Verywell / Zorica Lakonic
Tartrazín, tiež označovaný ako FD&C žltá č. 5, je umelé (syntetické) potravinárske farbivo. Je to jedno z niekoľkých azo potravinárskych farbív, ktoré sa vyrábajú z ropných produktov.
Umelé potravinárske farbivá sa používajú na to, aby boli jedlá esteticky príťažlivejšie z vizuálneho hľadiska. Tieto farby sa dajú použiť na vytvorenie farieb, ktoré nie sú možné pri prírodných výrobkoch, ako aj na obnovenie pôvodného vzhľadu potraviny, ktorá sa môže stratiť vo výrobnom procese. Umelé potravinárske farbivá sú tiež často lacnejšie a prístupnejšie ako prírodné potravinárske farbivá.
Je dôležité si uvedomiť, že potravinárske farbivá sa vyskytujú nielen v potravinách, ale nachádzajú sa v kozmetike a iných výrobkoch. Dochádza k určitej absorpcii cez pokožku.
Nežiaduce reakcie na tartrazín
Tartrazín je už dlho podozrivý z toho, že je príčinou mnohých nežiaducich reakcií, hoci nie všetky boli podporené výskumom. Niektoré podozrenia na reakcie zahŕňajú:
- Urtikaria (žihľavka)
- Angioedém (opuch pier, jazyka, hrdla a krku spôsobený uvoľňovaním histamínu pri alergickej reakcii)
- Astma
- Atopická dermatitída (kožné vyrážky spojené s alergiami)
- Potravinové intolerancie
Najnovší výskum zistil, že menej ako 1% alergických pacientov (tých, ktorí už majú viacnásobné alergie) reagovalo pri testovaní na ich odpoveď na tartrazín. Existuje tiež teória, že ľudia s astmou citlivou na aspirín môžu byť obzvlášť citliví na tartrazín, ale zdá sa, že táto teória je na základe najnovších štúdií do značnej miery vyvrátená.
FDA vyžaduje, aby boli výrobky obsahujúce tartrazín vytlačené na štítok. „Žltá č. 5“ je tiež prijateľná.
Ďalšie obavy týkajúce sa tartrazínu
Iste existujú štúdie, ktoré sa zaoberali ďalšími možnými problémami s tartrazínom pridávaným do potravinárskych farbív, ktorý by nebol komerčne dostupný.
Tie, ktoré sa podrobnejšie zaoberali genotoxicitou (schopnosť byť toxickou pre gény), cytotoxicitou (schopnosť látky byť toxická pre bunky) a mutagenicitou (schopnosť látky spôsobiť mutácie v génoch), môžu byť neuspokojivé. Zloženie: 100% bavlna.
Bohužiaľ, veľa doterajších štúdií bolo vykonaných na potkanoch, takže si nie sme istí, aký význam majú tieto štúdie pre človeka. Vzhľadom na to, že azo potravinárske farbivá, ako je tartrazín, sú v mnohých krajinách zakázané, je dôležité zvážiť možné dôvody týchto zákazov na základe toho, čo sme sa dozvedeli.
Neurotoxín
Tartrazín sa javí ako neurotoxín (toxický pre bunky v mozgu) prinajmenšom u potkanov. Existuje názor, že tartrazín ovplyvňuje potkany nervový systém spôsobmi, ktoré zahŕňajú problémy s priestorovou pamäťou a ďalšie.
To sa javí ako dostatočne významné na to, aby bol tartrazín testovaný spolu s inými látkami, aby sa zistilo, či tieto ďalšie látky môžu hrať ochrannú úlohu pred poškodením nervového systému spôsobeným tartrazínom.
Napríklad štúdia z roku 2017 zistila, že podávanie vitamínu E (neuroochranný prostriedok) môže zabrániť štrukturálnym zmenám a zmenám správania spôsobeným tartrazínom - prinajmenšom u potkanov.
