Čo je otrava jedlom?

Otrava jedlom je bežná. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) v skutočnosti každý rok bude mať v USA chorobu prenášanú potravinami približne každý šiesty jedinec.

Aj keď sa presné príznaky líšia v závislosti od konkrétneho zárodku (napr. Baktérie, vírusu alebo parazita), ktorý kontaminuje jedlo alebo pitie, väčšina ľudí s otravou jedlom pociťuje nevoľnosť, zvracanie a / alebo hnačku, ktoré je možné zvládnuť pomocou opatrení domácej starostlivosti. . V niektorých prípadoch môžu byť potrebné antibiotiká alebo hospitalizácia pre intravenózne podanie (cez žilu) tekutiny.

Príznaky otravy jedlom

Väčšina chorôb spôsobených otravou jedlom spôsobuje nevoľnosť, zvracanie a / alebo hnačky, ktoré môžu byť krvavé, vodnaté alebo slizničné.

Medzi ďalšie potenciálne príznaky otravy jedlom patrí jeden alebo viac z nasledujúcich príznakov:

• Kŕče v bruchu a / alebo brušné ťažkosti / bolesť
• Horúčka
• Bolesť hlavy
• Slabosť

Okrem miernych rozdielov v príznakoch na základe konkrétnych zárodkov kontaminujúcich potraviny sa môže tiež líšiť načasovanie príznakov. Inými slovami, príznaky otravy jedlom sa môžu vyvinúť v priebehu niekoľkých hodín po jedle alebo pití, alebo ich vývoj môže trvať dlhšie - dokonca aj dni.

Kedy vyhľadať lekársku pomoc

Väčšina prípadov otravy jedlom je nepríjemná, ale prejde bez následkov. Existujú určité príznaky, ktoré naznačujú, že je potrebné lekárske ošetrenie.

Kontaktujte svojho lekára, ak:

• Nemôžete zadržiavať tekutiny kvôli zvracaniu alebo nemôžete (alebo máte pocit, akoby ste nemohli) piť dostatok tekutín, aby ste zostali hydratovaní
• Staňte sa ľahkovážnymi alebo sa cítite slabí, keď sa postavíte
• Majte veľmi suché ústa alebo hrdlo
• Nemôže močiť alebo močiť veľmi málo
• Zažite hnačky, ktoré pretrvávajú dlhšie ako tri dni
• Majte krvavú alebo čiernu, dechtovú stolicu
• Majte vysokú alebo pretrvávajúcu horúčku
• Mať náhle alebo silné bolesti brucha, kŕče a / alebo stuhnutosť brucha
• Všimnite si, že vaše dieťa plače bez sĺz, má menej vlhkých plienok, sucho v ústach alebo má akékoľvek ďalšie príznaky dehydratácie

Dehydratácia je potenciálne vážnou komplikáciou všetkých druhov otravy jedlom. Výrazné straty tekutín môžu byť dôsledkom zvracania a hnačiek.

Druhy otravy jedlom

Aby ste lepšie pochopili variácie v spôsobe otravy jedlom, je užitočné vedieť o rôznych mikróboch, ktoré ju môžu spôsobiť. Medzi bežné patria:

Norovírus

Norovírus môže spôsobiť otravu jedlom a často je spájaný s výletnými loďami alebo iným preplneným prostredím, napríklad s centrami dennej starostlivosti.

Príznaky otravy jedlom norovírusom začínajú 12 až 48 hodín po expozícii a zahŕňajú brušné kŕče spolu s vodnatými hnačkami (častejšie u dospelých) a / alebo vracaním (častejšie u detí).

Campylobacter

Otrava jedlom zCampylobacterZvyčajne je to spojené s konzumáciou nedovareného kuracieho mäsa alebo s pitím nepasterizovaného mlieka alebo kontaminovanej vody. Príznaky sa zvyknú rozvinúť dva až päť dní po expozícii a zahŕňajú hnačky (niekedy krvavé), horúčku, brušné kŕče, nevoľnosť, bolesti svalov a bolesti hlavy.

