Verywell / Anastasia Tretiak
Morské uhorky sú veľké slimákovité tvory klasifikované ako ostnokožce (napríklad hviezdice a piesočné doláre). Najčastejšie sa morské uhorky vyskytujú v Indickom a západnom Tichom oceáne ako potravina v ázijských kultúrach a používajú sa na liečivé účely v tradičnej čínskej medicíne.
Aj keď sa morské uhorky dajú jesť čerstvé, sú rovnako často sušené a rekonštituované na použitie v mnohých tradičných ázijských pochúťkach. Niektoré druhy morských uhoriek majú medzi znalcami, ktorí ich považujú za afrodiziaká, vysokú cenu. Sušená morská uhorka sa často zomelie a predáva sa vo forme kapsúl na liečenie nielen sexuálnej dysfunkcie, ale aj širokej škály nesúvisiacich zdravotných stavov.
Morská uhorka sa konzumuje aj ako súčasť regionálnych diét vo Francúzsku, Portugalsku a Polynézii.
Taktiež známy ako
- Balatan (Filipíny)
- Bêche-de-mer (Francúzsko)
- Bicho do mar (Portugalsko)
- Gamat (malajzijská tradičná medicína)
- Hai shen (tradičná čínska medicína)
- Hangul (Kórea)
- Loli (Havaj)
- Namako (Japonsko)
- Trepang (Indonézia)
Zdravotné výhody
Morská uhorka je všeobecný názov pre ostnokožceHolothuroideatrieda. Existuje viac ako 250 druhov, z ktorých malá časť sa považuje za liečivú.
Morské uhorky sú bohaté na bielkoviny, niacín a riboflavín a obsahujú látky, o ktorých sa predpokladá, že ovplyvňujú ľudské zdravie, vrátane:
- Chondroitín sulfát, látka nachádzajúca sa v ľudskej chrupke
- Coelomická tekutina, zlúčenina, ktorá funguje podobne ako biele krvinky u ľudí
- Kyselina palmitová, stearová a linolová, mastné kyseliny so silnými antioxidačnými účinkami
- Skvalén, zlúčenina, ktorá je súčasťou prirodzenej produkcie steroidov
- Triterpenoidy, trieda zlúčenín, o ktorých sa predpokladá, že spomaľujú rast rakoviny
Alternatívni odborníci sa domnievajú, že tieto zlúčeniny môžu predchádzať alebo liečiť širokú škálu zdravotných porúch vrátane artritídy, kardiovaskulárnych chorôb, zápchy, erektilnej dysfunkcie, paradentózy a dokonca aj určitých druhov rakoviny. Hovorí sa tiež, že morská uhorka bojuje proti zápalom, podporuje hojenie rán a spomaľuje proces starnutia.
Dodnes však existuje len málo dôkazov o tom, že morská uhorka dokáže zabrániť alebo liečiť akýkoľvek zdravotný stav.
Platí to najmä v prípade osteoartrózy, stavu, pri ktorom sa doplnky s obsahom chondroitínu ukázali ako nežiaduce. Vďaka tomu množstvo menších štúdií naznačilo možné lekárske využitie tohto vysoko ceneného morského tvora.
Orálny drozd
Predpokladá sa, že výťažky z morskej uhorky majú silné antimikrobiálne účinky, ktoré môžu predchádzať alebo liečiť bežné infekcie neutralizáciou baktérií, plesní a iných mikroorganizmov spôsobujúcich choroby.
Štúdia z roku 2013 publikovaná vMorské drogynaznačuje, že morská uhorka môže byť účinná pri prevencii afty, ktorá je bežnou oportúnnou infekciou spôsobenou plesňouCandida albicans.
Osem účastníkov zapojených do štúdie dostalo želé obsahujúcich extrakt z japonskej morskej uhorky (Stichopus japonicus) a deviatim bolo podané placebo želé. Po siedmich dňoch konzumácie želé skupina predpísalaS. japonicamal menej dôkazov oC. albicansna výteroch z úst ako tie, ktoré dostávali placebo.
Je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, či účinné látky, nazývané holotoxíny, môžu vykazovať podobnú aktivitu proti iným bežným infekciám kože alebo úst.