Potkany, ktorým bol podaný tartrazín, majú veľa nálezov v centrálnom nervovom systéme, vrátane nedostatku neurotransmiterov v mozgu. Zaznamenala sa tiež zvýšená smrť buniek v mozgu. Nie je známe, či sa tieto zmeny týkajú aj človeka.
Problémy so správaním u detí
To, či tartrazín môže spôsobiť zmeny správania u ľudských detí podobne ako potomstvo potkanov, sa neposudzovalo priamo v rovnakom rozsahu, ale bolo vykonaných niekoľko štúdií.
Štúdie zamerané špeciálne na použitie umelých potravinárskych farbív (AFC) u detí zistili, že veľké dávky (definované ako 50 miligramov alebo viac AFC) spôsobujú väčší negatívny vplyv na deti ako tie, ktoré ich dostávajú menej.
Používanie syntetických potravinárskych farbív sa za posledných 50 rokov zvýšilo o 500%, pričom sa zvyšovali aj problémy so správaním, ako je ADHD. V tomto období však po prijatí umelých potravinárskych farbív došlo k mnohým zmenám a táto korelácia, ako aj celý rad ďalších možných väzieb, sú väčšinou dohadmi.
Karcinogén
Jedna štúdia zameraná na opravu DNA zistila, že tartrazín nemal žiadne cytotoxické účinky, ale mal signifikantné genotoxické účinky pri všetkých študovaných koncentráciách. Je dôležité poznamenať, že aj keď je naša DNA poškodená, máme veľa opravných systémov (napríklad proteíny kódované pre vnútri génov potlačujúcich nádory), ktoré môžu toto poškodenie napraviť.
V štúdii zameranej na tartrazín sa zistilo, že väčšinu poškodenia je možné opraviť, ale niektoré poškodenia pretrvávajú u vzoriek vystavených tartrazínu, na rozdiel od tých, ktoré neboli vystavené, ani 24 hodín po expozícii. Záver bol, že dlhodobé vystavenie tartrazínu môže spustiť karcinogenézu.
Tartrazín počas tehotenstva
Opäť nevieme veľa o možných účinkoch prenatálneho vystavenia umelým farbivám potravín, ale niekoľko štúdií zistilo určité problémy, ako napríklad zníženie motivácie a úzkosti u potomkov potkanov vystavených počas tehotenstva.
To neznamená, že existuje pravdepodobnosť problémov u dojčiat. Potkany a ľudia sú zjavne odlišní. Existujú niektoré látky, ktoré spôsobujú problémy u potkanov, ale nie u ľudí, a naopak. Tieto štúdie na zvieratách však naznačujú, že je dôležité túto problematiku ďalej študovať, kým nebude známe viac.
Diéta a označovanie bez tartrazínu
Nasleduje zoznam potravín, ktoré často obsahujú tartrazín. Aj keď je veľa výrobkov označených, iné ako zmrzlina a dezerty nie sú vždy označené ako výrobky obsahujúce tartrazín:
- Určité raňajkové cereálie
- Chladené rožky a rýchle pečivo
- Tortové zmesi
- Obchodné koláče
- Obchodný perník
- Maslové lupienky
- Obchodné polevy
- Určité okamžité a pravidelné pudingy
- Niektoré zmrzliny a zmrzliny
- Niektoré poťahy na cukrovinky
- Tvrdé cukríky
- Farebné marshmallows
- Aromatizované sýtené nápoje
- Ochutené nápojové zmesi
Potravinárske farbivá používané v obchode
Okrem tartrazínu sa čoraz viac pozornosti venuje ďalším syntetickým farbivám. Medzi farbivá, ktoré sú definované ako azo potravinárske farbivá, patrí okrem tartrazínu (FD&C žltá č. 5):
- Chinolínová žltá
- Západná žltá
- Axorubín
- Ponceau 4R
- Erytrozín
- Allura Red
- Lakovaná modrá
- Indigokarmín
- Brilantne modrá FCF
- Zelená S
- Brilantná čierna
- Hnedá HT
-overview.jpg)
