Každý, kto vynechal jedlo príliš dlho, videl viditeľné účinky mikrobiálneho rastu. Dôvody mnohých odporúčaní týkajúcich sa hygieny kuchyne sú zrejmé, napríklad umývanie riadu alebo chladenie potravín. Ale iné sú menej.
Thomas Nortthcut / Digital Vision / Getty ImagesJedným dobrým pravidlom je pamätať na to, že mikróby sa nazývajú mikróby, pretože sú mikroskopické. Inými slovami, voľným okom nevidíte choroboplodné zárodky, takže aj keď ste utreli to surové kuracie mäso alebo nevidíte alebo necítite nič zlé na zemiakovom šaláte tety Muriel, je veľká šanca, že sa ešte môže stať niečo nepríjemné číhať.
Je jednoduchšie udržať infekcie na minime vedomím si možných zdrojov mikrobiálnej kontaminácie, ale žiaden muž ani žena nie sú ostrov a nemôžete vždy kontrolovať hygienické postupy ostatných.
Partnerstvo pre vzdelávanie v oblasti bezpečnosti potravín poskytuje pokyny na prevenciu chorôb prenášaných potravinami. Tieto tipy slúžia nielen na zabránenie prenosu infekcií z jedál pripravených inými, ale tiež na zabránenie šírenia choroby na ostatných.
Často si umývajte ruky a povrchy
- Na umývanie rezných dosiek, riadu, riadu a pracovných dosiek používajte horúcu mydlovú vodu. Mydlo nezabíja choroboplodné zárodky, ale fyzicky ich vylučuje z povrchov. Pri tom pomáha horúca voda.
- Zvážte použitie jednorazových uterákov na čistenie kuchynských povrchov, pretože na vlhkých a špinavých utierkach sa môžu hromadiť baktérie. Jednorazové kuchynské utierky často perte.
- Všetko čerstvé ovocie a zeleninu umyte pod tečúcou vodou z vodovodu. Ovocie a zelenina pochádzajú z rastlín, ktoré rastú v pôde, ktorá je bežným zdrojom environmentálnych mikróbov, ako naprBacillus cereusaClostridium. Pridajte hnoj, bežné hnojivo a máte možnú kontamináciuE. coli. Patrí sem aj umývanie tých druhov ovocia a zeleniny kožami alebo šupkami, ktoré sa nejedia. Mikróby na koži sa prenesú do vašich rúk a potom do vašich olúpaných potravín. Nože prerezané cez neumyté šupky môžu šíriť mikróby do jedlých a mäsitých častí produktu.
Oddeľujte a nekrížujte kontamináciu
- Surové mäso a jeho šťavy uchovávajte oddelene od jedál určených na priamu konzumáciu. Väčšina mikróbov nemôže prežiť vysoké teploty a sú zahrievané. Surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso (a jeho šťavy) môžu byť hlavným zdrojom infekčných chorôb, pretože poskytujú zdroj bohatý na živiny a vlhkosť pre mikrobiálny rast.
- Pre čerstvé produkty a surové mäso používajte samostatné krájacie dosky. Aj po umytí rezných dosiek môžu niektoré mikróby číhať v trhlinách alebo štrbinách. Je dobré ponechať si samostatné krájacie dosky pre potraviny, ktoré sa budú a nebudú tepelne upravovať, aby sa zabezpečilo, že sa potenciálne mikróby z dosky „surového mäsa“ pri varení zničia.
- Nepoužívajte opakovane jedlá, ktoré obsahovali surové mäso alebo vajcia, počas prípravy a podávania jedla. Niektorí ľudia radi používajú svoje riady opakovane s tým, že teplé a varené jedlá usmrtia všetky choroboplodné zárodky zadržiavané v špinavom riade (a budú schopné udržiavať zaťaženú umývačku riadu). Aj keď teplo z varených jedál môže zabiť niektoré zostávajúce mikróby, je veľká šanca, že teplota nie je dostatočne vysoká na dekontamináciu. Nestojí to za riziko.
Varte jedlá na správnu teplotu
- Pomocou teplomeru na jedlo sa uistite, či sú vaše pečienky, steaky a ryby varené na minimálne 145 stupňov F; hydina (vnútorná časť stehien a krídel a najhrubšia časť pŕs) do 165 stupňov F; a mleté mäso na 160 stupňov F. Toto sú odporúčané teploty na elimináciu väčšiny mikróbov spojených s jednotlivými druhmi potravín. Existuje niekoľko druhov infekčných baktérií, ako naprClostridium botulinum, ktoré môžu vytvárať spóry, ktoré prežijú tieto teploty. NašťastieClostridiumtoxíny zodpovedné za túto chorobu sa zabíjajú primeraným zahrievaním, hoci spóry môžu spôsobiť detský botulizmus u malých detí.
- Omáčky, polievky a omáčku ohrejte na varenie a ďalšie zvyšky na 165 stupňov. Varenie jedla neznamená, že je teraz sterilné. V niektorých prípadoch niekoľko zostávajúcich mikróbov, ktoré prežili horúčavu, nie je dostatočných na spôsobenie chorôb, ale po uvarení môžu obnoviť rast. V iných prípadoch môže dôjsť ku kontaminácii po uvarení. V obidvoch prípadoch je opätovné zahriatie na tieto odporúčané teploty dôležité, aby sa zabránilo chorobe.
- Nerovnomerné varenie môže viesť k nerovnomernému usmrcovaniu mikróbov teplom, takže pri mikrovlnnom varení jedlo určite premiešajte a striedajte, a to aj vtedy, ak je teplota jedla už podľa vašich predstáv.
- Nepoužívajte recepty, ktoré požadujú surové alebo iba čiastočne uvarené vajcia. Vajcia môžu byť zdrojomSalmonella enteritidis, ktorý rastie na vnútornom povrchu vaječných škrupín. Častejšie sa nachádza vo vaječných bielkovách, niekedy však môže preniknúť do žĺtka.
Okamžite schlaďte a vložte do chladničky
- Uistite sa, že je vaša chladnička nastavená na 40 stupňov alebo menej a mraznička na 0 stupňov F alebo menej. Chladenie môže zastaviť rast väčšiny baktérií a zmrazenie môže zabiť niektoré mikróby. Majte na pamäti, že niektoré mikróby, ako naprListéria, vydrží a dokonca rastie pri teplotách pod bodom mrazu.
- Mäso, vajcia a iný tovar podliehajúci skaze by mali byť čo najskôr ochladené alebo zmrazené. Väčšina infekčných mikróbov rastie najlepšie pri teplotách podobných ľudskému telu, mnohým sa však darí aj pri izbovej teplote. Čím rýchlejšie budete potraviny chladiť alebo mraziť, tým menej šancí máte na rozvoj väčšej kontaminácie.
- Potraviny rozmrazujte v chladničke, pod studenou vodou alebo v mikrovlnnej rúre. Nikdy nerozmrazujte pri izbovej teplote, kde sa môžu dobre rozvíjať mikróby.
- Potraviny by mali byť marinované v chladničke, kde sa väčšina mikrobiálneho rastu spomalí alebo zastaví.
- Potraviny podliehajúce skaze by mali byť chladené do 2 hodín po sedení pri izbovej teplote. Ďalej a riskujete vysoké úrovne mikrobiálneho rastu.
.jpg)
-side-effects.jpg)