Karob aleboCeratonia siliqua, ktorý si nesmie zamieňať s kakaom (z ktorého sa vyrába čokoláda), je členom rodiny hrachu a pochádza z oblasti východného Stredomoria. Plody rohovníka sa nazývajú tobolky a sú hnedej farby.
Verywell / Anastasia Tretiak
Medzi ďalšie názvy rohovníka patria Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Pods, Pain de Saint Jean-Baptiste, St. John's Bread, Sugar Pods.
Lusky a dužina rohovníka sú jedlé, prirodzene sladké a vysoko výživné. Karob často v receptoch nahradzuje čokoládu, čím poskytuje produkt s nižším obsahom tuku a vlákniny. Karob je tiež bez kofeínu a lepku. Často sa používa vo vegánskych stravovacích programoch, ktoré sa vyhýbajú mliečnej čokoláde. Karob a svätojánsky chlieb (prísada vyrobená z karobu) sa môžu používať ako prísady do nepotravinových výrobkov, ako je kozmetika a krmivo pre domáce zvieratá.
Zdravotné výhody
Objavte mnoho zdravotných výhod rohovníka a ako mu môže pomôcť vo viacerých rôznych scenároch.
Výživovo husté a nízkokalorické
Rohovník (nesladený) je nízkokalorická, prirodzene sladká alternatíva čokolády. Je bohatý na plnenie vlákniny a má nízky obsah tuku. Vláknina, nestráviteľná súčasť uhľohydrátov, bola spojená so zdravšou hmotnosťou, zlepšenou kontrolou hladiny cukru v krvi a zníženým obsahom cholesterolu.
Amy Shapiro, registrovaná dietetička a zakladateľka spoločnosti Real Nutrition, hovorí: „Karob môže tiež pomôcť pri chudnutí, pretože jeho konzumácia pomáha znižovať množstvo grelínu (hormónu hladu) produkovaného v tele, a tým aj celkovú chuť k jedlu.“
Rozmanitosť bioaktívnych zlúčenín
Rohovníkové struky obsahujú bioaktívne zlúčeniny, ako sú vláknina, polyfenoly, flavonoidy, cyklitoly (ako d-pinitol) a triesloviny. Tieto zlúčeniny sú spojené s rôznymi zdravotnými výhodami vrátane kontroly glykémie (hladiny cukru v krvi), znižovania cholesterolu, protirakovinových účinkov a mnohých ďalších.
Bohatý na fytochemikálie
Karob je bohatý na fytochemické zlúčeniny, o ktorých sa vo vedeckej literatúre preukázalo, že majú protinádorovú, antiproliferatívnu a proapoptotickú aktivitu (rozklad bunky).Ukázalo sa, že jedna z jeho fytochemikálií, kvercetín (ktorý sa nachádza aj v jablkách), podporuje smrť leukemických rakovinových buniek.
Mnohé štúdie na zvieratách navyše naznačujú priaznivé účinky zlúčenín rohovníka na rôzne druhy rakoviny. Pamätajte, že tieto štúdie sa uskutočňujú na zvieratách a je indikovaný ďalší výskum na stanovenie protirakovinových účinkov rohovníka na človeka.
Dobrý zdroj minerálov
Karob je nemliečnym zdrojom vápnika. Dve polievkové lyžice obsahujú asi 4% dennej hodnoty odporúčanej pre vápnik. Štúdie ukazujú, že strava bohatá na vápnik môže znížiť riziko osteoporózy a pomôcť pri regulácii hmotnosti.
Plody rohovníka tiež obsahujú dôležité minerály vrátane železa, medi, zinku, mangánu, niklu, bária a kobaltu.
Liečba hnačky
Karob je bohatý na pektín a triesloviny, a preto sa používal pri liečbe hnačiek. V systematickej recenzii uverejnenej v časopisePediatria, vedci zistili, že použitie šťavy z karobových bôbov bolo prospešné pri liečbe hnačiek. Vedci tiež poznamenali, že na stanovenie platnosti výsledkov je indikovaný ďalší výskum.
