Alergia na vajcia znamená viac ako len vynechať tanier s čerstvo uvarenými vajíčkami alebo domácou frittou. To je ľahká časť, pretože existuje veľa ďalších možností raňajok, ktoré vám pomôžu vyplniť hlad. Často to znamená, že sa chystáte na vynikajúce sušienky, sýte koláče alebo iné vynikajúce dezerty, kde sú vajcia na zozname prísad.
StockFood / Getty ImagesPre toľko ľudí, ktorí majú alergiu na vajcia, je veľa dezertov úplne zakázaných. Čo by sa stalo, keby priamo pred vami bola iná možnosť, ktorá by skutočne mohla vyriešiť tento problém a umožniť vám vychutnať si staré obľúbené položky? Prísada, ktorú je možné bezpečne použiť v mnohých receptoch na nahradenie vajec? Už viac nerozmýšľajte, len si myslite: Aquafaba.
Prehľad
Je to naozaj slovo? V skutočnosti to tak je a keď si ľudia uvedomia, čo to je a odkiaľ to pochádza, sú často šokovaní. Je to názov, ktorý vytvoril Goose Wohlt, vegánsky pekár, vo februári 2015. Odvtedy sa stáva populárnou náhradou vajec v kulinárskom svete.
Aquafaba je slovo odvodené z latinčiny, pričom aqua znamená vodu a faba znamená fazuľa. Je to vlastne názov kvapaliny / džúsu / slaného nálevu, ktorý sa nachádza v plechovke fazule, napríklad v fazuli garbanzo. (Ak nemáte radi fazuľu garbanzo, inak známu ako cícer, alebo ste alergický, môžete sa rozhodnúť pre tekutinu nachádzajúcu sa v bielej alebo severnej fazuli. Majte na pamäti, že pri použití ostatných fazúľ nemôžete byť alergickí na všetky strukoviny. A navyše sa zistilo, že najlepšie funguje tekutina v fazuliach garbanzo.) Ak konzervovanú odrodu radšej nepoužívate, môžete sa tiež rozhodnúť namočiť a uvariť sušený cícer a vodu z fazule zhromaždiť sami. Aquafaba neobsahuje všetkých 8 najlepších alergénov vrátane vajec. Je tiež vegánsky, takže osloví aj tých, ktorí sú vegetariáni.
Zloženie
Je to kombinácia bielkovín, škrobu a rastlinných pevných látok. Môže sa použiť v receptoch na viazanie, zahusťovanie, stabilizáciu a emulgáciu. Pri použití ako náhrada vajec sú jej ekvivalenty:
- 1 vajce = 3 lyžice Aquafaba
- 1 vaječný bielok = 2 lyžice Aquafaba
- 1 vaječný žĺtok = 1 polievková lyžica Aquafaba
Je to dokonalá náhrada, pretože ho môžete uchovávať v chladničke tak dlho, ako uchovávate kartón s vajíčkami, alebo ho môžete naliať do misky na kocky ľadu a zmraziť na neskoršie použitie. Ak ste v kuchyni zruční, môžete ju tiež dehydratovať, aby vydržala ešte dlhšie. Zistilo sa, že aquafaba v receptoch dodáva koláčom vlhkosť a lepšiu textúru, aby boli veci hladké a nadýchané.
Ako sa používa
Zdá sa, že odpoveď je kdekoľvek a všade! Môže sa použiť na výrobu mnohých lahodných pochúťok, ako sú pusinky, macarons, marshmallows a poleva. Používa sa tiež v receptoch na palacinky, vafle, sušienky a koláče. Aquafaba si našla svoje miesto aj pri výrobe rastlinného masla, syrov, majonéz a zmrzliny.
Jedno z najobľúbenejších spôsobov použitia Aquafaba je doteraz v receptoch na pusinky. Pusinky boli tradične známe ako veľmi ľahké sušienky, ktoré sa šľahali, pričom hlavnou ingredienciou boli vaječné biele. Teraz si všetci, dokonca aj tí, ktorí majú alergiu na vajcia, môžu pochutnať na lahodnej várke tohto obľúbeného cookie taveniny v ústach.
Recept na pusinky Aquafaba
Vyskúšajte tieto pusinky bez vajec.
Zloženie
- 1 šálka tekutiny (Aquafaba) z plechovky cíceru. (Túto sumu by mala dať nádoba s objemom 19 uncí)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 3/4 šálky kryštálového cukru
Smery
- Predhrejte rúru na 200 F.
- Plech vyložte papierom na pečenie.
- Spojte aquafabu a vanilkový extrakt vo veľkej miske. Ručným mixérom rozšľaháme do peny, čo bude trvať asi 1-2 minúty.
- Mixujeme na vysokých otáčkach, kým zmes nezačne hustnúť. Po zmiešaní bude tiež viac nepriehľadný.
- Keď budete v mixovaní pokračovať, pomaly pridávajte cukor a mixér nechajte stále zapnutý. Mixér každú chvíľu zastavte, kým tvrdé špičky nedržia bez toho, aby sa zrútili.
- Plechy vyložíme bábikou zmesi. To je možné urobiť lyžičkou alebo cukrárskym vreckom.
- Pečieme 1 až 2 hodiny, v závislosti od veľkosti koláčikov spadnutých na plech. Potom vypnite rúru a nechajte cookies vnútri 45 minút až 1 hodinu, kým sa nedotknú. Potom vyberte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Zvyšky cookies ukladajte do uzavretej nádoby v chladničke.
.jpg)
