Vedci konečne potvrdzujú to, čo mnohí z nás už roky vedia: Niektoré potraviny jednoducho s niektorými ľuďmi nesúhlasia. Aj keď sú potravinové alergie dobre známe, pretože pevné diagnózy je možné stanoviť pomocou krvných testov na prítomnosť IgE protilátok, citlivosť na potraviny spadá do šedej zóny. Citlivosť na jedlo, ako je napríklad výskyt nežiaducich príznakov po konzumácii určitých jedál, nie je také ľahké diagnostikovať, neznamená to však, že je o niečo menej skutočná. A zdá sa, že sú na vzostupe.
2:148 Prekvapujúce zdroje bežných potravinových alergénov
Identifikujte citlivosť potravín pomocou eliminačnej diéty
Najlepším spôsobom, ako identifikovať citlivosť na jedlo, je použitie eliminačnej diéty, po ktorej nasleduje fáza „výzvy“, v ktorej jedlo znovu zavediete a vyhodnotíte príznaky. Aj keď je tento proces určite časovo náročnejší ako jednoduchý krvný test, je nevyhnutné sa ubezpečiť, že presne identifikujete svoje konkrétne citlivosti, aby ste znížili riziko nadmerne obmedzujúcej stravy.
Počas celého procesu si budete chcieť viesť stravovací denník, pretože ďalšie faktory, ako je počasie, nálada, cvičenie a menštruačné cykly, môžu ovplyvniť vaše fungovanie gastrointestinálneho traktu a tráviace a celkové príznaky.
Majte na pamäti, že zatiaľ čo citlivosť na jedlo môže byť ťažké určiť, zriedka je však život ohrozujúca.
Rozhodovanie o tom, aké potraviny vylúčiť
Zvyčajne je užitočné začať s potravinami, ktoré ľuďom spôsobujú najviac problémov všeobecne. Môžete si zvoliť, že budete pripravovať jedno jedlo súčasne, alebo všetky naraz. Toto sú hlavní vinníci:
Mliečne výrobky
Jamie Grill / Getty Images
U tých citlivých môžu mliečne výrobky spôsobiť gastrointestinálne a / alebo respiračné príznaky, ako aj kožné reakcie. Stáva sa to z dvoch dôvodov:
- Mnoho ľudí netoleruje laktózu. To znamená, že im chýba dostatok laktázy, tráviaceho enzýmu potrebného na trávenie cukru laktózy, ktorý je prítomný v mliečnych výrobkoch.
- Mliečne výrobky obsahujú bielkovinu zvanú kazeín. Kazeín môže byť ťažko stráviteľný a môže mať za následok alergické reakcie a zápaly v zažívacom systéme.
Ak sa rozhodnete vylúčiť mliečne výrobky, vylúčili by ste mlieko, syry, maslo, jogurty a zmrzlinu. Tento zoznam obsahuje všetky výrobky získané z mlieka kráv, kôz a oviec.
Vajcia
Dave Bradley Photography / Getty Images
Vajcia sú známe tým, že sú na najvyššom zozname alergických potravín pre deti. Avšak vo vajíčkach sú aj proteíny, ktoré spôsobujú u niektorých ľudí nežiaduce príznaky. Vaječný bielok ich obsahuje viac, ale ak chcete do svojej eliminačnej diéty zahrnúť vajcia, je lepšie sa im úplne vyhnúť. Ak ste na určitý čas vylúčili vajcia zo svojej stravy, môžete vaječné žĺtky a bielka vyzvať osobitne, aby ste vyhodnotili prípadnú reaktivitu.
Arašidy
Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Arašidy sú jednoznačne na zozname najlepších potravinových alergénov. Aj keď na arašidy nemáte alergickú reakciu, stále existuje možnosť, že na ne budete citliví. Arašidy nie sú pravé orechy, ale v skutočnosti sa klasifikujú ako strukoviny. Medzi príznaky arašidovej citlivosti patria dýchacie alebo tráviace príznaky.