Môže znížiť regurgitáciu u dojčiat
Niekoľko štúdií preukázalo, že keď sa dojčatám podáva kŕmna zmes so svätojánskym chlebíkom (rohovník), v porovnaní s kontrolnou výživovou formou sa u nich vyskytuje menej epizód regurgitácie. Nepozorovali však žiadny rozdiel v oneskorenom vyprázdňovaní žalúdka (čo môže tiež spôsobiť reflux u dojčiat), keď boli výživy doplnené karobom.
Neobsahuje žiadne oxaláty vyluhujúce vápnik
Na rozdiel od čokolády karob neobsahuje oxaláty. Oxaláty sú prírodné zlúčeniny nachádzajúce sa v mnohých potravinách, ktoré sa viažu na vápnik a vylučujú sa z stolice, a tým podporujú vylučovanie vápnika. Strava s vysokým obsahom oxalátov môže zvýšiť vašu pravdepodobnosť vzniku obličkových kameňov, najmä ak ste v minulosti mali obličkové kamene.
Karob preto môže byť dobrou alternatívou pre čokoládu u ľudí s anamnézou obličkových kameňov, ktorí potrebujú jesť nízko alebo upravene oxalátovú stravu.
Vegánske a bezlepkové
Väčšina odrôd nesladeného rohovníka je bez mliečnych výrobkov. Vždy si však prečítajte štítky, pretože niektoré odrody sladeného rohovníka pridali prísady, ktoré môžu obsahovať aj mlieko. Rohovník tiež možno spracovať v zariadení, ktoré obsahuje mlieko, sóju, pšenicu alebo iné prísady. Prírodný, nesladený karob je tiež bezlepkový a je možné ho použiť na bezlepkové pečenie.
Bez kofeínu
Karob je bez kofeínu a môže byť dobrou alternatívou čokolády pre deti alebo dospelých, ktorí sú citliví na kofeín.
Karob vs. Kakao
Shapiro poznamenáva, že karob má tiež nižší obsah cukru a tukov ako niektoré čokolády (kakao) a obsahuje bielkoviny, čo z neho robí skvelú voľbu pre ľudí s cukrovkou.
Výživové profily nesladeného kakaa a karobu sú podobné; rohovník však neobsahuje žiadny tuk a o niečo viac sacharidov a vlákniny ako kakao. Výživový profil sa bude líšiť v závislosti od značky a toho, či bol kakao alebo karob osladený alebo nie.
Všeobecne platí, že jedna polievková lyžica nesladeného kakaa obsahuje 35 kalórií, 2 gramy tuku, 1 gram nasýtených tukov, 0 miligramov sodíka, 9 gramov sacharidov, 0 gramov cukru, 6 gramov vlákniny, 3 gramy bielkovín a 19 miligramov vápnika.
Porovnane nesladený karob obsahuje zhruba 35 kalórií, 0 g tuku, 0 g nasýtených tukov, 0 mg sodíka, 13 g sacharidov, 7 g vlákniny (denná hodnota 24 percent), 7 g cukru a 52 mg vápnika.
Aj keď má karob viac cukru a sacharidov ako kakao, jeho prírodná sladkosť dáva menej pridanému cukru pri príprave receptov, ktoré volajú po kakau.
Kakao je horkejšie a pri varení s ním recepty zvyčajne potrebujú viac cukru, aby zabránili tejto príchuti.
Obsah výživy bude závisieť aj od toho, v akej podobe je rohovník vyrobený a či je sladený. Napríklad dve polievkové lyžice rohovníkovej papriky poskytujú 70 kalórií, 0 g tuku, 0 mg sodíka, 18 g sacharidov, 6 g vlákniny, 12 g cukru, 2 g bielkovín a 52 mg vápnika.
Dve polievkové lyžice osladeného karobového lupienky obsahujú 80 kalórií, 4,5 g tuku, 4 g nasýtených tukov, 0 mg sodíka, 10 g sacharidov, 0 g vlákniny, 4 g cukru, 0 g bielkovín a 0 g vápnika. Upozorňujeme, že obsah tuku v sladenom rohovníku je takmer päťkrát vyšší ako v nesladenom rohovníku.
Možné vedľajšie účinky
Pri užívaní rohovníka sa nezdajú žiadne vedľajšie účinky; o použití však vždy nezabudnite hovoriť so svojím lekárskym tímom, najmä ak užívate viac ako množstvo, ktoré sa nachádza v jedle.
