V reštauráciách sa zo zákona nevyžaduje, aby poskytovali varovania o potravinových alergiách pre ľudí alergických na zložky v jedle. To môže byť prekvapením pre ľudí s potravinovými alergiami, ktorí sú zvyknutí nakupovať potravinové výrobky v supermarkete, v ktorých sú uvedené hlavné alergény, ale tí, ktorí žijú s potravinovými alergiami, sa stravujú väčšinou na svoje vlastné riziko.
Aj keď mnohé reštaurácie, najmä reťazové reštaurácie, môžu poskytovať sprievodcu po alergénoch vo svojich potravinách (alebo dokonca môžu zverejňovať bezlepkové menu, ktoré pomáha ľuďom s alergiou na pšenicu a celiakiou), stále je zriedkavé vidieť varovné príznaky potravinovej alergie v reštauráciách. . Platí to, aj keď je zrejmé, že alergény sú prítomné v konkrétnej reštaurácii (napríklad arašidová omáčka v thajskej reštaurácii alebo mäkkýše v reštaurácii s morskými plodmi).
Preto predtým, ako sa budete kdekoľvek stravovať, musíte si spravidla urobiť náležitú starostlivosť. Existujú určité výnimky z tohto pravidla „jesť podľa vlastného rizika“. Najprv sú tu príslušné základné informácie.
Thomas Barwick / Stone / Getty ImagesZákon o alergiách vyníma väčšinu jedál v reštauráciách
Kongres navrhol zákon o označovaní potravinových alergénov a ochrane spotrebiteľa z roku 2004 (FALCPA) tak, aby zahŕňal balené potravinové výrobky. Balené potraviny sú balené potraviny so zoznamom prísad, ktoré si kúpite v supermarkete. Spravidla sa to týka takmer všetkého, čo kúpite v supermarkete, ktorý obsahuje viac ako jednu ingredienciu (napríklad hovädzie mäso v hovädzom mäse balené u pultu mäsiara alebo obyčajné banány v obchodnej sekcii).
Zákon to robínievyžadovať od maloobchodných alebo potravinárskych spoločností, ktoré vyrábajú potraviny, aby mohli zákazníkom dávať zoznamy prísad alebo varovania o alergiách. To znamená, že každá reštaurácia, kaviareň alebo nákupný košík s potravinami, ktorý vyrába jedlo na objednávku, vám nemusí dať zoznam prísad alebo vám povedať, že jedlo obsahuje alergény.
Preto, keď sa chystáte na večeru v reštaurácii, nemali by ste očakávať, že server alebo kuchár poskytnú zoznam prísad vášho jedla alebo vás upozornia na krížovú kontamináciu, pretože to od nich nevyžaduje. Mnohí to, samozrejme, urobia dobrovoľne, ale nemali by ste s tým rátať.
Predbalené jedlo v reštaurácii je kryté
Existuje jedna výnimka zo zákona: Ak reštaurácia alebo spoločnosť poskytujúca stravovacie služby vyrába potraviny a predáva ich zabalené, aby ste si ich mohli vziať domov, v týchto baleniach sa musí uvádzať zoznam prísad s upozornením na alergiu.
Možno budete môcť využiť tento zákonný predpis vo svoj prospech na zistenie, či konkrétna potravina obsahuje váš alergén, a to skontrolovaním zabalenej verzie. Ale nepredpokladajte, že balené jedlo obsahuje presne rovnaké prísady ako jedlo vyrobené na objednávku. Niekedy sa recepty líšia alebo sa balené výrobky na predaj vyrábajú mimo firmy (alebo dokonca od inej spoločnosti).
Je tu ešte jedna výnimka zo zákona: V obchode s potravinami, ktorý ponúka vopred zabalené šaláty v nádobách na predaj, sa vyžaduje, aby uvádzal zoznam zložiek a varoval pred alergiou. (Na druhej strane, reštaurácia s rýchlym občerstvením, ktorá z vás urobí hamburger a dá ho do škatule, nie je.)
Existuje ešte jedna výnimka: Rovnako ako reštaurácie nemusia označovať alergény v jedlách, ktoré podávajú, ani od nich sa nevyžaduje, aby označovali jedlá, ktoré obsahujú gluténový proteín, ktorý nájdete v zrnách pšenice, jačmeňa a raže. Ak sa ale tá istá reštaurácia rozhodne označiť jedlo ako „bezlepkové“, musí dodržiavať pravidlá FDA pre bezlepkové označovanie, ktoré vyžadujú, aby potraviny označené ako „bezlepkové“ obsahovali menej ako 20 častí na milión lepku, čo je veľmi nízky level.
Slovo od Verywell
V dnešnej dobe, kedy sú potravinové alergie všeobecne na vzostupe, vyvinú mnohé reštaurácie (aj keď nie všetky) nijaké značné úsilie, aby vyhoveli patrónom potravinových alergií. Toto pomohlo ľuďom s potravinovými alergiami jesť bezpečne a pohodlne.
Ak skúšate novú reštauráciu a máte potravinovú alergiu, odporúčam zavolať vopred, aby ste sa uistili, že môžete byť ubytovaní. Mali by ste tiež použiť rozum: Ak ste napríklad vážne alergickí na mäkkýše, nemali by ste predpokladať, že miestna krabová chatrč zvládne vašu požiadavku na jedlo bez mäkkýšov.
To prináša moju poslednú poznámku: Najväčším nebezpečenstvom pri stravovaní v reštauráciách je vždy možnosť krížovej kontaminácie. Aby ste zostali v bezpečí, vždy sa opýtajte šéfkuchára alebo na vysvetlenie svojich alergií použite jedálenský lístok.
