Potravinové náhrady bez alergénov pre vašu kuchyňu

Ak máte potravinovú alergiu na bežné jedlo, ako je mlieko alebo vajcia, musíte z kuchyne vylúčiť všetky stopy po tomto jedle. Nahrádzanie alergénnych potravín v receptoch však môže byť zložité a nájsť jedlo, ktoré nahradí obľúbené jedlo v domácnosti, môže byť problematické.

Najlepšia náhrada za danú alergénnu potravinu všeobecne závisí od toho, ako ju používate. Najlepší spôsob, ako nahradiť prísadu na pečenie, môže byť úplne iný ako spôsob, akým ju nahradíte za surové jedlo alebo krátke varenie v slanom recepte.

Tu je zoznam základných špajzových sponiek a niekoľko užitočných náhrad za každú z nich. Aj keď sú uvedené názvy značiek, vždy si pozorne prečítajte štítky, pretože sa mohli zmeniť zložky.

Mlieko

Nemliečne náhradky mlieka, ktoré sú bežne dostupné vo väčšine supermarketov, sú vynikajúcimi náhradami pre ľudí s alergiou na mlieko a neznášanlivosťou laktózy, či už na pitie, nalievanie obilnín alebo varenie. Ktorá alternatíva bezmliečneho mlieka si vyberie, bude závisieť od toho, či uprednostňujete mierne chutiace mlieko a či potrebujete veľa bielkovín (niektoré recepty na pečenie to vyžadujú).

Zmrzlina

Alternatívy k zmrzline spadajú do dvoch kategórií: tie, ktoré sú prirodzene bez mliečnych výrobkov, a tie, ktoré napodobňujú štruktúru zmrzliny. Prirodzene, alternatívy mrazených dezertov bez mliečnych výrobkov zahŕňajú ovocné sorbety, granity a mrazené ľady, mali by ste však vždy skontrolovať štítky, aby ste sa ubezpečili, že malé množstvo mliečnych bielkovín nie je pridané na viazanie. Tieto dezerty sú zvyčajne dosť sladké a najčastejšie sa vyrábajú z ovocia.

Zmrzliny bez mliečnych výrobkov sa predávajú pod značkami vrátane značiek So Delicious a Tofutti a nájdete ich v špecializovaných potravinách a niektorých väčších supermarketoch. Zatiaľ čo ich textúra je oveľa bližšie k zmrzline, mnohé sú vyrobené zo sóje (ktorá je sama o sebe bežným alergénom a má lepšiu chuť ako mlieko).

Maslo

Väčšina alternatív masla bez mliečnych výrobkov je margarín, ale pozor, pretože nie všetky margaríny sú bez mliečnych výrobkov. Mnoho margarínov sa vyrába z mliečnych derivátov, ako je kazeinát vápenatý, preto si pozorne prečítajte štítky.

Medzi obchodné značky, ktoré neobsahujú mliečne výrobky, patria Earth Balance a Fleischmann's nesolené (všimnite si, že Fleischmann solený margarín obsahuje srvátku). Zatiaľ čo väčšina margarínov obsahuje trans-tuky, sú tiež bez tukov. Zistíte, že margarín sa veľmi líši v závislosti od vhodnosti rôznych značiek na pečenie, ale prakticky všetky sú vhodné na stolové použitie. Ak potrebujete na pečenie alternatívu bez mliečnych výrobkov a sóje, pouvažujte nad skrátením palmového oleja od spoločnosti Spectrum Organics.

Krém

Vyskúšajte kokosové mlieko, krém zo sójovej kávy alebo sójové mlieko zahustené sójovým práškom alebo rozpusteným margarínom, ktorý nahradí krém.

Kyslá smotana

Existuje aspoň jedna alternatíva kyslej smotany bez mliečnych výrobkov: Tofutti's Sour Supreme. Táto vegánska kyslá smotana je pikantná. Nezabúdajte, že je dosť hustý, takže pokiaľ ho používate na pečenie, naplánujte ho primerane: možno ho budete chcieť rozmixovať na cesto a trochu ho zriediť trochou jemne chutnejšej alternatívy mlieka.

Vajcia

Na pečenie sú na trhu dve dobré náhrady vajec: Ener-G's Egg Replacer a Bob's Red Mill Egg Replacer. Oba obsahujú kyslé prísady, ktoré napodobňujú úlohu vajec v pečive.

Upozorňujeme, že náhradu vajec nemôžete použiť na miešané vajcia alebo na omeletu. Spravidla nebudú fungovať v omáčkach zahustených vajcami, ako je Hollandaise.

Sójová omáčka

Ak ste alergický na sóju, mali by ste si uvedomiť, že žiadny produkt v súčasnosti na trhu nie je úžasnou alternatívou k sójovej omáčke, najmä v dipoch alebo ako prísada na dochutenie. V niektorých varených receptoch vám však môže chutiť thajská fermentovaná rybacia omáčka (alebonam pla), ktorý sa takmer vždy vyrába bez sóje.