Zdravie srdca
Existuje čoraz viac dôkazov, že morská uhorka môže tiež zlepšiť metabolické poruchy, ktoré prispievajú ku kardiovaskulárnym chorobám.
Štúdia z roku 2013 vPLoS Oneuviedli, že potkany kŕmili stravou pozostávajúcou z morskej uhorky sušenej v rúre (Isostichopus badionotus) zaznamenali významné poklesy celkového cholesterolu, triglyceridov a LDL („zlého“) cholesterolu, čo viedlo k zníženému riziku aterosklerózy.
Podobne štúdia z roku 2016 vMorské drogyzistil, že extrakt z morskej uhorky kamennej (Actinopyga lecanora proteolyzát) bol schopný znížiť vysoký krvný tlak u potkanov, pričom vyššie dávky umožňovali lepšiu kontrolu krvného tlaku.
Ak budú budúce štúdie schopné potvrdiť tieto výsledky u ľudí, môže to otvoriť dvere vývoju úplne novej triedy antihypertenzívnych liekov.
Rakovina
Predbežné štúdie naznačujú, že zlúčeniny v morskej uhorke môžu mať vlastnosti proti rakovine. Hoci sa dôkazy takmer výlučne zakladajú na štúdiách na skúmavkách, prvé výsledky sú sľubné.
Štúdia zverejnená v časopise z roku 2010Pankreasunavrhol, aby frondanol-A5P, látka pochádzajúca z morskej uhorky oranžovej,Cucumaria frondosa), môže pomôcť pri liečbe rakoviny pankreasu. Pri testoch na ľudských bunkách rakoviny pankreasu, aC. frondosaExtrakt bol schopný indukovať apoptózu v malígnych bunkách inak rezistentných na túto programovanú bunkovú smrť.
Podobné zistenia boli hlásené v recenzii z roku 2018 uverejnenej vInternational Journal of Molecular Science.Rôzne výťažky z morskej uhorky boli schopné vyvolať apoptózu v bunkách leukémie, rakoviny hrubého čreva, pečene, pľúc a buniek prsníka.
Stále však nie je známe, ktorá zlúčenina je za tento účinok zodpovedná. Zároveň nie je jasné, či sú účinky v skúmavkách dostatočne silné na to, aby poskytli rovnaké výhody pre ľudí. Je potrebný ďalší výskum.
Možné vedľajšie účinky
Morská uhorka sa považuje za výživnú, ale môže spôsobiť alergiu u ľudí so známou alergiou na mäkkýše.
Morská uhorka má navyše antikoagulačné účinky (zriedenie krvi) a je potrebné sa im vyhnúť pri užívaní liekov na zriedenie krvi, ako sú Coumadin (warfarín) alebo Plavix (klopidogrel), pretože sa môžu ľahko tvoriť podliatiny a krvácať. Platí to najmä pre koncentrované doplnky morskej uhorky.
Z rovnakého dôvodu by ste sa mali vyhnúť morskej uhorke dva týždne pred plánovaným chirurgickým zákrokom, aby ste zabránili nadmernému krvácaniu.
O dlhodobej bezpečnosti doplnkov morskej uhorky sa vie len málo. Vzhľadom na nedostatok výskumu by sa malo počas tehotenstva a dojčenia vyhnúť užívaniu doplnkov morskej uhorky.
Verywell / Anastasia Tretiak
Výber, príprava a skladovanie
Čerstvú a sušenú morskú uhorku nájdete v mnohých ázijských obchodoch s potravinami. Potravinové doplnky s obsahom morskej uhorky si môžete kúpiť online aj vo väčších obchodoch špecializovaných na tieto výrobky.
Čerstvá morská uhorka
Čerstvá morská uhorka sa často konzumuje počas veľkých ázijských sviatkov, ako je napríklad čínsky Nový rok. Ak kupujete morskú uhorku na jedlo, vyberte si také, ktoré majú lesklú a vlhkú pokožku a nemajú vôňu podobnú amoniaku (vodítko, ktoré sa začínajú kaziť). Pre väčšie pohodlie požiadajte obchodníka s rybami, aby vám toho tvora vyprázdnil.
