Ako znížiť krížovú kontamináciu, ak máte alergie na potraviny

Ľudia s diagnostikovanou potravinovou alergiou sa musia vyhýbať konzumácii potravín, ktoré vyvolávajú ich príznaky. Samotné vyhýbanie sa týmto alergénnym potravinám však často nestačí na odstránenie príznakov - práve tu prichádza ku krížovej kontaminácii.

Krížová kontaminácia nastáva, keď potravinový alergén kontaminuje potravinu, ktorá je prirodzene bez alergénov. Napríklad počas prípravy jedla v kuchyni môžu v hriankovači zostať chlebové drobky z bežného plátku hrianky. Tieto zvyšky omrvinky v hriankovači môžu potom kontaminovať plátok toastu bez pšenice, čo spôsobí alergickú reakciu u niekoho s celiakiou alebo s citlivosťou na celiakiu lepok.

Tento problém sa môže vyskytnúť aj vo výrobných zariadeniach. Napríklad potravinové výrobky vyrobené z orechov môžu kontaminovať spracovanie ostatných potravín vyrobených na tej istej výrobnej linke. Z tohto dôvodu sa od výrobkov vyžaduje, aby obsahovali varovanie, ak ich závod na rovnakom spracovateľskom zariadení vyrába aj potraviny, ktoré obsahujú jeden z najlepších potravinových alergénov.

Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť takmer kdekoľvek, doma, v reštauráciách, v škole alebo na výrobných linkách.

Ku krížovej kontaminácii môže dôjsť pri príprave jedla, varení, skladovaní alebo dokonca pri podávaní. Všetko, čo môže stačiť, sú bezlepkové cestoviny varené v rovnakom hrnci, aký bol použitý na bežné cestoviny, konzumácia šalátu po odstránení kúska syra z vrchnej časti alebo nôž, ktorý nie je správne vyčistený od nádoby s arašidovým maslom. U osoby s potravinovými alergiami môžu tieto situácie viesť k život ohrozujúcim reakciám. V záujme bezpečnosti potravín dodržujte tieto pokyny, aby ste znížili riziko alergickej reakcie.

Krížová kontaminácia v balených potravinách

Výrobcovia potravín často používajú rovnaké zariadenia alebo zariadenia na spracovanie a balenie výrobkov obsahujúcich alergény. Aby ste sa chránili:

• Pozorne si prečítajte etikety potravín a hľadajte akékoľvek zmienky o potravinách, na ktoré ste alergický.
• Dávajte pozor na vyhlásenia ako „spracované v zariadení, ktoré tiež vyrába pšenicu“ alebo podobné zverejnenia. Môžu vás informovať, keď existuje riziko, že môžu byť prítomné orechy alebo niektoré z ďalších najbežnejších potravinových alergénov.
• Ak si nie ste istí týmito informáciami alebo ich nevidíte na štítku, je vždy najlepšie obrátiť sa na spoločnosť a opýtať sa na obavy týkajúce sa bezpečných postupov.

Krížová kontaminácia v domácnosti

Vo väčšine domácností, kde členovia rodiny s potravinovými alergiami majú vysoké riziko anafylaxie, sa členovia rodiny vyhýbajú noseniu potravín s týmito alergénmi do domu. Toto je najbezpečnejší spôsob, ako zabrániť krížovej kontaminácii. Ak v dome nie sú uvedené tieto potraviny, môžu všetci členovia rodiny žiť v bezpečnejšom prostredí bez alergií.

Ak však potraviny s týmito alergénmi uchovávate v domácnosti, postupujte podľa týchto pravidiel:

• Potraviny, ktoré obsahujú problematické alergény, uchovávajte ďaleko od bežných priestorov na prípravu a podávanie jedál. Potraviny obsahujúce alergény by sa mali konzumovať iba v určitých kuchynských častiach, aby sa prípadné zvyšky neuviazli v iných častiach domu.
• Všetko primerane označte. Majte na pamäti, že opatrovatelia detí, starí rodičia alebo priatelia musia vedieť rozpoznať nebezpečenstvo potravín, ktoré majú na starosti pri jedle alebo stolovaní vo vašom dome.
• Vymedzte špeciálne miesta na prípravu jedál a náradie pre použitie bez alergénov a pred a po príprave jedla očistite všetky povrchy jedál.
• Pamätajte, že najrizikovejšou potravinou pre krížovú kontamináciu sú potraviny, ktoré sú špinavé, ťažko sa čistia alebo pravdepodobne na nich zanechajú omrvinky, olej alebo iné stopové alergény. Ak ste si vedomí možných rizík, môžete zvýšiť bezpečnosť osoby s potravinovými alergiami.