Ak chcete nahradiť pšenicu (lepkové zrno) v tradične varenej sójovej omáčke, hľadajte sójovú omáčku tamari, ktorá je vyrobená bez pšenice. San-J je pravdepodobne najdostupnejšia značka, aj keď existuje veľa ďalších značiek sójovej omáčky bez lepku. Bragg's Liquid Aminos sú tiež jemnou, nefermentovanou náhradou sójovej omáčky bez pšenice.

Tofu

Zvážte seitan, ktorý je náhražkou mäsa z pšeničného lepku, ako sójová náhrada tofu v niektorých receptoch. Aj keď jeho textúra nie je úplne rovnaká ako u tofu, oba majú vysoký obsah bielkovín a dajú sa použiť ako mäso v niektorých polievkach a čili.

Uvedomte si však, že nejaký komerčný seitan môže byť ochutený sójou. Ak máte ťažkosti s hľadaním bezpečného seitanu na sójové alergie, skúste si pomocou tejto techniky vyrobiť svoj vlastný z pšeničnej múky. Možno budete tiež schopní nájsť rastlinný proteín bez sóje. Štítky však čítajte pozorne, pretože drvivá väčšina je vyrobená zo sóje.

Múka

Výmena múky pri alergii na pšenicu alebo pri celiakii si všeobecne vyžaduje viac ako jednu múku, pretože neexistuje univerzálna náhrada univerzálnej múky (alebo iných pšeničných múk, ako je celozrnná múka, tortová múka, alebo cukrárska múka).

Našťastie viacerí výrobcovia vyrábajú bezlepkové zmesi na pečenie, ktoré môžu slúžiť ako náhrada za pšeničnú múku. Šálka ​​4 šálky bezlepkovej múky je jedna dobrá zmes a značky ako King Arthur, Pamela's a Bob's Red Mill vyrábajú bezlepkové zmesi na pečenie. O vlastnostiach rôznych múk sa dozviete v časti Používanie múky bez pšenice.

Cestoviny

Ak sa vajciam vyhýbate, stále môžete použiť veľa sušených cestovín, ktoré sú vyrobené z krupice a vody. Ploché cestoviny, ako špagety a fettucín, sú s najväčšou pravdepodobnosťou bez vajec. Nezabudnite sa opýtať na čerstvé cestoviny v reštauráciách, pretože cestoviny vyrobené od nuly sa s väčšou pravdepodobnosťou vyrábajú z vajec.

Ak potrebujete pšeničné alebo bezlepkové cestoviny, nájdete tu ryžové cestoviny, kukuričné ​​a kukuričné ​​/ quinoa zmesi, fazuľové cestoviny a cestoviny vyrobené z mnohých zŕn, pričom najbežnejšie sú ryžové cestoviny. Všetky majú mierne odlišné textúry a chute, takže to je väčšinou otázka preferencií a dietetickej potreby. Medzi výrobcov vyrábajúcich pšeničné a bezlepkové cestoviny patria Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino a Ancient Harvest.

Chlieb

Ak sa vyhýbate pšenici alebo lepku, teraz sú široko dostupné hotové jedlá, dokonca aj v bežných supermarketoch. Spoločnosť Whole Foods udržiava bezlepkovú pekáreň a predáva vo svojich obchodoch bezlepkové pečivo, zatiaľ čo spoločnosti Glutino, Kinnikinnick Foods a Ener-G sú iba niekoľkými výrobcami pšeničného a bezlepkového chleba. Všeobecne sa tieto chleby najlepšie opekajú. Vo väčšine supermarketov nájdete bezlepkový chlieb v sekcii mrazničky.

Chlieb bez vajec je pomerne častý, kontrolujte však štítky. Spoločnosť Orgran vyrába zmesi, ktoré neobsahujú vajcia, kvasnice a lepok, zatiaľ čo spoločnosť Ener-G predáva chlieb bez vajec a kvasníc kvasený ryžou.

Strúhanka

Okrem rozpadnutého a zatuchnutého chleba, ktorý vyhovuje vašim alergickým potrebám, existuje niekoľko alternatív, ktoré sú stabilné pri uskladnení. Jednou z možností bez pšenice sú zemiakové škrobové drobky z Pesachu, ktoré vyrába Paskesz a sú dostupné okolo Veľkej noci.

Tortilla strúhanka, ktorá je v niektorých potravinách k dispozícii v blízkosti strúhanky, je tiež bez pšenice. V niektorých receptoch môžete kukuričnú kašu zameniť za strúhanku a toto je bezpečná voľba pre kohokoľvek bez alergie na kukuricu alebo intolerancie na ňu. Existuje tiež niekoľko značiek bezlepkových a bezlepkových chlebových drobkov, vrátane Ianových bezlepkových chlebových omrviniek Panko a Aleininých bezlepkových chlebových omrviniek.