Mäkkýše
Jeff Wasserman / Stocksy United
Pretože mäkkýše sú tiež na zozname najlepších potravinových alergénov pre dospelých, mohol by byť dobrý nápad zahrnúť ich do svojej eliminačnej diéty. Reaktivita je spôsobená bielkovinami nachádzajúcimi sa v tejto skupine morských tvorov. Príklady mäkkýšov zahŕňajú:
- Škeble
- Kraby
- Homár
- Ustrice
- Mušle
- Krevety
Lepok
rzdeb / E + / Getty Images
U osôb trpiacich celiakiou sa musia gluténu, proteínu obsiahnutému v jačmeni, pšenici a raži, úplne vyhnúť. Citlivosť na lepok však môžete mať, aj keď nemáte celiakiu. Existujú určité dôkazy, že citlivosť na lepok môže byť u niektorých jedincov príčinou IBS. Anekdoticky sa predpokladá, že lepok je faktorom pri rôznych zdravotných problémoch a problémoch so správaním.
Kukurica
Max Oppenheim / Getty Images
Dnešná kukurica bohužiaľ nie je kukuricou, ktorú jedli naši predkovia. Vo výskumných štúdiách sa kukurica ukázala ako jedna z najlepších potravín prispievajúcich k symptómom IBS. Zložitou vecou pri eliminácii kukurice je, že je dnes súčasťou toľkých spracovaných potravín vo forme kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Budete si musieť pozorne prečítať štítky.
Sója
Mache Seibel, MDSója je na zozname najlepších alergénov pre deti. Mnoho dospelých anekdoticky pripisuje príznaky IBS konzumácii výrobkov na báze sóje. Rovnako ako kukurica, aj sója a jej deriváty sa dnes nachádzajú v mnohých potravinárskych výrobkoch. Preto, rovnako ako kukurica, aj vy musíte byť pri čítaní štítkov s potravinami veľmi opatrní, aby ste sa vyhli sóji.
Hovädzie, bravčové a jahňacie mäso
Katrina Wittkamp / Getty Images
Niektorí ľudia udávajú citlivosť na živočíšne mäso. Teoreticky to môže byť spôsobené tým, ako sa v súčasnosti chová väčšina hospodárskych zvierat. Bežne chované hospodárske zvieratá dostávajú kukuricu a sóju ako primárne zdroje krmiva, na rozdiel od pasenia tráv na pastvinách. Týmto zvieratám sa navyše podávajú aj hormóny a antibiotiká, ktoré majú všetky vplyv na mäso, ktoré konzumujete.
Ak si myslíte, že vám toto mäso robí problém, môžete skúsiť hľadať zvieratá chované na pastvinách a vykonávať potravinové testy na základe zvierat, ktoré boli správne chované a kŕmené. Okrem toho, že budete jesť mäso zdravších zvierat, existujú určité špekulácie, že mäso zo správne chovaných zvierat obsahuje zložky, ktoré sú prospešné pre zdravie vašich vnútorností.
Káva
Jonathan Kantor / Getty Images
Mnoho ľudí uvádza, že pitie kávy stimuluje ich črevá. To by mohlo byť pre niekoho dobré, ale pre iného sa zdá, že niektoré bielkoviny a chemikálie (salicyláty) nachádzajúce sa v káve prispievajú k nežiaducim tráviacim príznakom.
Ak sa chystáte pridať kávu na zoznam potravín, ktorým sa chcete vo svojej eliminačnej diéte vyhnúť, budete sa chcieť pomaly odstaviť, aby ste predišli abstinenčným príznakom kofeínu.
Potraviny s vysokým obsahom FODMAP
Diana Miller Cultura / Getty Images
FODMAP sú určité uhľohydráty nachádzajúce sa v bežných potravinách, ktoré sú fermentovateľné, osmotické a zle sa vstrebávajú, čo vedie u niektorých ľudí k prejavom trávenia. Výskumné štúdie zistili, že dodržiavanie diéty s nízkym obsahom FODMAP zmierňuje príznaky IBS u približne 75 percent pacientov s IBS. Ak máte IBS, alternatívou k úplnej eliminačnej diéte je začať s eliminačnou diétou FODMAPs a potom vykonať následná výzva k jedlu.
.jpg)