Ak ste tehotná alebo dojčíte, poraďte sa o použití rohovníka so svojimi lekármi s cieľom zistiť jeho bezpečnosť. Aj keď je jeho použitie v poriadku, je vždy najlepšie postupovať opatrne.
Ľudia, ktorí sú alergickí na čokoládu, orechy a orechy, zvyčajne nemajú reakcie na rohovník; Nie je však nemožné byť alergický. Ak sa obávate o alergiu, pred použitím sa poraďte s lekárom o požití karobu.
Dávkovanie a príprava
Pre karobu nie je stanovené žiadne dávkovanie, pretože nejde o nevyhnutný vitamín, minerál alebo doplnok. Veľkosti porcie sú zvyčajne uvedené na štítkoch a typické dávky sú asi dve polievkové lyžice. Ak používate karob ako doplnok pre svoje kojenca alebo dieťa, vždy požiadajte svojho pediatra o odporúčanú dávku a bezpečnosť.
Ako pripraviť karob
Karob môžete použiť na výrobu smoothies, pečiva, ovsených vločiek, muffinov, chleba alebo ako náhradu čokolády v granulách a orechových zmesiach. Pri výmene čokolády v receptoch môžete v ľubovoľnom recepte nahradiť priamo 1: 1.
Ak chcete experimentovať s karobom, môžete vyskúšať niektorý z týchto receptov.
- Carob Peppermint Smoothie: Smoothies sú skvelou alternatívou raňajok alebo občerstvenia.
- Carob Nutella: použite túto nátierku na dochucovanie celozrnných ryžových koláčov, toast alebo pridajte panenku do ovsených vločiek alebo jogurtu na vynikajúce a výživné jedlo:
Skladovanie
Karobovú múku, hranolky, rezané kúsky a kúsky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladnej a suchej špajzi. Ak používate prášok a všimli ste si, že sa hrudkuje, pred použitím ho jednoducho preosejte.
Čo treba hľadať
Cieľom je kúpiť karob v jeho prírodnej podobe. Pokiaľ je to možné, kúpte si nesladený karobový prášok a rohovníkové lupienky - niektoré rohovníkové lupienky sú sladené cukrom. Karobový prášok môže byť surový alebo pražený a lupienky môžu vyzerať ako čokoládové lupienky alebo sa predávajú v kusoch.
Vždy si prečítajte zoznamy zložiek a dávajte pozor na pridané sladidlá, oleje a emulgátory. Napríklad niektoré čipy pridali prísady ako cukor, palmové jadrá a palmový olej, odtučnené sušené mlieko a slnečnicový lecitín (emulgátor). Tieto prísady zvýšia kalórie, tuky a cukor v produkte.
Ako sa vyrába karobová múka?
Karobová múka a karobový prášok sú pojmy, ktoré sa používajú ako synonymá. Karobová múka sa vyrába mletím zrelých rohovníkov.
Chutí to dobre?
Chuť je vždy osobnou preferenciou a bude závisieť od vašej palety. Samotné nesladené kúsky rohovníka nie sú vždy najchutnejšie, ale sú veľmi sýte a dajú sa dobre kombinovať s rozmixovanými orieškami.
Dobrou náhradou za čokoládu môže byť aj použitie karobových lupienkov v sušienkach alebo v inom pečive. Nakoniec si veľa ľudí pochutí na rohovníkovom prášku, keď sa pridá do smoothies, palaciniek, chleba, muffinov, energetických a výživových tyčiniek.
Slovo od Verywell
Karob je prírodne sladká čokoládová alternatíva, ktorú je možné použiť ako vegánsku náhradu čokolády. Karob obsahuje celý rad prirodzene sa vyskytujúcich zlúčenín, ako sú polyfenoly, triesloviny, vláknina, fytochemikálie a minerály, o ktorých sa preukázalo, že poskytujú množstvo zdravotných výhod. Aj keď sám o sebe nemusí chutiť výnimočne, môže sa použiť ako prísada do mnohých receptov, ktoré požadujú čokoládu a poskytujú vyššiu vlákninu, nižší obsah tuku a nižší obsah cukru. Snažte sa kúpiť nesladený karob a prečítajte si zoznam prísad.
.jpg)