Koláčový mix

Pri výmene tohto produktu pre zvláštne príležitosti sa obráťte na výrobcov vhodných pre alergie. Medzi najdostupnejšie - a vhodné pre množstvo alergikov, vrátane mliečnych výrobkov, arašidov, vajec, lepku a orechov - patria zmesi od Cherrybrook Kitchen. Špeciálne zmesi bez pšenice a lepku, ktoré neobsahujú multialergény, sú k dispozícii v obchodoch Pamela's a Whole Foods.

Tri orechy

Na občerstvenie zvážte pečené tekvicové semená alebo slnečnicové semená, ktoré sú slané, chrumkavé a bezpečné pre ľudí s alergiou na stromové orechy. Ak sú vylúpané, sú to vynikajúce alternatívy píniových orieškov pre pestá. V niektorých receptoch môžu byť tekvicové semená bez škrupiny nahradené mandľami. Nezabudnite skontrolovať obal, aby ste sa uistili, že produkt nenesie riziko krížovej kontaminácie, pretože veľa osivových produktov sa spracováva na rovnakých výrobných linkách ako orechy.

Arašidové maslo

Najbližšou náhradou arašidového masla v regáloch je Sunbutter (a ďalšie slnečnicové maslá), tekvicové maslá a sójové maslá. Tí, ktorí sa nevyhýbajú orechom zo stromu, môžu tiež nájsť rôzne maslá zo stromových orechov, ale to nie je možnosť pre mnoho ľudí s alergiou na arašidy. Pri sendvičoch zvážte okrem ingrediencií, ktoré chutia ako arašidové maslo, aj nejaké kreatívne alternatívy k arašidovému maslu.

Cereálie

Cereálie vhodné pre alergikov sa v bežných supermarketoch čoraz ľahšie hľadajú. Obilniny Enjoy Life neobsahujú hlavné alergény. Medzi ďalšie široko dostupné linky vhodné pre alergie patria Zoe's (bez orechov), Erewhon a Perky's. Ako alternatívu rýchlych raňajok môžete zvážiť aj čisté ovsené vločky, teplé ryžové cereálie alebo iné jednozrnné horké cereálie.

Trail Mix

Na trhu je veľa možností kombinácie chodníkov, ale hlavnými alergénmi, ktorým sa tu ťažko dá vyhnúť, sú arašidy, orechy stromu a v prípade zmesí vyrobených zo sušeného ovocia aj siričitany. Zvážte, ako si vyrobiť vlastný jednoduchý recept.

Konzervované paradajky

Konzervované paradajky samozrejme nemajú náhradu za paradajky, ale väčšina konzervovaných paradajok je konzervovaná kukuricou. Našťastie si môžete pripraviť svoje lúpané paradajky bez kukurice s minimálnymi problémami. Na vrch a spodok zrelej paradajky nakrájajte písmeno „X“ a paradajku ponorte asi na päť minút do vriacej vody. Odstráňte, kým nie je dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli. Koža by sa mala ľahko odlupovať. V tejto chvíli môžete tiež odstrániť semená. Ihneď spotrebujte, uložte v krytej nádobe v chladničke asi týždeň alebo ihneď spracujte podľa pokynov výrobcu na domáce konzervovanie.

Pivo

Pšeničné a bezlepkové pivá sú čoraz viac dostupné, pričom medzi najpoužívanejšie v celej krajine patrí Redbridge od spoločnosti Anheuser-Busch.

Ak ste alergický na kukuricu, uvedomte si, že väčšina piva sa vyrába z kukurice. Mnoho nemeckých pív to však nie je a výraz „Reinheitsgebot“ na nemeckom pive by mal znamenať, že sa varí iba z jačmeňa, chmeľu, droždia a vody. Je rozumné to však pred pitím potvrdiť u výrobcu.

Majonéza

Ak sa chcete vyhnúť vajciam v majonéze, skúste si kúpiť alternatívu vegánskej majonézy, ako je Veganaise. Kukurici, sóji alebo siričitanom v majonéze sa môžete vyhnúť tak, že si vyrobíte vlastnú. Majonéza sa vyrába ľahko, ale tradične obsahuje surové vajcia.

Slovo od Verywella

Ak máte potravinovú alergiu (alebo viac ako jednu), varenie môže byť náročné. Možno budete musieť experimentovať s rôznymi náhradnými prísadami alebo zmesami, kým nájdete niečo, čo chutí ako originál. Len čo to však zvládnete, naučíte sa, ktoré nové špajzové stajne si môžete kúpiť a udržiavať v okolí, a budete pripravení na výrobu skvelých potravín bez alergénov.