Krížová kontaminácia v reštauráciách

Pri výbere reštaurácie je dôležité zistiť, či sú zamestnanci reštaurácie oboznámení s potravinovými alergiami a či majú zavedený protokol o bezpečnosti potravín. Pred objednávkou sa porozprávajte s manažérom, aby ste sa ubezpečili, že personál rozumie vašim potrebám spojeným s potravinovou alergiou.

Aj napriek maximálnemu úsiliu reštaurácie môže stále dôjsť ku krížovej kontaminácii, ak nebudú dodržané všetky bezpečné postupy. Najbežnejšie príčiny krížovej kontaminácie v reštauráciách často súvisia s olejom na vyprážanie, sporákmi alebo grilami a wokmi. Skutočné varenie jedla predstavuje v reštaurácii väčšie riziko ako v typických prípravných priestoroch, pretože tieto oblasti sú zvyčajne pozornejšie sledované a chápané.

Pri stolovaní:

• Nebojte sa na serveri skontrolovať, či je príprava jedla bezpečná.
• Majte na pamäti, že je dôležité si uvedomiť, že vyprážané jedlá sú často zdrojom krížovej kontaminácie, pretože ich varenie na rovnakom oleji môže viesť k alergickej reakcii.
• Ak dôjde k chybe v objednávke jedla, ktorá vyžaduje, aby ste ju poslali späť, uistite sa, že server rozumie tomu, že potrebujete úplne nové jedlo. Odstránenie nesprávneho predmetu, napríklad vajíčka alebo kúska syra, ktorý sa mohol dotknúť zvyšku jedla, najmä ak ide o alergén, je neprijateľné, pretože jedlo bolo krížovo kontaminované.
• Zvážte, či by ste sa nemali vyhnúť šalátovým barom, reštauráciám formou bufetu a zmrzlinovým salónom. V týchto reštauráciách je možná potenciálna krížová kontaminácia, pretože lyžice, odmerky a servírovacie kliešte sa môžu presúvať z jednej potraviny (obsahujúcej alergén) do druhej (bez alergénov) a tým ju kontaminovať.

Slovo od Verywell

Existuje niekoľko ďalších bežných spôsobov, ako môže dôjsť ku krížovej kontaminácii, a mali by ste o nich vedieť.

Napríklad nože, doštičky, doštičky, lyžice sú vystavené vysokému riziku krížovej kontaminácie, pretože sa často používajú opakovane s rôznymi druhmi potravín. Uistite sa, že sú dôkladne umyté horúcou mydlovou vodou. Dosky na krájanie z plastu poskytujú bezpečnejšiu možnosť, pretože sa ľahšie čistia a dezinfikujú ako drevené dosky, pretože sa dajú čistiť aj v umývačke riadu.

Buďte zvlášť opatrní pri orechoch a semenách, pretože môžu zanechať mastné zvyšky a potenciálne po nich zostať alergény na tanieroch, pultoch, stoloch a rezných doskách. Dôkladne vyčistite čistiacim prostriedkom pre domácnosť, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.

Zdržte sa zdieľania pohárov alebo jedálenského riadu s ostatnými, pretože môžu byť ľahko kontaminované alergénmi. Niektorým ľuďom stačí na vyvolanie alergickej reakcie obyčajný dotyk ruky, tváre alebo pier.

Ak nie sú krájače na bagel alebo mäso dôkladne vyčistené, môžu byť kontaminované potravinovými alergénmi. Nezabudnite v obchode s lahôdkami poradiť, že máte potravinovú alergiu, a pred krájaním ich požiadajte, aby si vymenili rukavice a vyčistili stroje.

Zásobníky na hromadné potraviny môžu byť tiež zdrojom krížovej kontaminácie, pretože zdieľanie naberačiek medzi položkami môže potenciálne prenášať alergény. Ak boli prijaté opatrenia na krížovú kontamináciu, vždy sa opýtajte vedúceho predajne.

V každom prípade, ak si myslíte, že existuje riziko krížovej kontaminácie doma alebo v inom prostredí, vyberte si iné jedlo alebo nejedzte.