Guillain-Barrého syndróm je zriedkavou potenciálnou komplikáciou infekcie Campylobacter.

Salmonella

Otrava jedlom zSalmonellaspôsobuje vodnaté hnačky, horúčku, brušné kŕče, nevoľnosť a zvracanie šesť až 72 hodín po expozícii.

Existuje mnoho potenciálnych potravinových zdrojov salmonely, vrátane vajec, kuracieho mäsa, mäsa, nepasterizovaného mlieka alebo džúsu, syrov, korenín, orechov a surového ovocia a zeleniny (najmä klíčkov lucerny a melónu).

Escherichia coli O157

Jednotlivci môžu vyvinúťEscherichia coli (E. coli) Infekcia O157 tri až štyri dni po konzumácii kontaminovaných, nedostatočne tepelne upravených mäsových výrobkov, najmä hamburgerov. Medzi ďalšie potenciálne zdroje patrí surové mlieko, kontaminovaná voda a nepasterizovaná šťava.

Infekcia sE. coliO157 spôsobuje silné žalúdočné kŕče, krvavé hnačky a niekedy nízku horúčku. Zatiaľ čo sa väčšina ľudí uzdraví do piatich až siedmich dní bez liečby, môže sa vyvinúť život ohrozujúci stav nazývaný hemolyticko-uremický syndróm (HUS) - nazývaný tiež „hamburgerová choroba“.

Shigella

Shigellaje baktéria, ktorá okrem brušných kŕčov a vysokej horúčky môže spôsobiť krvavé alebo slizničné hnačky, zvyčajne do jedného až troch dní po expozícii.

Potenciálne potravinové zdroje kontaminácie shigellou zahŕňajú surovú zeleninu, sendviče a šaláty, ktoré si vyžadujú veľa ručnej prípravy, napríklad zemiakový šalát.

Clostridium Botulinum

Otrava jedlom zClostridium botulinum, nazývaný tiež botulizmus, sa môže vyskytnúť po 18 až 36 hodinách vystavenia zelenine a iným potravinám, ktoré sú konzervované a konzervované doma, ako je napríklad med (preto by sa nemal podávať dojčatám mladším ako 1 rok).

Okrem nevoľnosti, zvracania a kŕčov v bruchu môže botulizmus spôsobiť neurologické príznaky, z ktorých niektoré sú potenciálne smrteľné (napr. Dvojité videnie a ťažkosti s prehĺtaním, rozprávaním a dýchaním). U dojčiat sa môže vyskytnúť slabosť, zápcha a problémy s kŕmením.

Giardia Duodenalis

Infekcia sGiardia duodenalis,parazit, ktorý môže žiť v črevách zvierat a ľudí,spôsobuje hnačky, kŕče v bruchu, nadúvanie, nevoľnosť a páchnucu stolicu do jedného až dvoch týždňov po expozícii.

Ľudia sa zvyčajne infikujúGiardia duodenalispitím kontaminovanej vody; človek sa však môže nakaziť aj konzumáciou tepelne neupraveného mäsa, ktoré je kontaminované cystami parazita.

Príčiny

Ku kontaminácii potravín môže dôjsť rôznymi spôsobmi, napríklad potravinami, ktoré sú nedostatočne tepelne upravené, nesprávne spracované alebo konzervované alebo pripravené chorým.

Potraviny pestované v kontaminovanej vode sú ďalším potenciálnym zdrojom, rovnako ako krížová kontaminácia, ku ktorej dochádza pri príprave jedla (napríklad krájanie mrkvy na doske na krájanie mäsa).

Hoci každý môže dostať otravu jedlom, určité skupiny sú vystavené vyššiemu riziku. Príklady zahŕňajú:

• Ktokoľvek s oslabeným imunitným systémom (napríklad osoba s HIV, rakovinou, ochorením pečene, cukrovkou alebo niekto, kto sa lieči steroidmi).
• Tehotná žena
• Ľudia, ktorí žijú alebo trávia veľa času v preplnenom prostredí, ako sú vojenské kasárne, centrá starostlivosti o deti, výletné lode alebo opatrovateľské domy

Okrem toho je pravdepodobné, že u niektorých populácií ľudí - kojencov, malých detí a starších ľudí - dôjde k otrave jedlom, dehydratácii.

