriedenie a zväčšenie objemu rekreačných drog.
Pri výrobe nelegálnych drog prevláda použitie rezných látok a látky použité na tento proces sú zvyčajne lacnejšie ako samotná rekreačná droga.
Zdravotné výhody
Laktóza má pre deti určité zdravotné výhody. Ľudské materské mlieko je zložené z 7,2% laktózy a tento cukor poskytuje až polovicu energetickej potreby dojčiacich detí.
Laktóza nachádzajúca sa v ľudskom mlieku má priaznivý vplyv na vývoj mikroorganizmov, ktoré žijú v zažívacom trakte detí. Pomáha tiež deťom lepšie vstrebávať vápnik.
Neznášanlivosť laktózy
Intolerancia laktózy je, keď vaše telo nie je schopné rozložiť a stráviť laktózu, ktorá sa konzumuje v mlieku a iných mliečnych výrobkoch. Tento stav zvyčajne spôsobuje žalúdočné ťažkosti.
Normálne laktázové enzýmy pomáhajú štiepiť laktózu. Ale keď telo neprodukuje dostatok laktázy, môžete mať intoleranciu laktózy. Intolerancia laktózy je veľmi častá a po konzumácii mliečnych výrobkov obsahujúcich laktózu spôsobuje príznaky ako nadúvanie, hnačky, kŕče a plynatosť.
Intolerancia laktózy sa do istej miery líši od laktózovej poruchy trávenia. Pri nesprávnom trávení laktózy je aktivita enzýmu laktázy znížená, čo sťažuje trávenie laktózy. Ale nespôsobuje to skoro žiadne alebo žiadne príznaky.
Zlé trávenie laktózy postihuje 70-75% ľudí na svete.
Niektoré deti sa narodili s nedostatkom laktázy a nemôžu stráviť laktózu v materskom mlieku alebo umelej výžive. Silná hnačka je hlavným príznakom tohto druhu intolerancie laktózy a u detí s týmto ochorením môže dôjsť k dehydratácii a chudnutiu. Často sa odporúča zloženie bez laktózy.
Slovo od Verywell
Laktóza je prírodný cukor, ktorý je obsiahnutý v mliečnych potravinách. Má tiež množstvo použití v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Zatiaľ čo laktóza má pre kojencov v štádiu vývoja veľa zdravotných výhod, dospelí sa bez nej zaobídu. Takže ak zistíte, že neznášate laktózu, môžete sa vyhnúť potravinám obsahujúcim laktózu bez obáv z nepriaznivých účinkov na zdravie spôsobených nedostatkom laktózy. Namiesto toho vyhľadajte potraviny, ktoré sú označené ako bezlaktózové alebo so zníženým obsahom laktózy. Nezabúdajte však, že existujú aj ďalšie dôležité súčasti mliečnych výrobkov - napríklad vápnik a bielkoviny -, ktoré musíte zabezpečiť, aby ste ich prijímali v primeranom množstve.