Morská uhorka sa zvyčajne varí vo vode s aromatickými bylinami a koreninami a varí sa do mäkka, ale stále mierne žuvacie. Počas tejto doby sa tvor rozšíri na dvoj- až trojnásobok svojej pôvodnej veľkosti. Po uvarení a vychladnutí odlúpnite vonkajšiu šupku a nakrájajte mäso na kúsky. Môže sa pridávať do polievok, praženice a dusených jedál.
Akákoľvek nepoužitá morská uhorka sa môže uchovávať v chladničke až päť dní. Určite používajte vzduchotesnú nádobu, pretože mäso môže vydávať pomerne štipľavý zápach.
Sušená morská uhorka
Morská uhorka sa môže sušiť na slnku alebo v peci a používať na kulinárske aj zdravotné účely; Francúzi a Portugalci často najskôr solia mäso. Skladujte ju na chladnom a suchom mieste.
Ak sa používa na varenie, sušená morská uhorka sa rekonštituuje vo vode najmenej tri hodiny alebo tak dlho, ako cez noc. Výsledné mäso je žuvacie a má bohatú mušľovitú príchuť vhodnú na dusené jedlá, polievky a hranolčeky. Varný vývar sa v ázijských kultúrach často používa ako posilňujúci prostriedok pre zdravie.
Lyofilizovaná morská uhorka sa často melie na prášok na použitie v tradičnej čínskej medicíne.
Doplnky morskej uhorky
Doplnky z morskej uhorky sa dostali na pulty amerických drogérií, kde sa predávajú hlavne vo forme kapsúl.
Neexistujú žiadne pokyny pre správne používanie doplnkov morskej uhorky. Aj keď výrobcovia bežne odporúčajú dávky od 500 do 1 000 miligramov denne, nemalo by to znamenať, že je to bezpečné alebo účinné.
Pretože v USA sú potravinové doplnky tak voľne regulované, len málo z týchto výrobkov sa niekedy podrobí testovaniu kvality. V záujme lepšej zaistenia kvality a bezpečnosti sa rozhodnite pre značky, ktoré na štítku produktu obsahujú druhové meno (napr.Cucumaria frondosa), podrobný zoznam aktívnych alebo neaktívnych zložiek a presné dávky v miligramoch.
Dajte si pozor na tradičné lieky dovážané z Ázie. Podľa Národného centra doplnkového a integrovaného zdravia sa zistilo, že veľa takýchto liekov je znečistených ťažkými kovmi, pesticídmi a inými nelegálnymi látkami.
Časté otázky
Aké sú najlepšie druhy morskej uhorky na varenie?
Ľudia, ktorí milujú morskú uhorku, sa k nim správajú s rovnakou úctou, akú majú ustrice a kaviár. Existujú typy, ktoré sú cenené pre svoju viac slanú príchuť, zatiaľ čo iné sa hľadajú pre svoju jemnejšiu alebo pevnejšiu dužinu.
Tu sú niektoré z najobľúbenejších druhov.
- Pichľavé morské uhorky pochádzajú hlavne z Číny, Japonska a Kórey a sú veľmi cenené pre svoju „chrumkavú“ pružnú štruktúru. Pichľavé morské uhorky spoznáte podľa tmavej farby a jemných tŕňov.
- Plesnivé morské uhorky z Austrálie, Stredného východu a severnej Afriky majú hnedosivú farbu a nemajú chrbticu. Dužina je oveľa mäkšia a je cenená stredomorskými kuchármi, ktorí ich dusia v dusených pokrmoch.
- Morské uhorky bieleho struku z Austrálie a Indonézie sú na svojich hladkých bielych telách pokryté čiernymi škvrnami. Pravdepodobne majú jemnejšiu chuť ako iné druhy, ale obzvlášť dobre sa im hodí k duseniu a pomalému vareniu.
Ako môžem použiť mrazenú morskú uhorku?
Mrazenú morskú uhorku je potrebné pred použitím rozmraziť. Vložte ju na noc do chladničky (v balení, do ktorého ste ju dostali). Určite ho používajte v deň, keď je úplne rozmrazený.