Diagnóza

Mnoho ľudí nenavštívi svojho lekára, ak majú klasické príznaky otravy jedlom a v anamnéze ochorel iný človek alebo skupina ľudí, ktorí ochoreli na rovnaké jedlo.

Je to všeobecne rozumné, pokiaľ nie ste vysoko rizikovým jedincom (napr. Starší ľudia, tehotné alebo s oslabenou imunitou) alebo ak vaše príznaky nie sú závažné alebo pretrvávajú. V týchto prípadoch je dôležité kontaktovať svojho lekára.

Ak navštívite svojho lekára, urobí vám anamnézu a fyzikálne vyšetrenie. Môžu sa objednať ďalšie testy (napríklad testy krvi, moču alebo stolice) na vyhodnotenie alternatívnych diagnóz alebo komplikácií a / alebo na hľadanie potenciálneho zdroja infekcie, najmä v prípade ohniska choroby v komunite.

História medicíny

Počas anamnézy vám lekár položí niekoľko otázok týkajúcich sa vašich príznakov, vrátane ich trvania a závažnosti. Budú tiež zisťovať, čo ste jedli, a tiež vzorce príznakov (napr. Či všetci vo vašej rodine ochoreli alebo nie po jedle alebo po rodinnom pikniku).

Fyzikálne vyšetrenie

Počas fyzickej skúšky váš lekár skontroluje váš krvný tlak, srdcový rytmus, teplotu a váhu. Budú tiež tlačiť na vaše brucho a počúvať zvuky vášho čreva, aby vyhodnotili diagnózy, ktoré môžu napodobňovať otravu jedlom, ako je napríklad zápal slepého čreva.

Skúšky

Vo väčšine prípadov lekár predpokladá diagnózu otravy jedlom iba na základe anamnézy a fyzikálneho vyšetrenia. S ďalšími testami sa ďalej nepohnú, pretože identifikácia konkrétneho zdroja infekcie zvyčajne nezmení liečebný plán.

To znamená, že je možné objednať ďalšie testy, ak má lekár podozrenie na inú diagnózu (napríklad zápal slepého čreva) alebo komplikáciu pri otrave jedlom (napríklad dehydratácia alebo sepsa z baktérií vstupujúcich do krvi).

Príklady takýchto testov zahŕňajú:

• Základný metabolický panel (BMP) a analýza moču na kontrolu dehydratácie
• Kompletný krvný obraz (CBC) na kontrolu závažnej infekcie alebo anémie
• Skenovanie pomocou počítačovej tomografie (CT) na kontrolu ďalších diagnóz

Napokon, pri identifikácii ohniska alebo závažných prípadoch otravy jedlom, ktoré si môžu vyžadovať určitý liek, je potrebné pri vyšetrení stolice vyhľadať a zistiť príčinu

Liečba

Kľúčovou liečbou otravy jedlom je zostať hydratovaný, a to sa dá obvykle účinne dosiahnuť doma.

Hydratácia

Aby ste zostali hydratovaní a nahradili stratenú tekutinu, je dôležité piť vodu, ktorá obsahuje soľ a cukor.

Môžete dojčiť alebo používať umelú výživu pre deti a Pedialyte pre deti.

Pre dospelých alebo deti môžete použiť perorálnu substitučnú liečbu (ORT), ako je Ceralyte alebo Oralyte, alebo si môžete pripraviť vlastné riešenie pridaním 6 lyžičiek cukru a 0,5 lyžičky soli do 1 litra vody.

Vyhýbajte sa športovým nápojom ako Gatorade, ktoré kvôli vysokému obsahu cukru nedokážu správne korigovať straty tekutín a elektrolytov. V skutočnosti môžu dokonca zhoršiť vašu hnačku.

Lieky

Vo väčšine prípadov otravy jedlom nie sú lieky potrebné.

Antibiotiká sú zvyčajne vyhradené pre závažné infekcie, ako je shigelóza (Shigellainfekcia). Na liečbu otravy jedlom spôsobenej parazitmi sa používa iný druh liekov, ktorý sa nazýva antiparazitikum.

Lieky proti hnačke, ako je Imodium (loperamid), sa všeobecne odporúčajú iba dospelým (nie deťom), ktorí majú mierne príznaky, horúčku a nekrvavú hnačku.

V niektorých prípadoch môže lekár odporučiť antiemetikum, ako je Zofran (ondansetron), na potlačenie zvracania a zabránenie dehydratácii. Na uľahčenie nekomplikovanej hnačky sa môže odporučiť aj antacidum Pepto-Bismol (subsalicylát bizmutitý).

V závažných prípadoch dehydratácie a / alebo v prípade otravy jedlom u vysoko rizikových osôb, ako sú starší ľudia, môže byť potrebná hospitalizácia pre intravenózny prísun tekutín.

Prevencia

Vyhýbanie sa kontaminovaným potravinám a vode je kľúčom k prevencii chorôb prenášaných potravinami. To znamená, že ak ochoriete, nebuďte na seba tvrdí - niekedy aj pri najlepších preventívnych opatreniach dôjde ku kontaminácii.

Ak chcete znížiť pravdepodobnosť požitia kontaminovaných potravín:

• Pred, počas a po príprave / varení jedla a pred jedlom si umyte ruky 20 sekúnd mydlom a vodou.
• Nože, doštičky, dosky a ďalšie kuchynské náradie umyte mydlom a horúcou vodou.
• Opláchnite čerstvé ovocie, zeleninu a zelenú vriec.
• Uchovávajte surové mäso, vajcia, morské plody a hydinu mimo iných hotových jedál alebo jedál v chladničke.
• Na surové mäso, hydinu a morské plody používajte samostatný riad alebo taniere.
• Vyhýbajte sa nepasterizovanému mlieku (surové mlieko) a džúsom.

Pri varení tiež používajte kuchynský teplomer, aby ste sa ubezpečili, že jedlo je uvarené na vhodnú teplotu potrebnú na ničenie choroboplodných zárodkov. (napr. 165 stupňov pre všetku hydinu).

Okrem toho vyhoďte potraviny, ktoré sú po dátume spotreby, aj keď nevonia „zle“ alebo „smiešne“. Mnoho kontaminovaných potravín vyzerá a vonia normálne.

Ak cestujete do iných krajín, nepite vodu z vodovodu ani nepoužívajte ľad z vody z vodovodu. Snažte sa vyhnúť sa konzumácii ovocia a zeleniny, ktoré nemôžete variť ani šúpať.

Ďalším spôsobom, ako zabrániť otrave jedlom, je dodržiavať prevažne rastlinnú stravu, pretože veľa baktérií / parazitov sa vyskytuje častejšie v mäse a živočíšnych produktoch.

Baktérie sa pri vyšších teplotách množia rýchlejšie, a preto v letných mesiacoch pribúda prípadov otravy jedlom. Počas letných piknikov a grilovania buďte mimoriadne opatrní pri dodržiavaní pravidiel bezpečnosti potravín.

Slovo od Verywell

Dochádza k otrave jedlom. Existujú baktérie, parazity a vírusy, ktoré sa môžu šíriť z kuchárov na hostí a z konzervovaných potravín na rodinu. Nakoniec urobte všetko pre to, aby ste chránili seba a svoju rodinu bezpečnou prípravou a varením svojich jedál.

Ak ochoriete, doprajte telu čas na odpočinok a hlavne pite dostatok tekutín. Ak máte obavy z dehydratácie alebo ak máte znepokojujúce, ťažké alebo pretrvávajúce príznaky, vyhľadajte lekársku pomoc alebo pomoc.